Du har lekt med tanken på att köpa tofu i snabbköpet i flera veckor. Men en titt på hyllan avskräcker dig varje gång: Vad fan gör du do med tofu ändå? Här är affären: Tofu är mångsidig, utsökt och lättare att laga än du tror - men det är verkligen inte så enkelt som att slänga ett block ur förpackningen i en kastrull. Vi har gett dig en steg-för-steg-guide om hur du förbereder tofu, plus tips för att laga den på sju olika sätt.
RELATERAT: Nyckeln till att laga perfekt tofu finns i vetenskapen
Vad är Tofu?
Tofu är gjord av kondenserad sojamjölk. De flesta av oss föreställer det förmodligen i stora vita block, men det finns också sidentofu, som är mjukare och inte behåller sin form lika bra. De har var och en sina respektive syften. Till exempel, om du gör en wokning och vill ha små tofukuber, är blocktofu rätt väg att gå eftersom den kommer att hålla sin form. Silken tofu är bättre för såser, smoothies och soppor. Både silken och blocktofu har också underkategorier. Silken tofu kommer mjuk eller fast, medan blocktofu kan köpas mjuk, medium, fast eller extra fast. Ju fastare tofun, desto bättre tål den att steka, grilla eller sautera.
Det finns många anledningar att äta tofu, från dess hälsosamma fetter till dess växtbaserade protein. Men oavsett varför du äter den eller hur du lagar den, måste tofun förberedas innan den används - om du vill att den ska bli krispig och läcker istället för fuktig och slapp, det vill säga. Att bli av med så mycket fukt som möjligt är absolut nyckeln, så låt oss börja med grunderna.
McKenzie CordellHur man förbereder tofu för att tillagas
Steg 1: Töm vätskan.
Ta ut tofun ur förpackningen och skölj sedan av den under rinnande vatten.
McKenzie CordellSteg 2: Tryck på tofun.
Täck tofublocket i hushållspapper eller hushållspapper och lägg sedan ihop bunten mellan två stekpannor, tallrikar eller plåtformar. Lägg något tungt på toppen och låt tofun rinna av i cirka 30 minuter.
Mjukare tofu är redo att användas efter en enkel sköljning, men fastare tofu måste pressas för att släppa ut överflödigt vatten. Detta förhindrar att vätskan sipprar ut medan tofun tillagas (vilket kan förstöra din måltid) och ger även plats för tofun att suga upp en smakrik marinad eller buljong. Skiva gärna blocket i bredd breda bitar innan du pressar, så länge din tofun är fast eller extra fast.
McKenzie CordellSteg 3: Skär tofun.
Skär den i tillräckligt små kuber eller skivor så att den kan suga upp alla smaker av din maträtt. Tofun får också en mycket bättre konsistens om den tillagas i små bitar. Även om du inte *behöver* tärna eller tärna det – långa skivor eller till och med biffar fungerar bra för vissa tillagningsmetoder.
McKenzie CordellSteg 4: Marinera tofun.
Eftersom tofu oundvikligen har vätska (läs: vatten) inuti sig, är oljebaserade marinader ett no-go. Oljan och vattnet kommer att skapa en naturlig barriär mellan tofun och marinaden, vilket inte låter någon penetrera tofun. Prova istället smakrika, oljefria alternativ som sojasås, citrusjuice eller fond. Om du har tid, låt tofun marinera i några timmar eller över natten. Om du har bråttom, ge marinaden minst 30 minuter för att göra sin magi. (Obs: Du kan också hoppa över detta steg helt och arbeta med vanlig tofu, speciellt om du steker den.)
Nu när din tofun är avrunnen, pressad, skuren och marinerad är den redo att lagas. Åh, och vår favoritsak med tofu? Eftersom det tekniskt sett inte behöver tillagas alls, finns det ingen anledning att oroa sig för dess inre temperatur.
McKenzie CordellHur man panorerar eller steker tofu
Steg 1: Belägg bitarna i majsstärkelse.
När du steker kan du börja med marinerad eller vanlig tofu. Glöm bara inte att smaka på den med salt, peppar och vilka andra smaksättningar du vill på slutet om du börjar utan marinad. Lägg tofun i en återförslutningsbar plastpåse, häll tillräckligt med majsstärkelse för en lätt till medelstor beläggning och skaka. Lägg sedan bitarna i ett durkslag och skaka av överskottet.
McKenzie CordellSteg 2: Hetta upp olja i en panna och låt den bli varm.
Oljor med en högre rökpunkt som sesam eller kokos kommer inte bara att hantera värmen bättre än olivolja, utan de kommer också att hjälpa till att smaksätta tofun på ett sätt som olivolja inte gör. En generös mängd (2 till 3 matskedar eller så) kommer att hålla tofun från att fastna i pannan. Om du steker i pannan behöver du bara olja och tofu (för att fritera, tillsätt mer olja). För tofuröra, tillsätt gärna lite marinad, sås eller glasyr i pannan, eller andra ingredienser som grönsaker för att göra tofun mer smakrik.
McKenzie CordellSteg 3: Koka tofun på medelhög till hög värme i cirka 3 till 5 minuter per sida.
Nyckeln till att få krispig-brun tofu är att påskynda Maillard-reaktionen (alias den brunfärgning som händer när en mats yttemperatur når 300°F eller högre). Att använda en skrikig het stekpanna ser till att utsidan tillagas snabbt innan mitten hinner överkoka och bli seg, precis som biff .
Försök: Krispigt tofubröd
McKenzie CordellHur man sauterar tofu
Steg 1: Hetta upp olja i en panna och låt den bli varm.
När den är uppvärmd, tillsätt den marinerade tofun och bryn varje sida i cirka 2 minuter. Sänk värmen till medel och fräs i ca 5 minuter. McKenzie CordellSteg 2: Tillsätt sås, marinad eller andra ingredienser i pannan om så önskas och koka i ytterligare 5 till 10 minuter.
Eftersom tofun börjar blöt, kan det ta längre tid än vad du kan förvänta dig att bryna. Var inte blyg för att skruva upp lågan om den inte blir knaprig som du vill och se till att pannan är tillräckligt varm från början.
Försök: Cashew Tofu
McKenzie CordellHur man bakar tofu
Steg 1: Belägg marinerade bitar av tofu i majsstärkelse.
Antingen sikta lite över varje sida av tofubitarna på en förberedd bakplåt eller tillsätt majsstärkelsen och tofun i en påse och skaka tills de är jämnt täckta.
McKenzie CordellSteg 2: Grädda tofun i 20 till 30 minuter vid 400°F, vänd bitarna halvvägs igenom.
Utsidan ska vara krispig och insidan mjuk och krämig. Låt den grädda ännu längre om du vill ha utsidan brunare.
Försök: Krispiga tofubitar
McKenzie CordellHur man steker tofu
Steg 1: Koka marinerad tofu under broilern i cirka 7 till 10 minuter.
Att steka tofu är i princip precis som att baka den, bara värmen är mer intensiv och kommer troligen från ovan. Beroende på hur varm din broiler är kan du behöva justera tiden därefter, så håll ett vakande öga för att se till att din tofu och marinaden inte bränns. Vänd på brickan eller vänd på tofubitarna halvvägs genom stekningen. Belägg bitarna i majsstärkelse för extra krispiga.Försök: Varm och sur stekt tofu
McKenzie CordellHur man grillar tofu
Steg 1: Värm en grillpanna eller utegrill på hög nivå och grilla sedan tunna skivor av marinerad tofu.
Låt varje sida koka i cirka 2 minuter tills tydliga grillmärken syns. Var noga med att pensla tofun med eller belägg pannan i olja. Bitarna kan fastna på grillen, så var känslig när du vänder eller tar bort dem. Du kan också karamellisera tofun ytterligare genom att steka den i en het panna före eller efter grillning.Försök: Tofu med kryddig örtmarinad
McKenzie CordellHur man förvränger tofu
Steg 1: Värm olja i en nonstick-panna på hög värme.
Om du gör veganska ägg, använd gärna smör istället – sänk bara värmen så att det inte bränns vid.
McKenzie CordellSteg 2: Tillsätt pressad tofu i pannan.
Använd en spatel och bryt isär tofun i små ojämna bitar. Du kan också skära tofun innan du lägger den i pannan, men du kommer inte att få det där slumpmässiga, förvrängda utseendet.
McKenzie CordellSteg 3: Krydda eller sås av ramblen och låt den koka i cirka 5 till 7 minuter.
Ju längre den kokar, desto brunare blir den, så döda värmen när den är tillagad enligt din smak. För att göra några övertygande växtbaserade ägg, är näringsjäst en bra ostersättning medan gurkmeja har en ljus, gul färg. Tofu scramble är också bra för tacos, sallader, skålar och mer.
Försök: Enkel Southwest Tofu Scramble
Hur man förvarar tofu
Täck eventuella oanvända bitar i vatten och förvara dem i kylen, byt vattnet med några dagars mellanrum. Tofun ska hålla sig i upp till en vecka. För att frysa tofun, lämna den i originalförpackningen och lagra i upp till sex månader. Att frysa tofu gör den seg och mer absorberande, så att marinera förfryst tofu kan faktiskt leda till en mer smakrik sista maträtt.
RELATERAT: 19 av de bästa tofu-recepten som alla kommer att älska
