Livsmedelsbutiken var helt slut på frysta grönsaker, så du tog så mycket färsk grönkål som du kunde bära. Nu då? Få inte panik: Du kan förvandla den färska grönkålen till fryst med en enkel process som kallas blanchering. Så här fryser du grönkål så att du kan laga mat med den i månader.
Vänta, vad är blanchering?
Blanchering innebär i princip att man snabbt skållar en mat i kokande vatten och sedan snabbt kyler ner den för att stoppa tillagningsprocessen. Det hjälper din grönkål att behålla en ljus färg och bättre konsistens än om du fryser den rå genom att stoppa enzymerna som normalt skulle orsaka en förlust av smak, färg och konsistens. (Det saktar också ner förlusten av näringsämnen, win-win.) Aldrig blancherat förut? Det är lätt.
Så här fryser du grönkål i 4 enkla steg:
1. Sätt upp en blancheringsstation och ett isbad.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. (När vi säger saltat menar vi behandla det som pastavatten, tillsätt några matskedar koshersalt per liter vatten.) Ställ upp en stor skål med isvatten i närheten och ha en trådsil eller ett durkslag redo.
2. Förbered den färska grönkålen.
Medan vattnet kokar, separera stjälkar och blad och tvätta grönkålen noggrant i kallt vatten för att bli av med kvardröjande smuts eller insekter. Vi gillar att använda en salladssnurra . Om du vill kan du till och med klippa bort de hårda ändarna från grönkålsstjälkarna och blanchera dem också.
3. Blanchera grönkålen.
Sänk ner grönkålen i det kokande vattnet. (Beroende på hur mycket du arbetar med kan du behöva blanchera i omgångar.) Börja tajma omedelbart i tre minuter. Låt genast rinna av grönkålen med hjälp av trådsilen eller durkslaget.
4. Kyla och frys in grönkålen.
Överför omedelbart grönkålen till isbadet och låt den svalna, låt den rinna av och torka den ordentligt. För att frysa grönkålen kan du antingen packa den i en behållare eller blixtlåspåse direkt och föra över den till frysen, eller dela den i små högar på en plåt, frysa in den i en timme och packa sedan bort den i en behållare eller påse (vår föredragna metod). Vem behöver ens köpa i butik?
Hur länge kan man ha grönkål i frysen?
När grönkålen är rätt förberedd och förvarad kan den hålla sig i frysen i hela 12 månader. När du är redo att laga mat med den kan du lägga till den direkt i ditt recept utan att tina. Först ut: grönkålsminestrone.
RELATERAD: Din kompletta guide till varje enskild typ av grönkål (och hur man använder dem)
