Din granne delar en sats chokladkakor, och de är fenomenala. Vad är deras hemlighet? Brunt smör, de säger till dig. Den ger en nötig, rostad smak till allt den rör vid, vilket mirakulöst förbättrar både söta och salta recept. Kort sagt, det är flytande guld ... och det är förvånansvärt lätt att göra. Så här bryner du smör, för bättre bakning, matlagning och allt däremellan.
Vad är brunt smör?
Du vet att smör är ett fett och att det görs genom att kärna grädde. Men visste du att när du smälter det så separeras smörfettet, mjölkens torrsubstanser och vattenhalten? Medan smöret kokar kokar vätskan av medan mjölkens fasta partiklar stiger upp till ytan. När skummet och bubblandet upphör, fast mjölk sjunka till botten av pannan och börja bryna, enl Sallys bakberoende . När mjölkens fasta partiklar karamelliserats i det flytande fettet, boom: Du har brunt smör.
Brunt smör gör underverk i dessertrecept, skaldjursrätter, pastasåser och mer. Det ger en silkeslen konsistens och en lätt nötaktig smak till vad du än lägger i och tar bara minuter att vispa upp. Du kan bryn precis den mängd smör du behöver för ett recept eller bryn hela stavar åt gången för framtida bruk. Förvara det bara i kylskåp och använd innan det ursprungliga utgångsdatumet, eller frys in det i iskubsplåtar för framtida rätter.
Hur man bryr smör
Allt du behöver är smör, en stekpanna eller panna och ett vakande öga. Brynt smör kan bli bränt smör på ett nafs, så gå inte bort från spisen. Ju mindre smör du använder, desto snabbare blir det brunt.
Om du har flera kastruller att välja mellan, kan en ljusfärgad göra att du bättre kan övervaka smöret när dess färg ändras. Saltat och osaltat smör är båda bra att använda; se bara till att ta hänsyn till det andra saltet i receptet om du använder saltat. Nu ska vi börja bryna.
Steg 1: Hacka smöret i mindre bitar och lägg dem sedan i en kastrull på medelvärme. Rör försiktigt om och snurra smöret runt pannan så att allt smälter jämnt, cirka 1 till 2 minuter.
Steg 2: Rör om smöret i cirka 4 minuter medan det sprudlar (vilket betyder att vattnet kokar av och fettet fräser). Smöret kommer att börja skumma. Sänk värmen om smöret kokar för snabbt eller bubblar för kraftigt.
Steg 3: När smöret är ett djupt gult skum, låt mjölkpartiklarna i botten av pannan bruna i cirka 3 till 5 minuter. Skummet kommer att börja avta. Rör om smöret i en cirkulär rörelse när det tillagas. Titta noga på pannan så att smöret inte bränns.
Steg 4: Så snart det bruna smöret slutar fräsa, överför du det till en värmesäker skål. Om du lämnar den i pannan kan den brännas på ett ögonblick – även om du tar bort kastrullen från värmen. Skrapa bort alla smakrika brynta bitar från pannan i skålen innan du använder. Smöret ska vara gyllenbrunt till brunt (beroende på vad du föredrar) och lukta rostat. Nu är den redo att lägga till alla recept som ditt hjärta önskar.
Redo att laga mat? Här är några av våra favoritrecept som kräver brunt smör:
- Rostad squash med yoghurt och kryddade smörade pistagenötter
- Bruna smörmusslor med parmesanrisotto
- Brunt smör svamppasta
- Macadamia, brunt smör och cashew kakdeg
- Brunt smör pund kaka med jordgubbskompott
RELATERAT: Vad är klarnat smör? (Och är det bättre än det vanliga?)
