Vilket är det bästa röda vinet för matlagning? Dessa 4 sorter är i princip idiotsäkra

De Bästa Namnen För Barn

Golv:

Födelsedatum:

Skicka

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen

Lika magiskt som rött vin är att dricka, det kan verkligen göra underverk i såser, grytor och desserter . Och när vädret väl svalnar, är det säsongen för att laga mat med det varje chans vi får. Det finns ingen brist på flaskor som skulle kunna fungera för ett recept, men det finns några specifika stilar att hålla sig till när du är på jakt efter det bästa röda vinet för matlagning: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir och Chianti. Läs vidare för att ta reda på varför de fungerar och få våra rekommendationer om flaskor (och recept).

RELATERAT: Vilket är det bästa vita vinet för matlagning? Här är de bästa flaskorna (och hur man väljer dem, enligt 3 matproffs)

Hur man väljer ett rött vin för matlagning

Låt oss först gå igenom grunderna.

Varför laga mat med vin i första hand?

Vin ger inte bara massor av smak och fyllighet till tomatsås, pastarätter och pansåser, utan dess syra är faktiskt bra för mörande kött . I likhet med andra sura ingredienser som citronsaft, vinäger och yoghurt bryter vin ner bindväven i kött (alias kollagen och muskler) och hjälper det att behålla sina juicer.

Är rött vin och vitt vin utbytbara?

Även om både rött vin och vitt vin mörar och fuktar, passar deras smakprofiler i allmänhet olika livsmedel. Så bara för att rött vin och vitt vin har liknande effekter på mat betyder det inte att du ska använda något gammalt vin. Så nej, du kan inte ersätta rött vin i recept som kräver vitt – vita viner erbjuder ljushet, syra och en lätt mjukhet, medan röda viner används för djärva, rejäla rätter som tål dess bittra, intensiva smaker. Eftersom rött vin är mer tanniskt än vitt, blir det beskt snabbare när det tillagas. Det är därför vitt vin är populärt i skaldjurs- och kycklingrecept, medan rött vin är nyckeln i stekar och köttiga grytor. Rött vin kan även användas i marinader och glasyrer. Så torra röda viner med måttliga tanniner är säkrast att inkludera i recept. Om du väljer ett vin som är för bittert och tanniskt kan din mat bli mer eller mindre oätlig.

Medan rött vin kan bryta ner stora, feta köttbitar, kan det också hålla lättare proteiner som fisk superfuktiga och ge fantastisk smak. Här är en enkel guide för rödvinsstil att hålla sig till när du handlar:

Om du lagar nötkött, lamm eller gryta, Cabernet Sauvignon och Pinot Noir är dina vänner. Om du lagar kyckling, anka eller fläsk, gå med Merlot. Om du lagar skaldjur, välj Pinot Noir. Om du lagar grönsaker eller sås, prova en lätt Merlot eller Chianti.

Det bästa röda vinet för matlagning

1. Merlot

Försök: 2014 Quail Creek Merlot

Köp den (,99)

2. Cabernet Sauvignon

Kom vintern, betrakta denna stil som din nya middagsdejt. Cabs är komplexa, som en mer intensiv Merlot. De åldras vackert och passar utmärkt till rejäla rätter. När det används vid bräsering blir det mört kött som faller av benet. Côtes du Rhône-viner, blandningar som kommer från vingårdar runt floden Rhône, är också bra substitut för Cab. De är vanligtvis fylliga och rika som Pinot Noir, men eftersom de är gjorda av en blandning av druvor istället för bara en, kan de hjälpa till att balansera smaken på din maträtt bättre. Var noga med att använda Cabernet när du lagar mat som biff, revbensspjäll, bringa eller gryta. Denna stils eknoter kan bli hårda och träiga när de tillagas för snabbt eller med svagare ingredienser, så hoppa över pannsås och tomatsås.

Försök: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Köp den (,99)

3. Pinot Noir

De är silkeslena, jordnära, syrliga, lena och blir lätta och medelfylliga. Denna stil är mångsidig, perfekt för både grytor och mjukt, fett kött, tack vare dess mörande egenskaper, såväl som skaldjur och fågel. Den tenderar att vara fruktig och jordig i smaken med toner av bär och svamp. Pinot Noir lagrad på ekfat, som Cabernet, är inte bäst för snabba såser, utan snarare låga och långsamma recept. Håll utkik efter röd Bourgogne när du är på spritbutiken också - vissa vinproducenter använder det namnet för Pinot Noir efter regionen där druvorna odlas (de kan vara lite dyrare). Använd Pinot Noir för lax-, anka- eller grytarecept.

Försök: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

Köp den ()

4. Chianti

Om du aldrig har smuttat på ett glas vid sidan av en italiensk middag, går du miste om stor tid. Chianti är känd för sin örtiga, jordiga, peppriga smak, men den kan också vara på den fruktiga, delikata sidan. Sangiovese viner, uppkallade efter huvuddruvan används i Chianti, har en karaktäristisk syrlig syra och kryddighet som gör dem till en kuslig stand-in för Chianti. Chianti är bäst till tomatsås, pastarätter och pannsåser snarare än rejäla grytor. Även högkvalitativ Chianti som är mer tannisk och fylligare är inte djärv eller tät nog för att göra en Cabs jobb.

Försök: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Köp den ()

Tips för matlagning med rött vin

OK, nu vet du vilka sorter du ska leta efter nästa gång du är på spritbutiken eller vinaffären. Men det finns mer du bör veta innan du går i köket. Här är några fler tumregler att notera:

Matlagningsvin och vanligt vin är två olika saker– så du bör inte ersätta dem omväxlande. Chris Marocko , senior matredaktör på Bon App tit, rekommenderar att du håller dig borta från att laga vin helt och hållet. Värmen kommer att koka bort vinets alkoholhalt, så det finns ingen anledning att börja med alkoholfritt matlagningsvin (det är den sorten du kommer att se i vinägergången i snabbköpet). Matlagningsvin innehåller också salt och konserveringsmedel, vilket kan förändra den övergripande rätten. Vanligt vin ger mer pålitlig syra och smak. Håll dig borta från Shiraz, Zinfandel och extra intensiva, fylliga röda. På grund av sin garvsyra kan de göra din mat bitter eller kritig. Om en av dessa är allt du har, använd den bara till de rejäla rätterna, som lamm eller bringa. Var försiktig med söta, bärframåtriktade röda som Beaujolais Nouveau och Grenache för; de kan göra en maträtt för söt om receptet inte är tillräckligt surt för att balansera det. Undvik att använda gammalt vin.Om du öppnade en flaska för över en vecka sedan har den oxiderat och smakar förmodligen annorlunda än du minns. När du är osäker, öppna bara en ny flaska – även om det inte är osäkert i sig att använda gammalt vin även om smaken har ändrats, ifall du är desperat. Använd inte heller dyrt eller snyggt vin.De flesta av dess läckra förvecklingar och komplexitet kommer att kokas bort när vinet är uppvärmt, så det är verkligen ett slöseri med kvalitetsvin. Värme kan göra de oaptitliga egenskaperna i ett vin av låg kvalitet mer uppenbara, men vanligtvis spelar priset ingen roll så länge du använder rätt stil. Du kan definitivt hitta massor av fasta flaskor i intervallet till , så använd dem för matlagning och spara de goda sakerna för att smutta på. Koka vin lågt och långsamt, oavsett vad du gör. Cook's Illustrated testade massor av röda viner för matlagning och fann att oavsett vin, tillagning av det över hög värme (säg för en pannasås eller tomatsås) ofta resulterar i en edgy, syrlig smak. De testade till och med samma såsrecept, det ena puttade snabbt och det andra minskade långsamt, och fann att de smakade helt annorlunda. Laga mat med viner du gillar att dricka.Om det smakar bra för dig ur ett glas, kommer du förmodligen att bli nöjd med hur det smakar i din mat.

Recept med rött vin

• 5-ingrediens rödvin tranbärssås
• Stekt lax med rödvins-balsamicosås
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Antoni Porowskis Pasta Bolognese i marockansk stil
• Bräserade nötrevben i rödvinssås
• Rödvin Pasta

RELATERAT: Vilket är det bästa vinet till Thanksgiving? Här är 20 bra alternativ, enligt en vinexpert

Ditt Horoskop För Imorgon

Att Veta

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen