New Orleans, hur älskar vi dig? Låt oss räkna sätten: 1) Beignets 2) Jazzfest 3) Beignets 4) Jackson Square 5) Nämnde vi beignets? Vi har helt klart en grej för de härliga kuddarna av friterad deg belagda med konditorsocker. Och även om Mardi Gras kommer men en gång om året kan du – och bör – stoppa dig i dessa lätta och luftiga tuggor när du än vill ha dem (vilket ofta är enligt vår erfarenhet).
Och goda nyheter för oss alla, de är faktiskt lättare att göra än du tror. Det finns inget behov av en fritös —en djup stekpanna eller holländsk ugn duger — och degen kan göras kvällen innan om du inte känner för att leka bagare klockan 05.00. Stek en sats till frukost, sätta på en kanna kaffe (eller gör café au lait om du vill gå riktigt traditionellt) och njut.
RELATERAD
Prep kock Total Serverar 2 timmar 20 minuter 2 timmar 20 minuter 3 timmar 24 portioner
Ingredienser
4 koppar universalmjöl
⅓ kopp strösocker
½ tsk kosher salt
1 msk aktiv torrjäst
¾ kopp varmt vatten (95°F till 100°F)
½ kopp indunstad mjölk
1 stort ägg, lätt uppvispat
2 matskedar osaltat smör, i rumstemperatur
Vegetabilisk olja, för stekning
Konditorsocker, till garnering
Vägbeskrivning
1. Blanda mjölet med sockret, saltet och jästen i skålen på en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret. Tillsätt det varma vattnet, den indunstade mjölken, ägget och smöret och blanda på medelhastighet tills blandningen bildar en smidig men kladdig deg, cirka 5 minuter.
2. Lägg över degen i en lätt smord medelstor skål, täck med plastfolie och låt jäsa i kylen tills den är dubbelt så stor, 1 till 2 timmar. (Se notering nedan för instruktioner över natten.)
3. När degen har jäst, i en medelstor gryta, värm 2 till 3 tum vegetabilisk olja tills oljan når 350°F på en termometer. Klä en bakplåt med flera lager hushållspapper.
4. Medan oljan värms upp delar du degen på mitten. På en lätt mjölad yta, kavla ut varje degbit till cirka ¼-tums tjocklek. Skär degen i 2-tums rutor (du behöver inte vara exakt).
5. Stek degen i omgångar tills den är gyllenbrun och puffad, vänd degen medan den steker så att den får en jämn färg, 5 till 6 minuter.
6. Använd en hålslev för att överföra beignets från oljan till den pappershandduksklädda bakplåten. Kyl något, avsluta sedan med ett rejält stänk av konditorisocker innan servering.
Notera: Du kan även göra degen kvällen innan och låta den jäsa över natten. I steg 2, använd ljummet vatten (80°F till 85°F). Överför degen till en lätt smord medelstor skål, täck med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten, eller 8 till 10 timmar. Ta ut degen från kylen och fortsätt med steg 4.
168 kalorier
7 g fett
24g kolhydrater
3g protein
8 g socker
