Det här var äntligen sommaren du spikade grillad biff. Rekvisita till dig. Men hur är det när vädret blir kallt igen och du är sugen på en medelsällsynt fil? Låt dig inte skrämmas. Det visar sig att du inte ens behöver använda spisen för att dra av den. Så här lagar du biff i ugnen (och endast ugnen).
Vad du behöver
Här är grunderna du behöver för att laga en mördande nötkött i ugnen eller under broilern:
- En stekpanna (helst gjutjärn ) för tjock biff eller en bakplåt för tunnare snitt
- Olja eller smör
- Salt och nyknäckt peppar
- Kötttermometer
Om du inte har en kötttermometer är du inte ensam. Innan du skär upp steken i förtid för att kontrollera att den är klar och förlorar alla dess välsmakande juicer (allvarligt, gör inte det!), överväg dessa alternativ. Du kan titta på klockan (vi gillar att använda Omaha Steaks' matlagningsdiagram , som bryter ned tillagningstiderna efter bifftjocklek, tillagningsmetod och önskad tillagning) eller lita på det urgamla beröringstestet. Detta innebär att du använder din hand för att kontrollera hur genomstekt steken är.
Sällsynt biff kommer att kännas vinglig, mjuk och lite squishy när den trycks med pekfingret. Mediumbiff känns fast men ändå spänstig och ger lite under fingret. När steken är genomstekt kommer den att kännas helt fast.
Fortfarande förvirrad? Använd det köttiga området under tummen på ena handen som en mätare för färdighet. Hur det köttiga området känns när din handflata är öppen och avslappnad är jämförbar med känslan av sällsynt biff. För ihop tummen och pekfingret så blir den där köttiga delen av handen lite fastare – det är så medium-rare biff känns. Rör ihop långfingret och tummen för känslan av medium biff. Använd ringfingret och tummen för att testa för medium-well och din pinky för well-done. (Detta blogginlägg erbjuder en bilduppdelning av vad vi menar .) Praktiskt, va?
Hur man lagar en tunn biff i ugnen
När det kommer till tunna köttbitar, som kjol eller flankstek, är broilern det bästa alternativet. Eftersom det blir så varmt behöver tunna biffar inte ens stekas medvetet för att utveckla en knaprig röding på båda sidor. Det tar dig också bara några minuter; om du gillar din biff sällsynt, kommer du i princip bara att tillaga utsidan av steken för att förhindra att insidan snabbt blir grå och seg. Så här gör du:
Steg 1: Förvärm broilern.
Medan den förvärms, ta ut steken ur kylen och låt den komma ner till rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Detta hjälper till att steka steken jämnt senare.
Steg 2: Krydda biffen
Lägg steken på en bakplåtsklädd plåt och torka den innan den kryddas. Den enklaste kombon är olivolja, salt och nymalen svartpeppar, men tillsätt gärna mer örter och kryddor.
Steg 3: Sätt in steken i ugnen
När broilern är varm, placera bakplåten under broilern så nära värmeelementet som möjligt, eller inte längre än fyra inches under den. Efter cirka 5 till 6 minuter, vänd på steken och låt den fortsätta tillagas.
Steg 4: Ta ut steken från ugnen
Den bästa tiden att ta bort steken är när den är cirka fem grader lägre än innertemperaturen för önskad tillagning: 120°-130°F för sällsynt, 140°-150°F för medium eller 160°-170°F för välstekt (om du insisterar). Om du inte har en kötttermometer, ta bort steken efter 3 eller 4 minuter om du gillar den sällsynt eller 5 minuter om du föredrar medium. Du kan också luta dig mot beröringstestet i ett nafs.
Steg 5: Vila steken
Lägg biffen på en skärbräda, tallrik eller serveringsfat. Låt den vila i 5 till 10 minuter innan den serveras eller skivas mot säden. Att skära det för tidigt = segt, segt kött. Genom att låta den sitta kan dess juice omfördelas, vilket ger en supersmakrik biff.
Hur man lagar en tjock biff i ugnen
Kom på dejtkväll, ett besök av svärföräldrarna eller någon tjusig middagsbjudning, tjocka snitt är det enklaste sättet att se ut som en riktig gourmand inför dina gäster. Tänk ribeye, porterhouse, filet mignon och liknande. Eftersom du sannolikt spenderar lite mer på dessa nedskärningar i mataffären, vill du se till att du inte överkokar alla dessa extra dollar.
Steg 1: Värm ugnen till 400°F
Medan den förvärms, ta ut steken ur kylen och låt den komma ner till rumstemperatur i 30 till 45 minuter. Detta hjälper till att steka steken jämnt.
Steg 2: Förvärm stekpannan
Placera stekpannan du ska laga mat med i ugnen medan den förvärms så att den blir varm. Detta är nyckeln till att få en fin, knaprig stek på båda sidor av en tjock biff utan att behöva sätta på spisen.
Steg 3: Krydda biffen
Torka det torrt först. Den enklaste kombon är olivolja, salt och nymalen svartpeppar, men tillsätt gärna mer örter och kryddor.
Steg 4: Bryn steken
När ugnen är uppvärmd och steken är i rumstemperatur är det dags att steka. Ta försiktigt ut stekpannan från ugnen och lägg till steken i den. Låt det fräsa tills botten är mörk och förkolnad, ca 2 till 3 minuter.
Steg 5: Vänd biffen
Vänd på steken för att bryn den andra sidan. Sätt tillbaka stekpannan i ugnen. Toppa gärna biffen med en smörklick eller två.
Steg 6: Ta ut steken från ugnen
Den bästa tiden att ta bort steken är när den är cirka fem grader lägre än innertemperaturen för önskad tillagning: 120°-130°F för sällsynt, 140°-150°F för medium eller 160°-170°F för välstekt (om du insisterar). Om du inte har en kötttermometer, ta bort den efter 9 till 11 minuter om du gillar din biff sällsynt, 13 till 16 minuter för medium eller 20 till 24 minuter för välstekt, förutsatt att din biff är 1½ tum tjock. Det tar några minuter längre om din biff är tjockare (se detta fusklapp för hjälp). Du kan också använda det tidigare nämnda beröringstestet.
Steg 7: Vila steken
Lägg biffen på en skärbräda, tallrik eller serveringsfat. Låt den vila i 5 till 10 minuter innan den serveras eller skivas mot säden, så att den inte blir för seg eller seg. Genom att låta den sitta kan dess juice omfördelas, vilket ger en supersmakrik biff.
Hur är det med spisen?
Vi vill alltid gå från noll till biff i så få steg (och rätter) som möjligt. Men om du är en hård spishäll och steker den i en förvärmd stekpanna i ugnen inte skär den för dig, får du gärna steka steken som du brukar göra på spisen. Om du vill bränna den innan den går in i ugnen, förvärm stekpannan på medelhög värme med ett minimum av olja och stek steken på varje sida (även de tunna sidorna som annars inte kommer i direkt kontakt med stekpannan ). Men innan du gör det, låt oss försöka övertyga dig om att steka steken *efter* att den kommit ut ur ugnen istället.
Hör av oss: The omvänd sear-metod fungerar bäst för biffar som är minst 1½ till 2 tum tjocka, eller feta biffar som ribeye eller wagyubiff. Eftersom det höjer köttets temperatur långsamt genom att steka det i ugnen innan det steks, har du total kontroll över köttets temperatur och stekhet. Att avsluta med en pan-sear skapar en dregla-värdig förkolnad skorpa.
För att få bort detta, börja med att förvärma ugnen till 250°F. Koka steken tills dess innertemperatur är 10 grader lägre än vad du siktar på. Hetta upp olja i en stekpanna på hög värme. När det bara är ont om att röka, stek biffarna i stekpannan i cirka 1 minut per sida. När steken har vilat är den redo att slukas.
Redo att laga mat? Här är sju biffrecept som vi älskar att tillaga i ugnen, på grillen och längre fram.
- 15-minuters stek med stekpanna
- Grillad flankstek med citron-örtsås
- Stek med sparris och potatis
- Steakspett med Chimichurri-sås
- Keto-biff och blåmögelostsallad för en
- Flank Steak Tacos med gurksalsa
- Enpansbiff med rödbetor och krispig grönkål
RELATERAT: Hur man grillar biff som ett totalt proffs
PureWow kan få kompensation genom affiliate-länkar i denna berättelse.
