Du kanske känner Jocelyn Delk Adams, matbloggare och författare till den prisbelönta Grandbaby Cakes: Moderna recept, Vintage Charm, Soulful Memories , för hennes fantastiska desserter . Men det visar sig att bagaren extraordinaire har en *ton* av salta, traditionella sydstatsrecept i rockärmen också, inklusive tröstmat klassiker som bakad mac and cheese, majsbröd och kanderad sötpotatis. Här är hennes viktigaste soulfood-recept, tillsammans med några av våra favoriter som står stadigt på vår lista att laga mat.
RELATERAT: 21 kokböcker av svarta författare du bör lägga till på din hylla
Barnkakor 1. Southern Collard Greens
Delk Adams kallar dem den vanliga gröna grönsaken i söder. Om du aldrig har handlat grönt tidigare, föreslår hon att du kontrollerar bladen innan du köper för att se till att de är lätta att dra bort från stjälken och inte är för hårda. Du kan göra grönt utan kött, men den rökiga, salta skinkhaken är mer än bara traditionell. Det är också nyckeln till den smakrika buljongen (aka pot likker) som grönsakerna brässar i.
Barnkakor 2. Södra majsbröd
Detta familjerecept bygger på en gjutjärnspanna för krispiga kanter och en fuktig, smörig insida. Nyckeln är att få stekpannan brännhet medan du blandar smeten och sedan smörja den med vegetabilisk olja och hälla i smeten innan du för över stekpannan till ugnen. Ät den till grillen, doppa den i gumbo eller ta en skiva färsk ut ur ugnen nedsänkt i smör.
Barnkakor 3. Södra bakade makaroner och ost
Södra mac and cheese är tung, rik och bortom dekadent, eftersom den innehåller både vanliga misstänkta (smör och riven ost), såväl som tung grädde, halv och halv och ägg. Om du undrar varför ägg, ger de stabilitet till skålen när den bakas. Delk Adams recept använder tre ostar (skarp cheddar, Manchego och Gruyére) och massor av kryddor, som mald senap, muskotnöt och rödpepparflingor. Se bara till att du inte överkokar pastan – den blir färdig mjuk i ugnen.
Barnkakor 4. Kanderad sötpotatis
Denna sida med fem ingredienser kunde inte vara lättare att ta bort. Faktum är att du förmodligen redan har alla nödvändiga ingredienser, minus sötpotatis sig själva. Tack vare socker, smör och några smaksättningar till förvandlas (läs: avdunstar) vattnet som potatisen kokar i till en söt, sirapsliknande glasyr.
Barnkakor 5. Stekt havskatt
Stekt kyckling kan vara den första rätten som kommer att tänka på när du tänker på soulfood, men Delk Adams recept bevisar att stekt fisk är lika avgörande (och utsökt). De flingiga filéerna är muddrade i en gammaldags kryddat majsmjölspanering, precis som hennes mormor, aka Big Mama, brukade göra. Det viktigaste tipset här är att inte överfulla oljan: en packad fritös får oljans temperatur att svalna, vilket är ett recept på fuktig fisk. (På den noten kanske du vill plocka upp en frityrtermometer för att se till att oljan har precis rätt temperatur.) Servera med citronklyftor och alllll tartarsåsen.
Barnkakor 6. Southern Baked Chicken
Om du hellre vill undvika att fritera kommer det här receptet på smörig, söt bakad kyckling definitivt inte att göra dig besviken. Smörklickar blandas med lönnsirap, lök och kryddor i ugnen för att skapa en klibbig sås och krispigt kycklingskinn. Medan Delk Adams använder kycklingvingar kan du byta ut ben eller lår – använd bara inte kycklingbröst, som säkert kommer att torka ut istället för att möra på grund av den längre tillagningstiden.
Barnkakor 7. Auntie Rose's Southern Cornbread Dressing
Du vet det där stekpannamajsbrödsreceptet som du nyss bokmärkte? Det är basen för denna sydstatssemester. Det är lite av ett kärleksarbete, eftersom Delk Adams använder hembakat majsbröd och hemlagad kycklingbuljong (hon säger att köpta butiker inte kommer i närheten). Hon lägger också ibland lager av strimlad kyckling till själva fyllningen istället för att servera den tillsammans med kalkon eller kyckling. Nyckeln till dressingens fukt är dock fyra burkar soppa - två grädde svamp och två grädde kyckling.
Även om dessa rätter är Delk Adams viktigaste, är här 21 fler soulfood-recept att dyka in i, inklusive södra middagar, tillbehör och desserter.
Barnkakor 8. Southern Black Eyed Peas
Nyårsdagen är ofullständig i söder utan en pott av dessa på bordet. Medan sefardiska judar tog med sig receptet till Georgien på 1700-talet, blev rätten en symbol för frigörelse för afroamerikaner efter inbördeskriget.
Barnkakor 9. Sweet Tea Fried Chicken
Missförstå oss inte – Jocelyns standard stekt kyckling recept är bortom aptitretande. Men vi älskar denna kreativa mashup av två sydstatsklassiker, där det söta teet används som saltlake.
Barnkakor 10. Stekta gröna tomater
Gröna tomater kan hålla sig mot en fritös, medan röda tomater är för mjuka och mogna. Dessa skönheter är krispiga och salta på utsidan, syrliga och mjuka på insidan.
Brunt socker 11. Lätt röda bönor och ris
Denna kreolska bas innehåller bönor bräserade tillsammans med skinka och Andouillekorv.
Barnkakor 12. Gryn
När receptet kräver en hel sticka smör tar vi det som ett gott omen.
Mitt Forking Life 13. Southern Deviled Eggs
Du kan göra den här publiken tillfredsställande upp till en dag före servering. Dina gäster kommer att älska sin kryddiga tang, artighet av jalapeño och relish.
Helt enkelt LaKita 12. Stekt Okra
Varsågod och gör en andra sats—de tar bara 20 minuter att baka och steka, och de definitivt kommer inte att hålla länge.
Barnkakor 13. Big Mama’s Biscuits
Delk Adams resor för att besöka sin mormor i Mississippi krävde alltid dagliga kexfrukostar. En tugga så ser du varför.
Brunt socker 14. Fried Fish Po’ Boy Sandwich
Även om du kan använda havskatt, tilapia eller vitlingfisk, bör du definitivt inte ersätta det traditionella franska brödet.
Barnkakor 15. Skaldjur Gumbo
En annan New Orleans stöttepelare, denna gumbo är fulladdad med räkor, ostron och krabbkött, plus okra och massor av paprika.
Mitt Forking Life 16. Stuvad okra och tomater
Snacka om att göra det bästa av tomatsäsongen. Till sommaren vill du ha detta 30-minuters underverk i bakfickan.
Barnkakor 17. Hush Puppies
Jocelyn uttrycker det perfekt: Hush puppies är för friterad fisk vad jordnötssmör är för gelé. Om du aldrig har provat hush puppies, är de i princip som små majsbröd.
Dude That Cookz 18. Klassisk köttfärslimpa i söderstil
Att vispa ihop den tunga grädden och äggen hjälper till att göra köttfärslimpan förvånansvärt fuktig.
Dude That Cookz 19. Söderländsk gräddmajs
Okej, redo att få ditt sinne blåst? Ta ut din Bundt-panna, ställ majskolven på mitten hel och skiva av kärnorna för en smutsfri mise en place.
Helt enkelt LaKita 20. Lätt veckas räkor och gryn
Vi kommer att berätta om en liten hemlighet: Nyckeln till detta 20-minutersrecept är snabblagade gryn, som bara tar cirka 5 minuter från början till slut.
Barnkakor 21. Southern Pecan Pie
Denna semesterklara efterrätt är smörig, sliskig och ljuvligt karamelliserad. Big Mama gör det igen.
Barnkakor 22. Sötpotatispaj
Det här receptet avviker lite från det traditionella, eftersom det använder både socker och majssirap, samt syrlig kärnmjölk.
Mitt Forking Life 23. Södra schackpaj
Även om denna goding ursprungligen kommer från England, är den nu en stöttepelare i Virginia. Det är i princip äggkräm i pajskal. (Om du ska göra din egen skorpa, gå för detta recept , vilket kräver både matfett och smör.)
Barnkakor 24. Hemlagad bananpudding
Gå den extra milen genom att spritsa bananerna med citrusjuice så att de inte blir bruna (och, medan du håller på, hoppa inte över den stekta marängtopparen heller).
Barnkakor 25. Södra persika skomakare
Konserverade persikor är helt ok att använda - häll bara av det mesta av sirapen. Det är värt den extra ansträngningen att göra din egen sirap till den.
Barnkakor 26. Södra Äggpaj
Se till att inte överbaka den. Pajen ska fortfarande vara lite rörig i mitten när du tar ut den ur ugnen.
Dude That Cookz 27. Traditionella Southern Pecan Pralines
Lita på oss: Din viljestyrka är absolut ingen match för denna NOLA delikatess.
Helt enkelt LaKita 28. Hummingbird kaffekaka
Möt en frukostinspirerad twist på kolibristårta, en ikonisk banan-ananaskryddkaka som ursprungligen kommer från Jamaica och som nu är populär i söder.
RELATERAT: 18 tröstande klassiker som din södra mormor brukade göra
