En klick syra räcker långt i alla välsmakande rätter – en skvätt citron över grillad lax, lime på bifftacos, kapris i kycklingpiccata. Men vårt favoritsätt att fylla det där saltvattentörstiga hålet i vårt hjärta? Inlagd rödlök. De är läckra, lätta att förbereda och får omedelbart vilken tallrik som helst att se snyggare och mer gourmet ut. Dessutom är de rosa. Vi måste stå. Så här gör du picklad lök hemma (och oroa dig inte, det är faktiskt ganska enkelt).
Hur man gör picklad lök
När vi säger syltlök tänker vi först på den älskade röda sorten. Några timmar i saltlake förvandlar dem till neonringar av krispig, syrlig prakt. Vi älskar dem på gyros, hamburgare, sallader och ärligt talat, direkt ur burken. Men det här är inte de enda inlagda löken du kan hitta i snabbköpet. Inlagd pärllökar , aka cocktaillökar, är också populära och perfekta för kabobs, antipastobrickor, grytor och ja, din gin Gibson eller vodka martini.
Rödlök, som smakar mild och söt rå, blir syrlig, uppfriskande och krispig efter att ha blivit inlagd. Pärllök, som är mjuk och liten, är söt när den äts färsk. Men efter betningen blir de salt och ger mjuk umami till tallriken.
Även om detta enkla inläggningsrecept är *tekniskt* för rödlök, är det tillräckligt generellt för att du kan använda det på massor av andra grönsaker. Tänk på rädisor, morötter, jalapes och, naturligtvis, gurka. Du kan också använda i stort sett vilken blek vinäger som helst – ris, vitt vin, you name it. Vet bara att det kommer att ändra intensiteten på din saltlösning. (Till exempel kommer vit vinäger att vara ganska stark, så du kan behöva tillsätta mer vatten.) Sedan igen, om du är helt sugen på rynka, kanske du föredrar dessa med mindre vatten i saltlaken, eller inget vatten alls.
Det finns också massor av alternativa sötningsmedel att överväga, som lönnsirap eller honung, för att inte tala om smakförstärkare som vitlök, pepparkorn, dill eller koriander. Det beror verkligen på personliga preferenser och är super anpassningsbart, vilket gör detta recept ännu Mer grymt bra. Din totala saltlösning bör vara någonstans nära förhållandet mellan 2/3 vinäger och 1/3 vatten oavsett hur du justerar det. Snåla bara inte för mycket på vinägern; det är det som bevarar grönsakerna och gör dem fina och syrliga. Oavsett vilket recept du bestämmer dig för, använd en värmesäker glasburk.
Ingredienser
- 1 stor rödlök
- kopp vatten
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 1 matsked socker
- 1 tsk salt
Steg 1: Skala löken. Skiva den tunt i remsor eller ringar.
Steg 2: Tillsätt vatten, vinäger, salt och socker i en kastrull på medelvärme tills det börjar sjuda. Rör om i ca 2 minuter medan det puttrar. När saltet och sockret är upplöst, stäng av värmen och låt det svalna.
Steg 3: Packa löken tätt i burken. Tillsätt eventuella ytterligare smakämnen i burken. Häll blandningen över löken och rör om för att se till att alla är nedsänkta. Stäng burken och skaka för att blandas helt.
Steg 4: Låt blandningen sitta i minst en timme innan den förvaras i kylen i två till tre veckor.
Hur man snabbt picklar lök
Om du lämnar dina gör-det-själv-grönsaker i saltlaken i några timmar maximeras deras smak, men du kan fortfarande göra och äta dessa på samma timme om du inte har tid att låta dem marinera. För att få rödlök från skärbräda till murarburk på några minuter, följ det här snabbbetningsreceptet som kommer att träffa rätt i ett nafs. Om du inte har en burk fungerar en värmesäker skål också.
När löken hälls i den varma saltlakegrytan blir de snabbare mjuka och möra. Om du föredrar dem extra knapriga, häll gärna saltlaken över löken istället så att de blir närmare råa när du äter dem.
Använd samma ingredienser med dessa snabba justeringar:
Steg 1: Skala löken. Skiva den tunt i remsor eller ringar.
Steg 2: Tillsätt vatten, vinäger, salt och socker i en kastrull på medelvärme tills det börjar sjuda. Tillsätt löken och eventuell ytterligare smaksättning. Rör om i ca 2 minuter medan det puttrar. När saltet och sockret är upplöst, stäng av värmen och låt det svalna.
Steg 3: Häll lökblandningen i burken. Packa löken tätt och se till att alla är nedsänkta. Stäng burken och skaka för att blandas helt.
Steg 4: Låt dem marinera så länge du kan, oavsett om det är 15 minuter eller 1 timme.
Redo att laga mat? Här är några av våra favoritrecept att göra med picklad lök.
- Plåtpanna indisk kryddad kyckling
- Öl bräserad biff Nachos med picklad lök och Pico de Gallo
- Toscansk tonfisk smälter
- Grillade lammgyros i grekisk stil med Harissa kryddad tzatziki
- Sauterad mangold
RELATERAT: 22 roliga och oväntade sätt att laga mat med dillgurka
