Du var flitig med att tina upp det där paketet med kycklingbröst till middag, men planerna ändrades och du kommer trots allt inte att äta det ikväll. Kan man frysa kött igen, eller mår det fågeln bättre i soporna? De USDA säger det burk tillbaka till frysen en dag till — så länge den tinats ordentligt. Här är några viktiga saker att veta.
Kan man frysa kött igen?
Ja, med villkor. Om kött är tinat i kylen , det är säkert att frysa om utan att lagas först, säger USDA. All mat som lämnas utanför kylskåpet i mer än två timmar eller i mer än en timme i temperaturer över 90°F bör inte frysas in igen. Med andra ord kan rått kött, fågel och fisk återfrysas så länge de tinades på ett säkert sätt i första hand. Råfrysta varor är också säkra att tillaga och återfrysa, såväl som tidigare fryst tillagad mat.
Att tina kött i kylen kräver lite framförhållning. (Föreställ dig att du vet vad du ska äta till middag om två dagar.) Men det är den säkraste metoden som finns och det enda sättet kött är säkert att frysa in igen. Flytta bara köttet från frysen till kylen så att det gradvis kan komma ner till en varmare temperatur över natten eller inom 24 till 48 timmar (mer om du tinar något stort, som en hel kalkon). När det tinats i kylen är köttfärs, gryta, fågel och skaldjur säkra att tillaga ytterligare en dag eller två. Stekar, kotletter och biffar av nötkött, fläsk eller lamm håller sig i kylen i tre till fem dagar.
Om du behöver tina upp något men inte har en hel dag att vänta, få inte panik. Upptining av kallt vatten , vilket innebär att maten är i en läckagesäker förpackning eller påse nedsänkt i kallt vatten, kan ta en till några timmar, beroende på köttet. Ett pundspaket kan vara färdiga att laga på mindre än en timme, medan tre- och fyra pundspaket tar två eller tre timmar. Se bara till att byta kranvattnet var 30:e minut så att det fortsätter att tina; om inte, fungerar ditt frysta kött i princip bara som en isbit. Om du har ännu mindre tid, använder du mikrovågsugn kan rädda dagen, bara om du planerar att laga den direkt efter upptining. Här är grejen - mat som tinats av kallt vatten eller mikrovågsupptining bör inte frysas igen utan att tillagas först, säger USDA. Och du ska aldrig, aldrig tina något på köksbänken.
Hur återfrysning av kött kan påverka dess smak och konsistens
Så om dina planer ändras och du skjuter upp din dejt med den frysta laxfilén, är det helt säkert att frysa om så länge som den först tinade i kylen. Men bara för att du burk frysa in en gång tinat kött, fågel och fisk betyder inte att du vill. Frysning och upptining orsakar fuktförlust. När iskristaller bildas skadar de muskelfibrerna i köttet, vilket gör det lätt för fukten i dessa fibrer att komma ut, både när köttet tinar och tillagas. Resultatet? Segare, torrare kött. Enligt Cook's Illustrated , detta beror på frigörandet av lösliga salter i köttets proteinceller till följd av frysning. Salterna gör att proteinerna ändrar form och förkortas, vilket ger en tuffare konsistens. De goda nyheterna? De flesta av skadorna inträffar efter en frysning, så återfrysning kommer inte att torka ut det mycket mer än den första omgången gjorde.
Om du vill hoppa över upptining helt, mer kraft till dig. Kött, fågel eller fisk kan tillagas eller värmas upp i fruset tillstånd, säger USDA. Vet bara att det tar ungefär en och en halv gånger så lång att laga mat, och du kanske märker en skillnad i kvalitet eller konsistens.
Hur man tinar kött på ett säkert sätt
Kylskåpsmetoden är den enda vägen att gå om det finns en chans att du kommer att återfrysa det du har tinat. Men det finns flera sätt att tina kött, fågel och fisk som kommer att tillagas ASAP.
Tina den på en tallrik på nedre hyllan i kylen upp till två dagar innan du planerar att tillaga den. I originalförpackningen kan ett halvt kilo kött ta upp till 12 timmar att tina i kylen. Spara mycket på upptiningstid genom att dela nötköttet i biffar och frysa in dem i återförslutbara påsar. Du kan också sänka ner köttet i en läckagesäker påse i en skål med kallt vatten för att tina det. Beroende på hur tjock den är, tar det 10 till 30 minuter per halvkilo att tina. Om du inte har tid, använd mikrovågsugnen. Lägg det frysta köttet på en tallrik i en mikrovågssäker, återförslutningsbar påse med en liten öppning så att ånga kan komma ut. Kör den i tre till fyra minuter på upptining, vänd köttet halvvägs. Koka sedan omedelbart.
Upptining av kylskåpet tar minst 12 timmar, men det är den bästa metoden när det gäller livsmedelssäkerhet och konsistens. Flytta bara köttet till nedre hyllan i kylen på en tallrik upp till två dagar innan du planerar att tillaga det (frys det gärna igen om det inte händer). Sänk ner den i kallt vatten i en läckagesäker påse om du har ett par timmars väntetid och inget potentiellt behov av återfrysning; mald kyckling tar ungefär en timme, medan större bitar kan ta två eller fler. Var noga med att fräscha upp vattnet varje halvtimme eller så. Om du inte har den typen av tid, tillaga den bara fryst - speciellt om du långsamt tillagar eller bräserar. Att sautera och steka kan vara tufft eftersom den extra fukten kommer att hålla utsidan av kycklingen från att bryna.
Biff
Att tina biff i kylen hjälper den att behålla sin saftighet. Ställ den i kylen på en tallrik 12 till 24 timmar innan du planerar att tillaga den. Biffar som är en tum tjocka tar cirka 12 timmar att nå temperatur, men större snitt tar längre tid.
Vattenmetoden kommer också att fungera i ett nafs om du har några timmar på dig. Lägg bara steken i en läckagesäker påse och sänk den helt i en skål med kallt vatten. Tunna biffar tar en eller två timmar att tina och tyngre styckningar tar ungefär dubbelt så lång tid. Om du är verkligen Tidspressad kan du luta dig mot mikrovågsugnens avfrostningsinställning och tina den på några minuter – vet bara att det kan pressa ut saftigheten ur köttet och lämna dig med en seg bit biff.
Överför frysta filéer till kylen cirka 12 timmar innan du planerar att tillaga dem. Lämna fisken i förpackningen, lägg den på en tallrik och ställ in den i kylen. Ett halvt kilo fisk kommer att vara redo att förberedas på cirka 12 timmar, men tyngre bitar kommer att behöva mer tid, ungefär en hel dag.
Kallvattenmetoden tar dig ungefär en timme eller mindre. Fyll en stor gryta med kallt vatten, lägg fisken i en läckagesäker påse och sänk ned. Väg ner det om det behövs och byt ut vattnet var tionde minut. När varje filé är smidig och mjuk i mitten är den redo att gå. Om du ska tina fisk i din mikrovågsugn, var noga med att ange dess vikt först. Sluta tina när fisken är kall men ändå flexibel; förvänta dig att denna metod tar cirka sex till åtta minuter per kilo fisk.
Dessa lil’ killar tar bara cirka 12 timmar att komma ner till temperatur i kylen. Ta ut räkorna ur frysen, lägg dem i en behållare med lock eller en skål täckt med plastfolie och kyl. Om du har mindre tid, lägg de frysta räkorna i en sil eller ett durkslag och sänk dem i en skål med kallt vatten i cirka 20 minuter. Byt ut vattnet var tionde minut och klappa dem torra före tillagning.
Å nej! Det är Thanksgiving-morgon och hedersgästen är fortfarande frusen. Doppa fågeln med bröstsidan nedåt i kallt vatten (prova en stor gryta eller diskbänken) och rotera vattnet varje halvtimme. Räkna med att vänta cirka 30 minuter per pund. Du kan också bara laga den fryst, men det tar cirka 50 procent längre tid än om du började med en tinad kalkon. Till exempel tar en tinad 12-pund ungefär tre timmar vid 325°F att laga, men fryst tar det fyra och en halv timme.
