Medan rostad broccoli är vårt bästa sätt att servera grönsakerna, har ångad broccoli också sina fördelar. Den är skarp, enkel, snabblagad och, när den tillagas på rätt sätt, smakar den ljust och fräscht. Men om du är mycket selektiv när det gäller vad som förtjänar utrymme i dina köksskåp (eller om du tappade bort din ångkorg för flera år sedan), måste du hitta ett annat sätt att utnyttja ångans kraft. Lätt som en plätt. Så här ångar du broccoli utan ångkokare – och dessutom visar vi dig tre olika tekniker så att du kan välja den metod som passar dig.
För det första, vad är ångande?
Ångkokning är en tillagningsmetod som – överraskning – använder varm vattenånga för att värma maten. En snabb uppfräschning från 7:e klass: När vattnet når sin kokpunkt (det vill säga 212°F) börjar det förångas och förvandlas till ånga. Ångan tillagar sedan grönsakerna (i det här fallet broccolin) ömtåligt men snabbt, vilket gör den knaprig utan att förlora smak, näringsämnen eller färg.
Så varför ånga broccoli?
Som vi sa, ångad broccoli är knaprig och smakar fräscht – det vill säga om du är noga med att inte över -ånga det. Det ska vara ljust grönt och genomträngbart med en gaffel, men inte så gjort att det blivit slappt eller grötigt eller blivit en osmaklig nyans av oliv.
Eftersom det är som en tom duk, passar ångad broccoli bra med alla typer av såser och kryddor. Det är också hälsosamt eftersom det inte kräver något extra fett för matlagning. Men verklig anledningen till att vi gillar att ånga broccoli (bortsett från dess mångsidighet) är att den är snabb. Du behöver bara en liten mängd vatten för att ånga, så det kokar snabbt upp och kokar broccolin på nolltid.
Så nu när du är såld på steaming, så här gör du. (Och nej, du behöver inte en ångkorg om du inte redan har en.)
Så här ångar du broccoli utan ångkokare:
Spishällsmetod
Vad du behöver: En gryta eller stekpanna med lock och ett durkslag
Steg 1: Tvätta broccolin och förbered den sedan genom att putsa buketter från stjälken och skära buketter i lagom stora bitar. (Du kan också skala stjälken, klippa bort den hårda änden och skära den i lagom stora bitar om du vill.)
Steg 2: Fyll grytan eller stekpannan med cirka 1 tum vatten och koka upp på medelhög värme. När vattnet kokar lägger du broccolibuktorerna i grytan och lägger på locket på grytan. Koka broccolin tills den är knaprig efter dina önskemål, cirka 5 minuter. (Den exakta tiden beror på storleken på buketter, så använd konsistensen för att bestämma färdigheten snarare än tiden.)
Steg 3: Använd ett durkslag och rinna av vattnet från broccolin. Smaka av med salt och peppar och servera.
Varför den här metoden fungerar: Med bara ett grunt lager vatten i grytan kommer broccolin inte att vara helt nedsänkt och kommer därför inte att koka. (Kokning är inte vår föredragna metod för att laga broccoli, såvida du inte är OK med en mushigare konsistens.) Att bara använda en liten mängd vatten betyder också att det snabbt omvandlas till ånga när det sätts i värme; genom att lägga locket på grytan kan du fånga ångan för att snabbt koka broccolin.
Mikrovågsmetod
Vad du behöver: En mikrovågsugn, en mikrovågssäker skål, en mikrovågssäker tallrik som är tillräckligt stor för att täcka skålen och ett durkslag
Steg 1: Tvätta broccolin. Förbered broccolin genom att putsa buketter från stjälken och skära buketter i lagom stora bitar. (Du kan också skala stjälken, klippa bort den hårda änden och skära den i lagom stora bitar om du vill.)
Steg 2: Lägg broccolin i skålen och tillsätt cirka 1 tum vatten. Placera tallriken ovanpå skålen för att täcka den.
Steg 3: Ställ skålen i mikrovågsugnen och mikrovågsugn broccolin i cirka 3 minuter, eller tills broccolin är knaprig. Häll av vattnet från broccolin med hjälp av durkslaget och smaka av med salt och peppar innan servering.
Varför den här metoden fungerar : I likhet med spishällsmetoden genererar mikrovågsugnen värme som förvandlar vattnet till ånga. Tallriken fångar ångan inuti skålen (den är mer miljövänlig än plastfolie) och kokar broccolin. Återigen är det viktigt att kontrollera broccolins färdighet snarare än att enbart förlita sig på tillagningstiden, eftersom olika mikrovågor varierar i styrka.
Durkslagsmetod
Vad du behöver: En stor gryta med lock och ett durkslag som får plats inuti
Steg 1: Tvätta broccolin. Förbered broccolin genom att putsa buketter från stjälken och skära buketter i lagom stora bitar. (Du kan också skala stjälken, klippa bort den hårda änden och skära den i lagom stora bitar om du vill.)
Steg 2: Placera durkslaget inuti grytan och tillsätt cirka 1 tum vatten, eller tillräckligt för att fylla botten av grytan utan att nå durkslaget.
Steg 3: Koka upp vattnet på medelhög värme. När vattnet kokar tillsätter du broccolin i durkslaget och täcker grytan med lock. Koka tills broccolin är knaprig, ta sedan bort från värmen och ta försiktigt bort durkslaget från grytan med hjälp av grytlappar eller en torr handduk. Krydda broccolin med salt och peppar innan servering.
Varför det fungerar: Ett durkslag kan fungera precis som en ångkorg, så länge du har en gryta som är tillräckligt stor för att passa in den (och som har ett lock). Den här metoden får bonuspoäng eftersom du inte ens behöver rinna av broccolin när den är klar.
Ett sista råd när du ångar broccoli:
Oavsett vilken ångmetod du väljer för att tillaga din broccoli, är nyckeln att inte överkoka den. Istället för att fastna för tillagningstider, bedöm konsistensen (använd en gaffel, inte en vass kniv), håll ett öga på färgen (du går för ljusgrönt) och, vår favoritmetod av alla, smaka på en bit.
Sju broccolirecept att lägga till din repertoar:
- Broccoli Margherita Pizza
- Broccoli och blomkålsgratäng
- Broccolisoppa med spenat, koriander och krutonger
- Gurkmejakryddad blomkål och broccoli med kapris
- Hampa och valnöt Crusted Lax med Broccoli och Kimchi Blomkålsris
- Kolad broccoli med sriracha mandelsmörsås
- Måltidsförberedande krämig pastasallad med broccoli och russin
