Du kanske inte vet så mycket om det, men om du är ett fan av det sydostasiatiska köket (som satay eller pad thai) så har du definitivt njutit av en skvätt fisksås i maten. Vissa kanske beskriver hopkoket som illaluktande, men ingen som är bekant med fisksås kommer att bestrida dess värde som matlagningsingrediens. Eftersom surret kring denna kraftfulla ingrediens växer, kan du komma att konfronteras med ett recept som kräver en tesked av detta flytande guld. Men om du inte har något att hänga i ditt kök, oroa dig inte - du kan ersätta fisksås med något av alternativen nedan (även om du kanske vill överväga att fylla på med den riktiga varan nästa gång du är i butiken - mer om det nedan).
Vad är fisksås?
Vanligtvis används i thailändska, indonesiska och vietnamesiska köket, denna skarpa matlagningsingrediens ger en seriös umami-punch. Och luktar det ... fiskigt? Ärligt talat är doften lite stark men när grejerna väl har lagts till en maträtt smälter det fiskiga och läckra första intrycket bort och du får en drömsk, välsmakande läckerhet. Allvarligt talat, fisksås är en sak av skönhet som ger salt, salt smak med en subtil, men viktig, syrlig ton - och fler människor börjar fånga det.
Så var kommer denna magiska balans av umami-smaker ifrån? Japp, du gissade rätt - fisk. Fisksås är gjord av kraftigt saltad ansjovis som får jäsa under långa perioder, därav den syrliga och salta smaken av grejerna. Även om fisksås är känd som en stapelvara i det sydostasiatiska köket, är den förvånansvärt mångsidig och många kockar hyllar den för dess förmåga att ta fram andra komplexa smaker i en maträtt (som i denna rostade tomatbucatini). Summa summarum: Fisksås blir allt mer populärt av goda skäl, så bli inte förvånad om den här ingrediensen börjar dyka upp i fler och fler recept du tänker göra hemma. Det är därför du allvarligt bör överväga att plocka upp en flaska av prylarna för att förvara i ditt kök (en oöppnad flaska kommer att hålla i skafferiet i flera år medan en öppnad flaska kan hålla i upp till ett år i kylen).
De bästa ersättningarna för fisksås
Nu vet du hur fantastisk fisksås är, men det hjälper dig inte mycket om du inte har någon eller inte kan använda den på grund av kostrestriktioner. Lyckligtvis finns det flera lämpliga stand-ins för fisksås som gör att du kan fortsätta med dina matlagningsplaner – inklusive ett veganskt alternativ.
1. Jag är Willow
Sojasås är en ganska vanlig matvara i köket, och om du har några till hands kan matforskaren Jules Clancy från Stensoppa säger att du kan använda den som en fisksåsersättning i vilket recept som helst. Hon rekommenderar att börja med mindre sojasås än fisksås och lägga till mer efter behov (försök att använda hälften av den mängd som krävs och gå därifrån). Och för en ännu bättre stand-in, lägg till en kläm lime till din sojasås för att uppnå en mer önskvärd balans mellan salt och surt.
2. Sojasås och risvinäger
Enligt de prisbelönta matbloggarna och kokboksförfattarna över kl Ett par lagar mat , den bästa skenfisksåsen är en kombination av (lika delar) sojasås och risvinäger. Detta alternativ med två ingredienser är på samma sätt som sojasås-lime-kombinationen, men en ännu närmare match som kan användas som en 1:1-ersättning varhelst fisksås behövs.
3. Worcestershiresås
Om du inte har någon av ovanstående ingredienser, kock Nigella Lawson föreslår att du tar en flaska Worcestershiresås istället. Enligt Lawson är denna populära krydda gjord med ansjovis och tamarind, så smakprofilen är en bra match. Men använd det sparsamt, varnar hon. Saken är stark så bara några droppar gör susen.
4. Vegansk sojasås
Letar du efter ett veganskt alternativ till fisksås? Du har tur: Sylivia Fountaine, kock och matbloggare från Feasting at Home, har en recept som spikar umami-smaken av fisksås... utan fisken. Denna ersättning är i princip en superreducerad svampbuljong som är infunderad med vitlök och soja. När du har vispat upp en del av detta kan du använda det som en 1:1-ersättning i alla rätter som kräver fisksås.
5. Ansjovis
Föga överraskande är ansjovis - den lilla fisken som används för att göra fisksås - ett anständigt substitut för denna fermenterade krydda. Clancy säger att du kan finhacka ett par ansjovis och slänga dem i en curry eller woka. Det här bytet är inte hennes första val, men det kommer att lägga till salt umamismak, bara utan den syrliga komponenten som fisksås ger till bordet. För att göra detta byte, prova en ansjovisfilé per matsked fisksås och justera sedan efter smak.
RELATERAD: Vad är det bästa substitutet för ostronsås? Vi har 4 läckra (och fiskfria) byten
