Vi träffade aldrig en ättikslag vi gillade inte. Men det finns mycket mer att sätta tänderna i än bara gurkor — du kan sylta allt från lök till morötter till brysselkål. Är du redo att testa det hemma? Läs vidare för att lära dig hur man picklar grönsaker.
Vad är betning?
Betning är en process van vid bevara mat och förlänger dess hållbarhet. Det finns två sätt att sylta på : med en sur saltlösning (här kommer vi att diskutera vinägerbaserade saltlösningar) och genom anaerob jäsning. Vinägerbaserad betning är mycket snabbare än jäsning; ättikans ättiksyra dödar alla mikroorganismer som kan leda till att de förstörs, vilket bevarar maten.
Fermentering å andra sidan orsakas av en kemisk reaktion mellan matens sockerarter och naturliga bakterier. Om en mat är inlagd i saltvattenslake eller fermenterad, konserveras den av naturligt förekommande mjölksyrabakterier . Vinägerbaserade saltlösningar är i princip bara en genväg för syraproduktion. Medan jäsning gör att maten kan behålla de flesta av sina näringsmässiga fördelar, gör vinägerbetning att maten förlorar mycket av sitt näringsvärde.
Är bearbetning av pickles nödvändigt?
Bearbetning (aka en steriliseringsprocess som används i konservering som kräver att konservburkarna kokas med och utan maten inuti) är det enda sättet att garantera att pickles inte blir bortskämda eller påverkas av bakterier, mögel eller jäst. Så, ja, om du ska göra pickles hemma för att ha till hands under lång tid, säkerställer bearbetningen att de förblir bevarade. Om du istället snabbbetar, är oddsen sannolikt att du kommer att konsumera picklesna strax efter att de är gjorda, så du behöver inte riktigt svettas när de blir dåliga eller bli besmittade av bakterier.
Vad är snabbinlagda grönsaker?
Den mest munknyckliga hemlagade ättiksgurka lämnas att marinera i saltlake i några dagar för att maximera sin smak. Men du kan fortfarande sylta och äta vissa grönsaker på samma timme om du inte har mycket marineringstid, beroende på deras storlek och hur de skärs. Ange snabbinlagda grönsaker. Hela gurkor behöver till exempel minst 48 timmar för att bli sura, men skivad lök kan suga upp hemmagjord saltlake på bara 15 minuter om det är all tid du har. Ju längre grönsakerna kan dra, desto mer inlagda blir de.
Fördelarna med att äta inlagda grönsaker
I princip alla fermenterade grönsaker kan hjälpa till att förbättras god hälsa , men bara om de är gjorda med en saltvattenslake . Vinäger, som används för snabbbetning, dödar de flesta av de friska bakterierna som är fördelaktiga för tarmhälsan. Så även om vinägerinlagda grönsaker inte är ett botemedel för alla dina välbefinnandeproblem, finns det fortfarande många anledningar till att göra det själv istället för att köpa pickles i snabbköpet. Bearbetade pickles innehåller inte bara möjliga konserveringsmedel, men de kan också ha högre natrium än hemmagjorda pickles. Färska pickles skryta med probiotika och mindre svullnadsframkallande salt. Denny Waxman, en makrobiotisk rådgivare, säger att naturligt inlagd och fermenterad mat kan undertrycka inflammatoriska svar mot allergier, hjärtsjukdomar och cancer, plus hjälpa oss att utveckla ett hälsosamt, effektivt immunsvar.
Speciellt inlagda gurkor utses som potentiella stress- och ångestdämpare och ett potentiellt botemedel mot mensvärk , mycket liknande probiotika-rik fermenterade livsmedel som yoghurt och kimchi. De är också återfuktande, vitaminrika (de är trots allt gurkor) och forskning från European Journal of Clinical Nutrition visar att de också kan hjälpa till att reglera blodsockertoppar.
Vilka grönsaker kan jag sylta?
Några timmar (eller ännu bättre, ett par dagar) i hemlagad saltlake kan förvandla färska grönsaker till ett surt, salt mellanmål. Här är några för att komma igång:
- Vitlök
- Svartpepparkorn
- Dill
- Hel koriander
- Kumminfrö
- Senapsfrö
- Kryddnejlika
- lagerblad
- Citron juice
- Krossade rödpepparflingor
- Gurkmeja
- Ingefära
- Sriracha
- 12 Kirbygurkor
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk senapsfrön
- 1 kvist färsk dill
- 2 koppar äppelcidervinäger
- 1¼ koppar vatten
- 1 matsked salt
- 2 matskedar socker
- Packa gurkorna tätt i en värmesäker burk. Om du snabbbetar, skär dem i mynt eller spjut först så att de kan suga upp så mycket saltlake som möjligt. Tillsätt vitlök, senapsfrö och dill.
- Koka upp vinäger, vatten, salt och socker i en liten kastrull på medelhög värme. Om du är verkligen tryckt på tiden, kort koka gurkorna i saltlaken.
- Häll saltlaken över gurkorna och förslut burken. Låt dem marinera så länge du kan. Om du har tid, kyl burken i minst två dagar och upp till två veckor innan du öppnar för bästa resultat.
Hur gör jag saltlake?
I allmänhet bör saltlake vara runt två delar vinäger och en del vatten. Du är fri att anpassa efter din smak, men snåla inte *för* mycket på vinäger och salt, eftersom det är de som konserverar och syltar grönsakerna i första hand. Du kan använda vilken blek vinäger som helst från vitt vin till ris till äppelcider. Vet bara att typen kommer att påverka intensiteten av saltlösningen. Till exempel kommer vit vinäger att vara hård och stark, så du kan behöva tillsätta mer vatten. Men om du är sugen på rynkan behöver du kanske inte justera (eller inkludera något vatten) alls. Allt beror på personliga preferenser och ingredienserna du har till hands.
På tal om personliga preferenser finns det en din av örter, kryddor och ytterligare ingredienser som du kan leka med för att skräddarsy hemgjorda inlagda grönsaker. Här är några populära alternativ som du kan ha i ditt kök just nu:
Det finns olika sötningsmedel att använda istället för socker också, som honung eller lönnsirap.
Hur man gör snabba pickles
Det här receptet passar en värmesäker kvartsburk eller två pintburkar. Vi använde Kirby cukes , men prova gärna samma saltlake på vilka grönsaker du än har. När du väl har tagit din första kalla, knapriga tugga kommer du aldrig att gå tillbaka till inlagd pickles i butik om igen.
Ingredienser
Vägbeskrivning
RELATERAD: De 14 bästa produkterna med saltsmak du kan köpa, från snacks till cocktailmixer
