Vad är brödmjöl?
Den största skillnaden mellan brödmjöl och andra typer av mjöl är proteininnehåll . Mjölets protein ger den kraften att göra degen stark och hjälpa brödet att jäsa. Brödmjölets höga proteininnehåll varierar från cirka 12 till 14 procent, vilket betyder att det är bra för recept som behöver en robust deg och konsistens, plus massor av stretchig glutenproduktion.
Proteinet i brödmjöl absorberar också mer vätska än i andra mjöl, vilket gör degen stel och fast. Det är det perfekta valet för alla bröd som använder jäst för att jäsa, och för att ge bröd, bullar, pizzadeg och utöver höjd, styrka och elasticitet.
Vad är det bästa brödmjölsersättningen?
För ett i princip sömlöst brödmjölsersättning, byt bara ut mjöl för alla ändamål 1:1. Även om din efterrätt, pizzaskal, bröd eller andra smaskiga projekt kan bli lite mindre sega, kommer du knappt att märka någon skillnad. Om du bakar bröd kan mjöl för alla ändamål göra att toppen av brödet svampar lite över pannan istället för att höjas rakt upp. Men det kommer fortfarande att smaka i princip likadant och ha liknande höjd. Smulan (aka de där små hålen i brödskivor) kommer att vara praktiskt taget identisk också.
Skillnaden mellan brödmjöl och allsidigt mjöl
Allroundmjöl är tänkt att vara just det: allroundmjöl. Dess proteininnehåll är vanligtvis mellan 10 och 12 procent. Medan AP-mjöl är supermångsidigt och inte har någon riktig ersättning, är brödmjöl det bättre valet för recept som specifikt kräver det (duh) och alla bakprojekt som skulle dra nytta av extra robust deg, som engelska muffins.
Kakmjöl finns i andra änden av spektrumet, med ett proteinintervall på 6 till 8 procent. Detta resulterar i en öm, fluffig, smulig lätt munkänsla och konsistens i mer delikata godsaker som cupcakes, vilket innebär att det troligen inte skulle ge de resultat du letar efter om du använde det i stället för brödmjöl.
Hur man lagrar mjöl
Har du en påse mjöl i ditt skafferi just nu? Samma. Men det visar sig att det inte är det bästa sättet att förlänga dess hållbarhet. De USDA anser att mjöl är hållbart och oförgängligt. Medan raffinerat mjöl (vitt mjöl som bröd, AP, kaka och självjäsande) kommer att hålla högsta kvalitet i allt från ett till två år, kommer luft-, värme- och ljusexponering att påskynda utgången med tiden.
Alla typer av raffinerat mjöl är bättre i en lufttät behållare förvarad någonstans svalt och mörkt. Använd en behållare med lufttät försegling, gjord av ett ogenomskinligt material som skyddar mot ljus, som plast eller rostfritt stål. Om du inte kommer ihåg hur länge mjölet har legat på din hylla, kanske du vill frysa det i två dagar för att döda eventuella vippor (de där små, irriterande skafferiet) eller ägg i påsen innan du överför det till en behållare . Du vet att mjöl har blivit dåligt om det luktar dåligt eller surt.
Fullkornsmjöl kan oxidera ännu snabbare eftersom de innehåller mer naturliga oljor, så förvara dem alltid i kylen i upp till sex månader eller i frysen i upp till ett år.
Letar du efter fler ingrediensersättningar?
- 7 ersättningar för bakpulver som är lika bra som den riktiga varan
- 7 Genius-ersättningar för Heavy Cream
- 6 vaniljextraktersättningar som är lika bra som den verkliga affären
- Vilken mjölkersättning är rätt för ditt recept? 10 mejerifria alternativ och hur man använder dem
Redo att baka? Här är några av våra favoritrecept som kräver brödmjöl.
- Lätt Pretzel Bullar
- Sarah Copelands snabba hemlagade pizzadeg
- Engelska muffins
- Lätt hemlagad Naan
- De bästa kanelbullarna du någonsin kommer att äta
- Dra isär vitlökssmör brödkrans
