Vi älskar att blåsa bort locket från en bra hemlighet, och vi har en speciellt umami-en för dig: Inside the Sanctuary Hotel i midtown finns en ny sushiplats som du kanske missar att vara en pälskontroll om inte för den nyfikna bambu som täcker den. Men gör inga misstag: Sushi Lab, undangömt precis utanför lobbyn, serverar några av de mest överraskande, kvalitativa och häpnadsväckande prisvärda omakaserna. Och till skillnad från andra plånboksvänliga sushiställen i stan som får dig att tigga om att skriva ner ditt namn för ett bord och sedan fortfarande vänta två timmar, du kan faktiskt få tag i ett reso. Här är vad du behöver veta.
RELATERAD: 10 BYOB-restauranger som faktiskt serverar fantastisk mat
Med tillstånd av Sushi LabNYC:s sushilandskap sträcker sig från heliga resmål som nästan känns som tempel till mer vanvördiga maki-and-sake-ställen. Sushi Lab hamnar någonstans i mitten, med en modern version av traditionell sushi i en laboratorieinspirerad miljö. Det finns en à la carte-meny med nigiri, sashimi och frallor, men signaturen omakase är huvuddraget. Trots det experimentella temat är erbjudandena inte fusion – snarare innehåller menyn de färskaste säsongsbetonade ingredienserna med presentationstekniker i vetenskapsstil.
Med tillstånd av Sushi LabLaboratorieutrustning som bägare används som disk, medan blåslampor, kryddor i glasflaskor och olika galna sushi-forskarknivar sätter scenen för en måltid som också är en plats på första raden till en show. Sushi Labs köksmästare Frankie Chen skivar, tärnar och rullar fisk och ris på ett expertsätt. Bli inte förvånad om du får lite mild uppmuntran från kockarna eller servrarna att äta dina bitar snabbt – snarare än att ta bilder för Instagram – så att du kan njuta av dem i optimalt skick.
À la carte-menyn innehåller några lockande skapelser, som toro-tartar med avokado och en uni macaron, och nigiri och sashimi per styck är bra prissatta, med ett tak på för kungskrabba. Men den sanna affären är omakase-menyn, en kocks val av tio signaturbitar som serveras med soppa och en handrulle för mycket rimliga .
Med tillstånd av Sushi LabDin måltid börjar med en rökig misosoppa (serveras i en bägare) innan du bjuds på en parad av otroligt fräsch nigiri med en twist, i form av signaturkombinationer som tai snapper med körsbärsblomgelé, lätt rökt gulsvans med bambukol salt och gräslök, pilgrimsmussla med tryffel shiitakesvamp, skinnbränd havsruda med knapriga rosenblad och söta räkor med färsk yuzu-kräm och citronskal. Om du vill lägga till en drink, serveras cocktails i labbpåsar (alias Capri Sun-stil förpackningar), och sake serveras på glas eller flaska, tillsammans med öl och plommonviner.
Vi skojade inte när vi sa att du kunde missta utsidan av Sushi Lab för en rockkontroll: det är faktiskt i utrymmet som tidigare inhyste hotellets conciergedisk. Endast åtta gäster sitter åt gången, så upplevelsen är intim och fokuserad, men du kan också få en ny vän eftersom du äter armbåge mot armbåge. Bara en röd neonskylt med en pil som pekar mot bambusnåret tillkännager Sushi Labs närvaro, men när du väl kliver in i det surrar det lilla utrymmet av action.
Om du tycker om dig själv som sushiälskare eller bara älskar en kreativt tillagad måltid som inte räcker till, föreslår vi att du bokar en bokning, stat. Som alla NYC-hemligheter gissar vi att Sushi Lab inte kommer att stanna under radarn länge.
132 W. 47:e St.; sushilab.nyc
RELATERAD: 11 NYC avsmakningsmenyer som inte kostar en förmögenhet
