Så, vad är bakpulver?
Om du kommer ihåg det där modellvulkanprojektet från din naturvetenskapsklass på mellanstadiet, vet du hur bakpulver fungerar. Den innehåller grädde av tandsten, en syra och bakpulver, en bas. Tillsammans skapar de en kemisk reaktion som gör att deg- och smetblåsande bubblor, aka koldioxid. Så här ger bakpulver upphov till bakverk och gör kakor, bröd och kakor så lätta och fluffiga.
En annan hemlig kraft: Bakpulver kan göra kyckling ultra krispiga. Hur? Det höjer pH på kycklingens hud när det används istället för mjöl i muddring, bryter sedan ner proteinerna och skapar koldioxidbubblor över hela fågeln. Efter en natt i kylen blir kycklingen brun och sprickig när den steks.
Om du letar efter något annat för att göra bakpulvers jobb tar det bara lite vetenskap ... och gräva runt i ditt skafferi.
1. Bakpulver och grädde av tandsten
Varför inte börja med delarna av helheten? Bakpulver levereras färdigförpackat med dessa två ingredienser, så låt bli att göra din egen. Kombinera 1 tsk bakpulver för varje 2 tsk grädde av tandsten och ersätt sedan bakpulver i förhållandet 1:1.
2. Bakpulver och citronsaft
Kommer du ihåg vad vi sa om en bas och syra som skapar en kemisk reaktion? Detta är samma idé, förutom att citronen fungerar som en syra i motsats till grädde av tandsten. För det är bakpulver fyra gånger så reaktivt som bakpulver, ¼ tesked av den förra är lika stark som 1 tesked av den senare. Se hur mycket bakpulver receptet kräver och dela det med fyra för att få motsvarande mängd bakpulver. Kombinera sedan det med dubbelt så mycket citronsaft. (Till exempel, om ett recept kräver 2 tsk bakpulver, byt ut ½ tsk bakpulver och 1 tsk citronsaft.)
3. Bakpulver och mejeriprodukter
Kärnmjölk eller vanlig yoghurt är dina bästa val här. Kärnmjölk tillverkas genom att tillsätta bakteriekulturer till mjölk som reducerar socker till syror under jäsning. Den surheten gör den till en bra reaktor att para ihop med bakpulver. Det är samma affär med yoghurt. Se bara till att minska annan vätska i receptet för att byta ut för att kompensera. Byt ut 1 tesked bakpulver med ¼ tesked bakpulver och ½ kopp antingen kärnmjölk eller yoghurt.
4. Bakpulver och vinäger
Vinäger är ett annat surt alternativ som kan hjälpa till med jäsning. Oroa dig inte för att dess smak försämrar din efterrätt; den gör ett bra jobb med att dölja sig i mixen. Ändå är detta en anständig sub om bara en liten mängd bakpulver behövs. Byt ¼ bakpulver och ½ tesked vinäger för varje tesked bakpulver.
5. Club soda
Det stämmer, du kan fortfarande ta bort det receptet utan bakpulver eller bikarbonat. Club sodas huvudingrediens är natriumbikarbonat, vilket betyder att det i princip är bakpulver i flytande form. Byt ut de vätskor som krävs i ditt recept med club soda 1:1.
6. Självjäsande mjöl
Den här behändiga produkten hjälper godsakerna att bli långa och fluffiga eftersom den består av allroundmjöl, bakpulver och salt. Om du saknar både bakpulver och bakpulver kan detta vara en snabb lösning. Ersätt mjöl för alla ändamål i lika stora mängder och ignorera receptets instruktioner för ytterligare bakpulver och bakpulver.
7. Vispad äggvita
Att vispa ägg fyller dem med luft, vilket hjälper till att jäsa. Detta bör hjälpa till att fluffa upp kakor, muffins, pannkakor och andra smetrecept. Om receptet redan kräver ägg, separera först äggulorna från vitan. Tillsätt äggulorna i resten av vätskorna och vispa vitorna med lite socker från receptet tills det blir ljust och fluffigt. Vik sedan försiktigt ner dem i de återstående ingredienserna. Ha så mycket luft i smeten som möjligt.
Letar du efter fler ingrediensersättningar?
- 6 jästersättningar att använda när du är i en kläm
- 7 Genius-ersättningar för Heavy Cream
- 6 vaniljextraktersättningar som är lika bra som den verkliga affären
- Vilken mjölkersättning är rätt för ditt recept? 10 mejerifria alternativ och hur man använder dem
Redo att laga mat? Här är några av våra favoritrecept som kräver bakpulver.
- Mjölfria havregrynschoklad-chip-kakor
- Julia Turshens stekpanna majsbröd med cheddar och salladslök
- Jordnötssmör och geléblondies
- Kolhydratfritt molnbröd
- Bananmuffins
- Äppelpajskex
