Du har tänkt på äppelskivorna och jordnötssmöret i matlådan hela morgonen. Men tack vare möten och konferenssamtal blir det en kapplöpning mot klockan att äta dem innan de blir bruna och mosiga. Det visar sig att det finns några sätt att hålla ditt favoritsnack fräscht och fräscht längre. Lär dig hur du hindrar äpplen från att bryna med dessa sex enkla metoder.
Varför blir äpplen bruna?
Precis som avokado , bruna äpplen är säkra att äta; de är bara mindre aptitretande. Brynning (eller enzymatisk brunfärgning om du är sugen) är en naturlig kemisk reaktion som uppstår när syre kommer i kontakt med polyfenoloxidas, ett enzym som finns i olika frukter och grönsaker. Oxidation kan leda till en förändring av fruktens utseende, såväl som en minskning av smak och näring.
Om du ska skiva ett äpple och äta det omedelbart, gå inte igenom besväret med att behandla skivorna. Vet bara att ju längre de är exponerade, desto brunare blir de. Om du skär timmar (eller till och med dagar) i förväg kan dessa metoder hjälpa den att behålla sin naturliga färg, åtminstone ett tag. För att förvara skivade äpplen, använd alltid en lufttät behållare eller en återförslutningsbar påse med all luft tryckt ut ur den.
Hur man förhindrar att äpplen brunnar
1. Pensla eller doppa äppelskivorna i citronsaft
Det är det äldsta tricket i boken. Citronsaftens höga surhet och låga pH inaktiverar enzymet som orsakar brunfärgning. I huvudsak reagerar syran med enzymet innan enzymet och syret har en chans att reagera med äpplet. Har du någonsin undrat varför köpta äppelskivor alltid är så vita och krispiga? De behandlas ofta med askorbinsyra , citronsyra eller sulfiter – citronsaft (en annan syra) fungerar på samma sätt.
Ge äpplena en snabb skvätt citronsaft, eller späd några droppar citronsaft i vatten och blötlägg äppelskivorna. Inga färska citroner? Prova citronsaft på flaska, lemonad eller till och med apelsinjuice - så länge den är sur blir den långsammare. Vinäger fungerar också på grund av sin syra, men det kommer potentiellt att ge en mer obehaglig smak än dessa andra alternativ. Om du fryser farmers market Honeycrisps för en framtida sats av äppelmos eller äppelbröd, är citronjuice din bästa insats.
- Tvätta och skiva äpplet.
- Fyll en liten skål med kallt vatten och saften av en halv citron.
- Doppa skivorna i blandningen. Ät eller förvara till senare.
2. Blötlägg skivorna i saltvatten
Du kanske minns från kemin att salt också kallas natriumklorid. Dess namne kemiska komponenter hindrar syre från att nå ytan av skivorna. Det är trots allt naturens äldsta konserveringsmedel. Var bara super försiktig så att du inte tillsätter *för* mycket salt. Använder ½ en tesked eller mindre i en kopp vatten kommer att göra jobbet utan att ändra äpplets smak.
- Tvätta och skiva äpplet.
- Lös upp saltet i kallt vatten.
- Lägg äppelskivorna i saltvattnet och låt dem dra i ca 3 till 5 minuter.
- Låt rinna av, skölj och torka äpplena. Ät eller förvara till senare.
3. Sänk ner skivorna i honungsvatten
Tack vare en peptidförening som finns i honung inaktiverar denna metod det brunfärgande enzymet. Cook's Illustrated fann att ett gott blöt höll skivorna vita i mer än ett dygn medan en 30-sekunders dunk fortsatte att brynas i schack i åtta timmar. Detta trick fungerar också för grönsaker som potatis och andra frukter som päron. (Och det smakar gott att starta upp.)
- Tvätta och skiva äpplet.
- Lös upp 2 msk honung i 1 dl vatten.
- Doppa skivorna i honungsvatten i minst 30 sekunder och inte mer än några minuter.
- Ta bort, skölj och ät eller förvara till senare.
4. Sänk ner skivorna i vätska
Det fungerar som en smäck om du inte har någon av de andra snabbfixarna till hands. Tanken här är att oxidationsprocessen inte kan starta om äpplena inte exponeras - och de kan inte exponeras när de är i vätska. Vissa svär vid att blötlägga äpplen i 3 till 5 minuter i en ginger ale eller citron-lime soda som innehåller citronsyra, men vi gillar att undvika det extra sockret och använda club soda eller vatten.
- Tvätta och skiva äpplet.
- Fyll en skål med kallt vatten och lägg i äppelklyftorna.
- Toppa skålen med en pappershandduk. När den väl är blöt kommer den att sänka de flytande skivorna.
- Ta bort skivorna efter cirka 10 till 15 minuter. Torka och njut, eller skaka torrt och förvara till senare.
5. Strö skivorna med askorbin- eller citronsyrapulver
Du har förmodligen sett förpackade skivade äpplen i din lokala stormarknad, chockerande nog utan en enda brun fläck. Det beror på att de vanligtvis behandlas med askorbinsyra, aka vitamin C. Du kan köpa citronsyrapulver eller askorbinsyrapulver online eller hos specialaffärer som Trader Joe's för att göra samma sak hemma. Ett populärt varumärke att söka efter är Ball's Fruit-Fresh Product Protector .
- Tvätta och skiva äpplet.
- Strö pulvret på skivorna.
- Ät inom 8 timmar.
6. Håll ihop skivorna med ett gummiband
Prova det här tricket när du tar ett skivat äpple på språng. Det skyddar skivorna från luftexponering. Allt du behöver är en kniv och ett tjockt, tätt gummiband. (Du kan prova att byta ut ett gummiband mot plastfolie om du inte hittar ett.)
- Tvätta och skiva äpplet som vanligt. Kasta inte ut kärnan.
- Sätt tillbaka äpplet runt kärnan.
- Linda gummibandet runt äpplet för att hålla skivorna på plats. Placera den i en påse eller matförvaringsbehållare och släng den sedan i din handväska, lunchlåda eller kyl för senare.
RELATERAT: Hur man lagrar äpplen för att hålla dem fräscha längre
