Kommer du ihåg för några år sedan, när gluten sköt till toppen av livsmedel bör du undvika listor överallt? Tja, det finns en ny potentiellt farlig ingrediens på scenen som har kopplats till inflammation och sjukdom. Det kallas lektin, och det är föremål för en livlig ny bok, Växtparadoxen , av hjärtkirurgen Steven Gundry. Här är kärnan:
Vad är lektiner? I ett nötskal är de växtbaserade proteiner som binder till kolhydrater. Lektiner är vanliga i de flesta livsmedel vi äter, och enligt Dr Gundry, mycket giftiga i stora mängder. Det beror på att de, när de väl intagits, orsakar vad han kallar kemisk krigföring i våra kroppar. Denna så kallade krigföring kan orsaka inflammation som kan leda till viktökning och hälsotillstånd som autoimmuna sjukdomar, diabetes, läckande tarmsyndrom och hjärtsjukdomar.
Vilka livsmedel innehåller lektiner? Lektinnivåerna är särskilt höga i baljväxter som svarta bönor, sojabönor, kidneybönor och linser och spannmålsprodukter. De finns också i vissa frukter och grönsaker (särskilt tomater) och konventionella mejeriprodukter, som mjölk och ägg. Så i princip finns de överallt omkring oss.
Så ska jag sluta äta den maten? Gundry säger idealiskt, ja. Men han inser också att det är en no-go för många människor att ta bort all lektin-tung mat, så han föreslår mer hanterbara steg för att minska ditt intag. Först, skala och ta bort frön av frukt och grönsaker innan du äter dem, eftersom de flesta lektiner finns i huden och fröna på växter. Köp sedan frukt under säsongen, som innehåller färre lektiner än förmogna frukter. För det tredje, förbered baljväxter i en tryckkokare, vilket är den enda tillagningsmetoden som helt förstör lektiner. Byt slutligen tillbaka till vitt ris från brunt (whoa). Uppenbarligen är fullkorn med hårda yttre beläggningar, som fullkornsris, designade av naturen för att orsaka matsmältningsbesvär.
Hej, om din matsmältning har varit mindre än fantastisk nyligen är det värt ett försök. (Men förlåt, Dr. G. Vi ger inte upp caprese-sallader.)
RELATERAD : Detta är det enda brödet du bör äta, enligt en kardiolog
