Bra broccoli är gräsig, jordig och tandig utan att vara för öm. Dålig broccoli, å andra sidan, är på gränsen grötig, smaklös och dyster. (Inte konstigt att vi hatade våra föräldrars vanliga iterationer så mycket som barn.) Lyckligtvis bra broccoli är lättare att uppnå än det verkar, och det finns en mängd metoder som kan användas för att piska upp det. Läs vidare för att lära dig hur man lagar broccoli på fem olika sätt, vart och ett faktiskt aptitlig.
RELATERAD: Hur man lagar majs 9 olika sätt, från rostning till mikrovågsugn
Francesco Cantone / EyeEmMen först ... Hur man förbereder broccoli
Innan vi börjar laga mat måste du veta hur du förbereder och skär broccolihuvudet i buketter. När du handlar broccoli i mataffären, leta efter broccolihuvuden med fasta stjälkar och tätt packade buketter. Om du ser en brunnande stjälk eller gulnade toppar, fortsätt leta. Så här förbereder du broccoli för matlagning:
Steg 1: Tvätta broccolihuvudet noggrant under rinnande vatten. Skala bort eventuella yttre blad på stjälken.
Steg 2: Hacka av botten av stjälken, ungefär en tum. Broccolistjälkar är helt ätbara, de är bara tuffare än buketter. Så, raka ner stjälken med en handskalare så att den inte blir lika seg, skär den sedan i mynt eller strimlor om du vill använda varje del av broccolin. Släng stjälken om du inte planerar att äta den.
Steg 3: Lägg broccolihuvudet på sidan och skär av buketter med ett horisontellt snitt. Skär eller bryt av alla buketter, skär alltför stora buketter på mitten som du vill. Tvätta och torka gärna buketten igen.
Nu när din broccoli är redo att användas...
Qwart/Getty Images1. Hur man blancherar broccoli
Att koka broccoli är utan tvekan det vanligaste sättet att förbereda den, men det är också det enklaste sättet att suga ut all dess textur och smak. Nyckeln? Att inte överkoka det. Att blanchera broccolin när den har kokat (aka att sänka den i ett isbad direkt ur den varma grytan) kommer att hjälpa den att behålla en del av sin krispighet, eftersom den stoppar tillagningsprocessen i dess spår, samt behåller sin klargröna färg.
Steg 1: Koka upp en kastrull med saltat vatten på hög värme. När vattnet börjar koka, tillsätt broccolibuktorerna i grytan i cirka 5 minuter eller tills de når önskad ömhet.
Steg 2: Medan broccolin kokar fyller du en stor skål med kallt vatten och is. När broccolin kokat färdigt, ös upp buketter med en hålslev och lägg dem i isbadet.
Steg 3: Häll av broccolin innan servering eller fortsätt tillaga med dem.
Försök: Broccolisoppa med spenat, koriander och krutonger
lucentius/Getty Images2. Hur man ångar broccoli
Istället för att dumpa broccolin in i grytan med kokande vatten, du kan ånga den ovanpå grytan för en fräschare, fräschare slutprodukt – dess livfulla färg är bara ett plus. Det beror på att ångan kokar grönsaken skonsammare än kokande vatten skulle göra. Om du har en ångbåt, bra. Om du inte gör det , kan du använda en kastrull eller stekpanna med lock och ett durkslag som får plats inuti. Du kan till och med göra den i mikron om du känner dig så sugen.
Steg 1: Tillsätt cirka två centimeter vatten i en stor gryta och koka upp på hög värme. Placera din ångbåtskorg ovanpå grytan.
Steg 2: När vattnet kokar, lägg till broccolin i korgen och täck i cirka 5 minuter eller tills den når önskad ömhet.
Försök: Måltidsförberedande krämig pastasallad med broccoli och russin
GMVozd/Getty Images3. Hur man sauterar broccoli
Om du gillar att din broccoli är brynt och krispig är sautering det snabbaste sättet att fixa. Floretterna blir lika delar krispiga och möra, speciellt om du snabbt ångar dem efter brynt genom att tillsätta några skvätt vatten och täcka pannan.
Steg 1: Tillsätt en eller två klick matolja (EVOO eller vegetabilisk olja fungerar bra) i en stor stekpanna på medelvärme. När oljan är varm och skimrande, lägg till broccolibuktorerna i pannan.
Steg 2: Koka broccolin, rör om sparsamt tills dess färg förstärks och bukterna delvis bruna, cirka 7 till 8 minuter. Om du vill ånga broccolin, låt den bryna i cirka 5 minuter istället, tillsätt sedan en eller två matskedar vatten i pannan och täck med ett lock tills broccolin når önskad mjukhet. (Se till att inte lägga för mycket vatten - det kan förstöra de krispiga bitarna du redan brynt.)
Försök: Kryddig Broccoli Sauté
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Hur man rostar broccoli
Om du har gott om tid över, garanterar rostning av broccoli en spröd-mjuk konsistens och djup smak som blanchering, ångning och sautering inte gör. Vi föredrar att rosta den vid en högre temperatur för en kortare tillagningstid och oklanderlig bryning, men du kan också långsamt rosta broccolin vid cirka 300 °F om du har hela natten. Om du rostar den lågt och långsamt koncentrerar den smaken ännu mer och ger dig alla typer av karamelliserade, krispiga brynta bitar.
Steg 1: Värm ugnen till 425°F. Kasta broccolin i matolja och krydda och lägg sedan på en klädd, kantad plåt.
Steg 2: Rosta broccolin tills den fått färg och mjuk, cirka 15 till 20 minuter. Rör om halvvägs för att förhindra att det bränns. Om du märker att de blommiga topparna blir för mörka innan stjälkarna mjuknar, sänk gärna värmen.
Försök: Kolad broccoli med Sriracha-mandelsmörsås
shan.shihan/Getty Images5. Hur man grillar broccoli
Varför skulle majs få ha allt det roliga? Broccoli är precis som grillbar . Medan du steker den i ugnen får du liknande resultat, men grillad broccoli är en bra idé om tillbehör om du redan eldar upp grillen som huvudrätt. Om du grillar inomhus på en grillpanna eller kontakta grillen , använd gärna de skurna buketter som de är. Om du använder en riktig grill med ett öppet galler, kommer dessa buketter troligen att falla igenom (om du inte väljer att spett dem). Så, skär broccolihuvudena i biffar istället: Vila broccolin på toppen och skiva den från stjälken och ner i tjocka, platta skivor, precis som du skulle göra med kål eller blomkål.
Steg 1: Hetta upp en grill eller grillpanna på medelvärme. Medan den värms, släng broccolin i matolja och krydda efter önskemål.
Steg 2: Grilla broccolin tills den är förkolnad och gaffelmör, cirka 8 till 10 minuter. Lösa buketter kan tillagas snabbare än tjocka biffar. Om du lagar biffar, vänd dem efter cirka 5 minuter.
Försök: Pannrostad broccoli 'biffar' med vitlök-sesamvinägrett
RELATERAD: Hur man lagar en sötpotatis för fluffig godhet i varje tugga
