Du har fantiserat om att göra ditt eget bröd. Men om du kollar i skåpet och ser att du har slut på jäst, frukta inte. Det finns gott om jästsubstitut som kan hjälpa dina bakverk stiga till tillfället (förlåt) i ett nafs. Allt som krävs är lite vetenskap och några grunder du har i ditt kök just nu.
Hur fungerar jäst?
Det är levande! Tja, när den väl rör vid vatten. Aktiv jäst är en encellig svamp som fungerar som ett jäsmedel genom att äta bort sockret i mjöl och följaktligen släpper ut koldioxid. Det släppet gör att bröd och andra bakverk som kakor, kex, frallor och munkar jäser långsamt och jämnt. (Detta skiljer sig från näringsjäst , som inaktiveras och används som en vegansk smaksättare.)
Gluten (om du använder vetemjöl) hjälper också jäsprocessen. Det beror på att de två proteinerna den är gjord av fylls med gasbubblor när jästen aktiveras. Mjölets stärkelse frigör socker som jästen kan äta på och förstärker dessa gasbubblor under gräddningen. Sedan tillagas degen tills temperaturen blir så hög att jästen dör, och det stretchiga, gummiaktiga glutenet stelnar till brödet vi känner och älskar.
Tyvärr finns det ingen perfekt ersättning för jäst när det kommer till knådad bröddeg. Men dessa substitut kan göra susen för många smetbaserade recept i en handvändning. Din färdiga produkt kan ha en annan struktur, färg eller höjd än du är van vid, men dessa byten kan få jobbet gjort. Se bara till att få in ditt hopkok i ugnen ASAP för att baka med så mycket koldioxid som möjligt.
1. Bakpulver
Om du kommer ihåg det där modellvulkanprojektet från din naturvetenskapsklass på mellanstadiet, är det här utbytet mycket vettigt. Bakpulver innehåller både grädde av tandsten, som är en syra, och bakpulver, en bas. Tillsammans gör de en kemisk reaktion som skapar degblåsande bubblor, alias koldioxid - vilket är exakt varför det kan stå för jäst. Denna swap fungerar bäst med bakverk som kex och majsbröd, som stiger snabbt när koldioxid produceras. Använd dubbelverkande bakpulver för extra lyft (det reagerar både när det tillsätts i vatten och när du sätter in det i ugnen). Ersätt jäst i lika stora mängder.
2. Bakpulver och citronsaft
Kommer du ihåg vad vi sa om en bas och syra som skapar en kemisk reaktion? Detta är samma idé, bara du använder syran i en citron i motsats till grädde av tandsten. Bakpulver kan fungera som bas med en mängd olika syror (kärnmjölk och yoghurt är populära val). Behåll förhållandet 1:1, men eftersom du använder två ingredienser, dela den lika mängden mellan dem. Använd till exempel ½ tesked bakpulver och ½ tesked citronsaft i stället för 1 tesked jäst.
3. Bakpulver, mjölk och vinäger
Om du är orolig för att citronsaft ska ge allt du gör en alltför distinkt smak, kan mjölk och vinäger användas i stället. Vinäger och mjölk är båda syror, så de bör reagera med bakpulver. Byt ut jäst i lika stora mängder fördelat på bakpulver och båda syrorna. Använd till exempel 1 tesked bakpulver, ½ tesked mjölk och ½ tesked vinäger för 2 teskedar jäst.
4. Vispat ägg eller äggvita
Detta är en av de enklaste bytena för bakpulver och i vissa fall jäst. Vispa äggen kommer att fylla dem med luft, vilket hjälper till att jäsa. En skvätt ginger ale eller club soda kan också hjälpa äggen att göra sitt jobb. Detta byte fungerar bäst med kakor, muffins, pannkakor och smetrecept. Om receptet kräver ägg, separera först äggulorna från vitan. Tillsätt äggulorna i resten av vätskorna och vispa vitorna med lite socker från receptet tills det blir ljust och fluffigt. Vik sedan försiktigt ner dem i de återstående ingredienserna. Ha så mycket luft i smeten som möjligt.
5. Surdegsförrätt
Denna metod kräver några dagars väntan, men desperata, sans-jäst tider kräver desperata åtgärder. Kombinera fullkornsmjöl med vatten och täck med plastfolie och se det sedan bubbla i en vecka när naturligt förekommande jäst växer (prova vår surdegsförrätt recept). Byt ut 1 kopp surdegsstarter mot ett standardpaket med 2 teskedar jäst.
6. Självjäsande mjöl
Låt oss vara tydliga: Detta är inte en ersättning för jäst, men eftersom det jäser många bakverk kan det hjälpa dig att göra allt från pizza till pannkakor om du har det i ditt skafferi. I de flesta fall kan du ersätta det med allroundmjöl så länge det inte finns någon jäst i receptet; kombinationen kan leda till överdriven resning och sprickbildning. Tänk på att självjäsande mjöl har salt och bakpulver redan i det, så justera receptet om det kräver dem separat.
TL;DR om jästsubstitut
I grund och botten, ingenting gör jästs jobb som jäst. Men att vara helt ute betyder inte att du inte kan göra en fluffig sats kex eller några dussin muffins. Konsistensen och utseendet på dina godsaker kommer förmodligen att vara lite annorlunda, men så länge du arbetar med något som inte kräver knådning, kan du förmodligen ta bort det med någon av ovanstående byten.
Letar du efter fler ingrediensersättningar?
- Vad är det bästa substitutet för kapris? Prova dessa 9 idéer
- Vad är det bästa substitutet för citronsaft? Vi har 7 läckra alternativ
- 7 Genius-ersättningar för Heavy Cream
- 6 vaniljextraktersättningar som är lika bra som den verkliga affären
Redo att laga mat? Prova några av våra favoritrecept som kräver jäst.
- Choklad Banan Bröd Babka
- Kanel-sockervåfflor
- Surdegsmunkar med Concord Grape Glaze
- Cheaters croissanter
- Pumpa Pizza Crust med Ruccola och Prosciutto
- Earl Grey Bulls
RELATERAT: 5 näringsmässiga jästfördelar som gör det till en vegansk supermat
