Vackert lagrad och uppskattad för sin komplexitet och rikedom, balsamico är i grunden vinägervärldens fina vin. Tyvärr återspeglas produktens överlägsenhet inte bara på din gom utan också på dess prislapp: Du kan spendera en fin slant på en flaska med det goda, så om du får några poäng, kanske du vill använda den sparsamt. Som sagt, vissa recept som kräver balsamico kan kombineras ganska bra med en bedragare istället, så misströsta inte om du inte kan ta dig till en italiensk specialbutik innan middagen är klar. Om du behöver en ersättning för balsamvinäger som fungerar i ett nafs, läs bara den här guiden innan du börjar laga mat så är du bra att gå.
Vad är balsamvinäger?
Äkta balsamvinäger är en specialitetsprodukt från Modena, Italien och precis som Champagne kan den inte skiljas från den geografiska region som är dess förfäders hem. Faktum är att om du känner till historien, är parallellerna till vin mycket vettiga eftersom balsamico har sitt ursprung i vinframställningsprocessen: Modenas vinodlare har reserverat ojäst druvjuice för att göra denna syrliga nektar i århundraden och traditionen har inte berörts.
Det som skiljer äkta balsamico från andra vinäger är att druvjuicen kokas ner till en tjock sirap och lagras på fat under en avsevärd tid – minst 12 år, våra vänner på Eataly berättar för oss . Denna långsamma jäsningsprocess ger en mörk, rik vinäger med en mjuk och söt smakprofil. Du vet att din flaska är den riktiga affären om den har Aceto Balsamico Tradizionale på etiketten och har en D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) stämpel, som är en EU-certifiering som garanterar produktens kvalitet och ursprungsplats. Med andra ord, en autentisk balsamvinäger har en anmärkningsvärt raffinerad balans mellan sötma och syra, tillsammans med ålderns komplexitet som gör den särskilt väl lämpad för användning i dressingar, såser och marinader.
Men inte alla balsamvinäger görs på traditionellt sätt. Ett mer prisvärt alternativ är att leta efter flaskor märkta Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento eller annan imitation som bara har lagrats i minst två månader och som använder smak- och färgtillsatser för att efterlikna smaken och konsistensen hos de traditionella prylarna.
3 ersättare för balsamvinäger
Det är sant att balsamico är en värdefull vätska i den kulinariska världen, men det betyder inte att din måltid är dömd utan de goda varorna. Här är tre snabba lösningar du kan lita på när du behöver en ersättning för balsamvinäger:
1. Druvgelé, rödvinsvinäger och sojasås. Enligt proffsen på Food Network , en grävning runt ditt skafferi kan ge dig en utmärkt balsamicoersättning. För detta byte, var 1 ½ matsked balsamvinäger kan bytas ut enligt följande formel: 1 matsked rödvinsvinäger, en tesked druvgelé och ½ tesked sojasås (för lite umamismak). När du har ordning på dina ingredienser och proportioner, vispa ihop allt för en balsamicoersättning som har godkänts av experterna.
2. Rödvinsvinäger och lönnsirap. Har du ingen druvgelé till hands? Ingen stor grej. Tidigare matvetare och kulinarisk bloggare Jules Clancy säger att du kan uppskatta balsamvinäger med en kombination av rödvinsvinäger och lönnsirap eller honung. Proportionerna för denna substitution varierar dock beroende på applikation. För salladsdressing och allmänt bruk rekommenderar Clancy ett förhållande av 1 del söta och klibbiga saker till 4 delar rödvinsvinäger. Men i de fall där du vill ha en klick balsamico på din maträtt som pricken över i, kommer du att dra nytta av ett mer generöst förhållande 1:2 mellan honung/lönnsirap och rödvinsvinäger för att få den tjockare konsistensen.
3. Balsamvinägrett. Om du har lite balsamvinägrett i kylen så har du tur. Butiksköpt balsamvinäger är i princip bara en blandning av balsamvinäger och olivolja (d.v.s. dressingen du skulle göra hemma om du hade balsamvin till hands) som är utformad för att göra salladsförberedelser enklare. Den extra olivoljan kommer sannolikt inte att spåra ur något recept ... och det kan mycket väl göra att din färdiga rätt smakar bättre. Sammanfattning: Denna ersättning kommer att göra susen med minimal ansträngning och ingen betydande inverkan på resultatet av din måltid när den används som ett 1:1-byte mot autentisk och oförfalskad balsamvinäger.
RELATERAD: Vad är det bästa substitutet för citronsaft? Vi har 7 läckra idéer
