Du behöver inte vara en Ina trädgård superfan att veta att kvinnan älskar ett kycklingrecept. En snabb sökning genom Barefoot Contessa's komplett kokboksindex ger hela 53 resultat för recept med kyckling – kyckling med schalottenlök, kyckling med murklor, kyckling med 40 vitlöksklyftor, toskansk citronkyckling, Jeffreys stekt kyckling, stoppa mig när som helst. När jag gav mig ut för att hitta bäst Ina Garten kycklingrecept, jag förväntade mig inte att sluta ta hand om de två första.
Så jag ber om ursäkt i förväg, men jag kan inte definitivt säga vilka recept som är bäst. jag burk berätta att jag tror att jag har kommit på att vår drottning i chambray har en liten hemlighet bakom framgången för alla dessa fjäderfärätter: De följer alla ungefär samma formel.
Foto/Styling: Katherine GillenJag började min testprocess med Contessa's stekpanna med citronkyckling från henne 2016 kokbok , Lagar mat åt Jeffrey . Det kräver bara tio ingredienser (inklusive salt, peppar och olivolja) och fågeln själv lagar mat i mindre än en timme, tack vare en metod som kallas spatchcocking som plattar ut kycklingen. Jag tänkte att det måste vara ett av hennes bästa recept, bara baserat på enkelheten.
Och ja, den här kycklingen var god. Men med tanke på att Garten är känd för sina enkla, imponerande rätter, tyckte jag att det var onödigt tråkigt och smaken lite enkel. Receptet blev en succé, men inte så häpnadsväckande som jag hade hoppats. Det var det inte Det bästa .
Jag gick vidare till citronkyckling med krutonger från Barfota i Paris , tror att brödelementet skulle lägga till intriger. Receptet går ut på att steka en hel kyckling ovanpå en bädd av lök och citron och servera den sedan med krispiga krutonger för att suga upp saften.
Foto/Styling: Katherine GillenÅterigen, det var ett lyckat recept. Men jag föredrar mitt eget recept på kärnmjölksstekt kyckling, som är saftigare och bättre kryddad med lite extra ansträngning. Garten kräver att man tvättar kycklingen innan man tillagar den, vilket är en föråldrad praxis som kan sprida bakterier runt i diskbänken, och hon kräver inte att fågeln kryddas utsidan, vilket blev lite intetsägande. (Jag hade dock rätt om krutongerna. De var den bästa delen.)
Det var där jag slutade. Jag kunde inte komma på varför jag inte blev kär i dessa recept, förrän jag jämförde dem med de andra från hennes kokbokssamling. (Mitt bibliotek är 80 procent Ina.) Gartens recept är idiotsäkra, visst. De visar sig varje gång, och det är ingen liten bedrift. Men spara några recept, de flesta av hennes kycklingar är på den traditionella sidan. De förlitar sig på samma ingredienser för maximal smak och enkelhet: citron, lök, olivolja, kanske lite vitt vin eller vitlök om du känner dig kryddig. Varierande sidor av rostade grönsaker är ungefär så vilda som de blir.
Jag tror förväntas bli blåst med tricks, tekniker och uppfinningsrika smakkombinationer, men det är inte Ina-sättet. Jag menar inte det som en förolämpning alls. Jag älskar Gartens lättvindiga attityd, elegans och butiksköpt-är-bra mentalitet. Vad jag dock upptäckte är att om du vet vad som fungerar (som Ina gör), kan du replikera det så många gånger du vill, och folk kommer att åh och ahh även om det är samma. Kyckling med citron - vad kan vara dåligt med det? Gartens recept uppfinner inte hjulet på nytt; hon gör helt enkelt mindre modifieringar av sina beprövade metoder.
Som sagt, det verkar finnas tre konstanter för alla Gartens kycklingrecept:
- De använder alla, typ, tio ingredienser, max.
- De är aldrig komplicerade.
- Många av dem har samma smakprofiler.
Så vad gör dessa recept så övertygande för människor över hela världen? Min gissning är att det är en kombination av variabler: Hennes avslappnade men ändå avgjort eleganta persona – Hamptons-vibbarna, chambray-topparna och den jazziga temasången – är rent ambitiös. Där hon blir uppnåbar är i upprepningen av smaker och tekniker som säger, Hej, du kan helt laga det här också. Och om jag kan piska ihop en så läcker och imponerande middag som Ina kan, kan jag (typ, typ) vara precis som hon.
Jag måste nog leta hårdare för att hitta mitt färdiga kycklingrecept, och jag kommer aldrig att bli så chic (läs: rik) som Ina Garten. Men jag kan åtminstone laga en kyckling lika god som hennes.
RELATERAD: Ina Garten gav en tjuvtitt på sin nästa kokbok (och vi undrar redan över lanseringsdatumet)
