Om du frågar en kock vilka ingredienser de alltid har till hands, finns det en god chans att fisksås kommer med på listan. Så, vad är fisksås exakt? Denna populära asiatiska krydda, gjord av fermenterad fisk, fungerar som en kraftfull smakförstärkare som kan användas för att ge en djärv umami-boost till en mängd olika rätter. Med andra ord, om du har fisksås runt dig kan du vara säker på att din matlagning aldrig kommer att bli intetsägande. Nu när vi har din uppmärksamhet, här är allt du behöver veta om denna magiska ingrediens.
Vad är fisksås?
Som tidigare nämnt är fisksås en krydda och matlagningsingrediens gjord av fermenterad fisk. Enligt experterna vid Red Boat (alias tillverkare av den berömda fisksåsen) , fisksås börjar med färsk ansjovis som sedan täcks av rikliga mängder salt och lämnas att jäsa i kar i minst 12 månader. Under jäsningsperioden bryts fisken ner helt och kvar är en mycket salt och stickande vätska som filtreras och buteljeras som – ni gissade rätt – fisksås.
Hur smakar fisksås?
Om du inte är van vid att laga mat med grejerna kan du bli förvånad över den starka doften av fisksås. Ungefär som sojasås står den höga koncentrationen av glutamat i fisksås för dess kraftfulla, smakrika smakprofil. Fisksås har dock en rikare, djupare smak jämfört med sojasås. Dessutom, tack vare sin ansjovisbas, har fisksås också en salt och syrlig smak som skiljer den åt. Takeawayen? Med bara ett par droppar av det här kan du lägga till komplexitet och djärv umamismak till allt från wok till soppa.
Vad är ett bra substitut för fisksås?
Vi rekommenderar starkt att du släpper allt och går och köper en flaska fisksås, men för vissa – veganer, vegetarianer och folk som till exempel inte kunde ta sig till butiken – är det inte ett alternativ. Om så är fallet kommer du att bli lättad över att veta att det finns flera acceptabla fisksåsersättningar.
Om du har tid och lust, prova detta recept för hemlagad vegansk fisksås från Feasting at Home, som förlitar sig på torkad svamp för att uppnå en liknande koncentrerad umamismak och som kan användas som en 1:1-ersättning för den äkta varan. För de som behöver ett enklare byte, Matersättningsbibeln av David Joachim säger att antingen fermenterad tofu eller gammal god sojasås kan användas som 1:1-ersättning för grejerna. Slutligen, för de som inte är i behov av ett veganskt eller vegetariskt alternativ, kock Nigella Lawson konstaterar att några droppar Worcestershiresås kommer att göra susen: Denna populära krydda innehåller faktiskt ansjovis och har en mycket liknande smakprofil som fisksås - överdriv bara inte, eftersom Worcestershiresås också är ganska potent.
Hur man förvarar fisksås
Folket på Red Boat rekommenderar att du kyler öppnade flaskor och använder innehållet inom ett år för optimal fräschör. Som sagt, de nämner att både öppna och oöppnade flaskor klarar sig bra i rumstemperatur, så fisksås som har förvarats i ett mörkt skafferi är fortfarande säker att använda. Vårt förslag: Köp två flaskor fisksås (aka smaksås) nästa gång du går till affären – lägg den öppnade i kylen och låt din reservflaska hänga i köksskåpet.
Var kan man köpa fisksås
Nu när du är sugen på att prova fisksås i ditt eget kök, undrar du förmodligen var du kan köpa grejerna. Goda nyheter: Fisksås är allmänt tillgänglig i kryddgången eller asiatisk matsektion i livsmedelsbutiker. Naturligtvis kan du också få en flaska kock-föredragen Red Boat levererad direkt till din dörr – och detsamma gäller för Fisksås av märket bläckfisk , ett pålitligt alternativ med en lägre prislapp.
Hur man använder fisksås
Även om dess stickande lukt kan få dig att tro något annat, smälter fisksåsens salta umamismaken faktiskt ganska bra med en mängd olika livsmedel. Naturligtvis är denna krydda en go-to smakhöjare för asiatiskt inspirerade rätter av alla slag, men den kan också användas i pastarätter (tänk: rostad tomat bucatini) eller som en marinad för kött, som du ser i det här receptet för citrongräs fläskkotletter med kolhydratfri yakisoba .
