Du vet att ostronsås är gjord av ostron, men visste du att detta sirapsliknande hopkok ger umami-läckerheter i flera dagar? För att göra ostronsås kokas blötdjur först i vatten för att skapa en sorts skaldjurssoppa. Detta silas sedan och tillagas med salt och socker tills havets söta och salta juice har karamelliserats till en mörkbrun sirap som förverkligar kulinariska drömmar. Men är din wok- eller köttmarinad avsedd att göra dig besviken om du inte är fylld med denna hemliga ingrediens? Nej. Låt oss vara din guide så att du kan hitta den perfekta ersättningen för ostronsås och inte missa ett uns av smak när du gräver i din favoriträtt.
Men först, varför ska du bry dig om ostronsås?
Du har en flaska fisksås som du knappt har rört och en halvanvänd tub med ansjovispasta i kylen. Så när ett recept kräver ostronsås, kanske du undrar varför du ska bry dig när du redan har så många andra fiskiga smaktillsatser. Fördelen med ostronsås kommer från det faktum att dess smak är både söt och salt, men inte alltför fiskig – så den levererar varorna utan att överväldiga din gom med för mycket havsfunk. Bara en klick av det här ger en seriös smak och fyllighet till röror, marinader, vegorätter, soppor och mer. Om du hoppas kunna laga en utsökt rätt som kräver ostronsås och du inte har någon, välj ett alternativ med omtanke så att du bäst kan imitera dess subtila umamismak.
4 substitut för ostronsås
1. Jag är pil. Soja saknar ostronsåss sirapsliknande konsistens och föga förvånande saknar den också sötman. Ändå är umami namnet på spelet när det kommer till ostronsås och salt är inte heller fienden. Försök att ersätta med en något mindre mängd sojasås och lägga till en (sparande) nypa farinsocker för ett bonafide ostronsåsalternativ.
2. Söt sojasås. Efter samma logik som ovan är denna indonesiska variant av klassisk sojasås ett lämpligt alternativ till ostronprylarna. Massor av salt umamismak, med mycket sötma (faktiskt lite mer än du skulle få av ostronsås, så du kan definitivt skippa farinsockret här.) Om du använder det sparsamt är det enda som saknas blötdjuret.
3. Hoisinsås. Lika delar sött och salt, detta är en av de bästa ersättningarna för ostronsås. Tyvärr, det är skillnad mellan salt och salt så det är inte en perfekt stand-in, men det kommer att göra susen. Det bästa av allt är att detta alternativ kan ersättas i lika stora mängder så att du fortfarande kan följa ditt recept steg för steg.
4. Soja och hoisin. Om du har båda dessa kryddor tillgängliga, kombinera soja och hoisinsås i förhållandet 1:1. Återigen, ostronsås är i princip den oefterhärmliga manifestationen av umami men vi sparade det bästa till sist och den här kombinationen kommer närmast att kontrollera alla rutor.
Du kanske inte har salt ostronsås, men du vet nu hur du får dina smaklökar att sjunga med några liknande salt-söta substitut. Så vem gör woka till middag ikväll?
RELATERAD: Vad är det bästa substitutet för sojasås? Här är 6 läckra alternativ
