När öppnade du den där burken med paprika senast? Luktar det ens paprika längre, eller är det mer som ett kärt minne av den rökiga kryddan? Vi hatar att berätta det för dig, men du lagar förmodligen mat med dåliga kryddor. Faktum är att ditt skafferi sannolikt är fullt av dem. Om du någonsin undrat, blir kryddor dåliga? , ja, men svaret är mer komplicerat än så.
Går kryddor dåligt?
Ja, kryddor går dåligt ... typ. De blir inte dåliga som mjölk eller kött blir dåliga, eller som salsan på baksidan av ditt kylskåp har något hemskt som växer under locket just nu. Din gigantiska shaker av granulerad vitlök från 1999 kan ha blivit dålig, men den kommer inte att växa mögel eller ruttna på samma sätt som färsk, lättförgänglig mat gör. När vi säger att en krydda har blivit dålig menar vi att den har tappat sin smak. Och utan någon smak, ja, ärligt talat, vad är poängen?
Alla kryddor tappar smak med tiden, och det kan man tacka syre för. När en krydda utsätts för syre, drar den långsamt bort smaken tills du sitter kvar med skuggan av det som en gång var bäst mald kummin av ditt liv. Forskare kallar det oxidation. Vi kallar det ganska sorgligt, speciellt om du spenderat mycket pengar på den där spiskumminen. En bra tumregel? Ju längre du har haft en krydda i ditt skåp, desto mindre smakrik blir den.
Kan utgångna kryddor göra dig sjuk?
Nej, dina dåliga, sorgliga, smaklösa kryddor gör dig inte sjuk. Här är grejen: Dina kryddor kan vara dåliga, men det är de inte riktigt utgånget . Datumet på flaskan är användbart för att hålla reda på färskhet (och kom ihåg att färskhet är lika med smak), men du kan fortfarande tekniskt sett använda en krydda även om den har passerat det utgångsdatumet. Eftersom kryddor torkas, finns det ingen fukt som orsakar förstörelse. De kommer inte att växa mögel eller attrahera bakterier, och de kommer inte att göra dig sjuk.
Hur kan du se om kryddorna har gått ut?
Smaka på dem! Om en krydda fortfarande smakar livlig och fräsch, fortsätt och använd den (även om den har passerat det utgångsdatumet). Detta är det bästa sättet att se om dina kryddor har blivit dåliga.
Du kan också ibland se att en krydda har passerat sin bästa ålder bara genom att titta på den. Gamla, oxiderade kryddor kommer att ha en snurrig, dammig färg och sakna den livlighet de hade när du köpte dem. Kan du inte säga om det är spiskummin eller lökpulver längre? Kasta det.
När ska du byta ut dina kryddor?
Det kan komma som en överraskning, men för optimal smak bör malda kryddor bytas ut efter tre månader. (Tre månader! Vi har kryddor som är så gamla att vi glömmer när vi ens köpte dem.) Hela kryddor håller sig fräscha längre, men bör bytas ut efter cirka åtta månader, tio max. Som vi sa, använd dina smaklökar som en guide. Om det smakar ingenting, byt ut det.
Hur kan man få kryddor att hålla längre?
Om du ska investera i bra kryddor (vilket du borde), kom ihåg dessa fyra principer:
ett. För bästa möjliga smak, köp hela kryddor och mal dem hemma. (Vi gillar det här KitchenAid kryddkvarn för jobbet, men du kan använda botten av en tung stekpanna också.)
två. Förvara alla kryddor i lufttäta behållare eller burkar som är tydligt märkta och Du är mer benägen att använda dem om du vet vad de är, eller hur?
3. Ju högre kvalitet kryddor du köper, desto bättre smakar de, och längre. Att köpa kryddor från en dedikerad kryddbutik innebär att lagret fylls på oftare, vilket är lika med färskare kryddor. (Två av våra favoritkällor är Penzeys och Burlap & Barrel .)
Fyra. Köp inte kryddor i lösvikt eller i en mängd som du inte kan koka igenom inom ett par månader. Det är slöseri med pengar, och de kommer att bli dåliga innan du kan använda dem. Köp istället i små mängder oftare.
Tror du oss inte? Ta ut den där 20-åriga granulerade vitlöken och smakprova den mot en färsk burk. Vi kommer att vara här hela natten.
RELATERAD: Urfa Biber är skafferiingrediensen du förmodligen aldrig har hört talas om (men definitivt borde ha till hands)
