St. Patrick's Day är precis runt hörnet, inspirerande visioner av corned beef och potatis i matälskares huvuden över hela världen. Men visste du att corned beef inte ens är traditionellt irländskt? Fira med autentiska rätter i år som faktiskt kommer från Irland, från fluffig colcannon till krispig boxty till själsvärmande lammgryta. Här är 20 av våra favoritrecept att prova.
RELATERAT: 18 enkla, irländskinspirerade recept att prova hemma
Cookie och Kate 1. Colcannon
Den första maten som förmodligen kommer att tänka på när du tänker på Irland är potatisar -med fog. Potatisen var en stapelföda i Irland på 1700-talet, tack vare att den var näringsrik, kalorität och hållbar mot väder och vind. På 1840-talet var nästan hälften av den irländska befolkningens kost uteslutande beroende av potatis. Så det är ingen överraskning att colcannon – irländskt potatismos blandat med kål eller grönkål – är en så vanlig maträtt. Vi älskar det här för de syrliga tillsatserna av gräddfil och färskost i stället för mjölk eller grädde.
Sallys bakberoende 2. Irish Soda Bread
Det finns många anledningar att älska läskbröd, men de två översta är att det inte behöver knådas och att det inte kräver jäst. Detta är allt tack vare bikarbonat (kallas bread soda i Irland), som jäser brödet på egen hand. Dess uppfinning i början av 1800-talet gjorde det möjligt för dem utan ugn att göra bröd; de skulle baka den i en gjutjärnsgryta över eld. Traditionellt läskbröd gjordes med inget annat än fullkornsmjöl (vilket resulterar i en brun limpa, inte vit), bakpulver, kärnmjölk och salt. Carraway och russin, som är vanliga tillägg nuförtiden, var lyxingredienser vid den tidpunkten som de troligen blev populära av irländska invandrare i Amerika. Oavsett hur du bakar din, var noga med att hälla den i smör.
Jag är en matblogg 3. Boxty
Du och potatis latkes går långt tillbaka, men har du hört talas om denna irländska potatispannkaka? Den är gjord av mosad och riven potatis, sedan stekt i smör tills den är knaprig och gyllenbrun, men den kan också bakas i panna. Kallas även irländska potatiskakor, boxty kommer från Irlands norra mellersta och har troligen fått sitt namn från irländska ord för fattigt husbröd (arán bocht tí) eller bageri (bácús). Servera dem som en sida istället för mosade eller kokta spuds.
Festar hemma 4. Irländsk gryta
Hallååå, tröstmat. Irländsk gryta var ursprungligen en gryta av grönsaker och lamm eller fårkött (till skillnad från brun gryta, som är gjord av nötkött i tärningar). Lök och potatis är must, medan morötter är populära i södra Irland . Rovor kan också kastas i mixen. Om du har ätit irländsk gryta förut är det troligt att den var tjock och krämig, tack vare tillsatsen av potatismos eller mjöl, men den kan också tillagas som en buljong. Vi älskar den här versionen eftersom den båda hedrar O.G. genom att efterlysa lammskuldra och riff på den med tillsats av timjan och färsk dragon.
szakaly/Getty Images 5. Blodpudding (blodkorv)
Frukost är en stor sak i Irland, och den är ofullständig utan den här korven vid bordet. Blodpudding är gjord av griskött, fett och blod, plus fyllmedel som havregryn eller bröd. (Irländsk vitpudding är densamma, minus blodet.) Medan blodkorv traditionellt kommer i tarmar, görs detta recept direkt i en brödform. Om du inte är alltför blödig, gå till din lokala slaktare för att få tag på lite färskt grisblod för detta recept.
Spara rum för efterrätt 6. Coddle
Förr i tiden, katoliker kunde inte äta kött på fredagar . Så, coddle – en skiktad, långsamt bräserad maträtt med fläskkorv, potatis, lök och rashers (aka bakbacon i irländsk stil) – åts på torsdagar i Irland. Rätten gjorde det möjligt för familjer att använda upp allt överblivet kött från veckan lagom till att fasta. Coddle förknippas oftast med Dublin, Irlands huvudstad. Förbered den i en stor gryta med lock (så kan korvarna på toppen ånga) och servera den med bröd.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Kokt kål
Liksom potatis är kål en av Irlands mest älskade grödor på grund av dess kostnadseffektivitet. Även om du antagligen har nossat på det tillsammans med några skivor corned beef, kokades kål traditionellt i en kastrull med irländskt bacon, strimlade sedan och serverades med smör. Även om vi alla är för äkthet, kan vi föreslå att göra dessa rostade kålbiffar istället? De är smöriga, möra och pudrade med salt, peppar och kummin.
Få receptet
Spara rum för efterrätt 8. Barbrack
Visste du att Halloween har sina rötter i Irland? Det började med det antika keltiska skördefirandet Samhain, som präglades av högtider och öppnandet av forntida gravhögar, som man trodde var gångar till andra sidan. (P.S., de första jack-o’-lyktorna skars ut ur kålrot och potatis!). Barmbrack — ett kryddat bröd pepprat med torkad frukt och fyllt med små föremål ansågs vara omen för dem som hittade dem – gjordes traditionellt för Samhain-firandet. Vanliga föremål som finns i brödet inkluderar en ring, som symboliserar äktenskap, och ett mynt, som signalerar rikedom. Oavsett om du förbereder din barmbrack med en överraskning inuti eller inte, överväg att blötlägga den torkade frukten i whisky eller kallt te över natten innan du lägger den i degen, så att den blir fyllig och fuktig.
Diana Miller/Getty Images 9. Fält
På tal om Samhain, den här potatismosrätten var ett måste vid nattliga firanden. Champ är väldigt lik colcannon, förutom att den är gjord med hackad salladslök istället för grönkål eller kål. I många delar av Irland skulle champ erbjudas älvor och sprit under Samhain, serverad med en sked under en buske för att blidka dem, eller utelämnad i hemmet för förfäder som hade gått vidare. Det är särskilt populärt i provinsen Ulster, medan colcannon är vanligare i de tre andra provinserna.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Få rätter är så varma och mysiga som denna bakade köttpaj toppad med ett tjockt, fluffigt lager potatismos. Det finns på menyn på varje irländsk-amerikansk pub, men dess rötter är det faktiskt brittisk , eftersom det har sitt ursprung i norra England och skotska fårlandet. Man tror att hemmafruar uppfann shepherd's pie som ett sätt att använda upp rester. Rätten är traditionellt gjord med tärnat eller malet lamm, även om många amerikaniserade versioner kräver köttfärs istället (som tekniskt sett är cottage pie). Köttet puttras i brun sås med lök, morötter och ibland selleri och ärter. Vår syn på shepherd’s pie visar Guinness nötköttsgryta och syrlig getostpotatismos.
Få receptet
Holger Leue/Getty Images 11. Skaldjur
Skaldjursindustrin är en hörnsten i Irlands ekonomi och sysselsätter nästan 15 000 personer runt landets kuster. Förutom kvalitetsfisk finns skaldjur över hela kusten och fastlandet. Tänk på räkor, hjärtmusslor, musslor, musslor och mer. Ostron från västkusten, som dyker upp i slutet av sommaren, är utan tvekan den mest skrytfångsten. Faktum är att de är huvudevenemanget på Galway International Oyster and Seafood Festival . Tillbaka på 1700- och 1800-talen var ostron billiga och vanliga. När de blev knappare med åren blev de en dyr delikatess. Servera dem med en bitter, rostad irländsk stout (som en Guinness) för att motverka deras salta, saltiga smak, precis som det gjordes på tidigare pubar och tavernor.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irish Seafood Chowder
Liksom skaldjur är fiskchowder och gryta båda superpopulära i Irland. De flesta innehåller grädde (vissa inkluderar även vin) och en mängd fisk och skaldjur, som räkor, musslor, pilgrimsmusslor, kolja och sej. Många inkluderar också någon sorts grönsaker, som purjolök, potatis och lök. Detta är förmodligen självklart, men det är godast att servera med läskbröd eller brunt bröd som är spacklat i smör.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (full irländsk frukost)
Vanligast förknippas med Ulster , Irish fry-up är en rejäl frukost som består av läskbröd, fadge (en liten stekpanna potatistårta), stekta ägg, rashers, korvar och svart- eller vitpudding, tillsammans med bakade bönor, tomater och svamp och en kopp kaffe eller te. Det uppfanns först som ett sätt att tanka upp för en dag tungt jordbruksarbete . Även om det liknar en engelsk frukost , den irländska friteringen är annorlunda av två huvudsakliga anledningar: den innehåller aldrig stekt potatis, och den svarta eller vita puddingen är ett absolut måste.
Foodie Crush 14. Corned Beef och kål
Det blir inte mer autentiskt än så här på St. Patty's Day, eller hur? Tänk om. Corned beef är inte traditionellt irländskt. Irländskt bacon och kål är en mycket mer autentisk kombination, eftersom nötkött inte ens var en stor del av den vanliga kosten i gaeliska Irland; kor användes till mjölk och mejeriprodukter istället och blev följaktligen en helig symbol för rikedom , så de dödades bara för kött när de var för gamla för att arbeta på fälten eller göra mjölk. Britterna uppfann faktiskt corned beef på 1600-talet och gav det namnet att det på grund av majskärnstorleken användes för att bota köttet. Efter Cattle Acts från 1663 och 1667 var det olagligt att sälja irländsk boskap i England, vilket skadade irländska boskapsbönder. Men det var Irlands låga saltskatt som så småningom utlöste en association med kvalitetscorned beef.
Med ett överskott av både nötkött och salt exporterade Irland corned beef till Frankrike och USA, trots att de inte hade råd med det själva. I slutet av 1700-talet producerade de första amerikanska kolonierna sin egen corned beef, men corned beef som vi känner det idag (som i huvudsak är judisk corned beef tillagad med kål och potatis, ett resultat av att irländska invandrare i New York köpte deras kött från nästan uteslutande kosherslaktare) skiljer sig mycket från originalet. Ändå är det den typiska St. Patrick's Day-förrätten på den här sidan av Atlanten nuförtiden, så njut ändå.
freeskyline/Getty Images 15. Irländsk fiskpaj
I likhet med shepherd's pie är fiskpaj en krämig blandning av pocherad vit fisk tillagad i vit sås eller cheddarostsås och toppad med potatismos. Även kallad fisherman's pie, denna rätt går tillbaka ända till 1100-talets England, men den har permanent tagit sig in i det irländska matlandskapet sedan dess. Bland fiskalternativen finns kolja, långa, abborre, gädda eller torsk, men du kan också slänga i pilgrimsmusslor, räkor eller andra skaldjur om du vill.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Se, den mest geniala smörgåsen genom tiderna. Denna brittiska delikatess kan hittas på avslappnade matställen över hela Irland, och det är inget mysterium varför. Det är bokstavligen en pommes frites-macka som är lika enkel som bröd, (skivor eller en rulle, ibland smörad), varma chips och kryddor som ketchup, majonnäs, maltvinäger eller brun sås. Det är en arbetarklassmåltid som förståeligt nog är tidlös.
En kaka som heter Desire 17. Irländsk äppelkaka
Äpplen, en stapelvara på den irländska landsbygden, hade en hel del betydelse under skördesäsongen och Samhain . Inte nog med att festglada guppade efter äpplen och spelade snappäpple (ett spel där festgästerna försöker ta en tugga av ett äpple som dinglade vid ett snöre), utan det fanns också ett spådomsspel som krävde att någon försiktigt skalade ett äpple för att få ett långt. hudbit. De slängde huden över axeln och vilken bokstav huden än bildades på marken var tänkt att förutsäga den första initialen för deras framtida make. Irländsk äppelkaka var traditionellt ångad i en gryta över öppen eld, men nu bakas den vanligtvis i en gjutjärnspanna. Denna dekadenta version är toppad med whisky crème anglaise.
Recept Tin Eats 18. Sandkaka
Vi ger kredit där kredit ska betalas. Detta kex gjord av vitt socker, smör och mjöl uppfanns av skotterna. Men originalet var ett två gånger bakat medeltida kexbröd gjort på jäst. Med tiden byttes jästen ut mot smör, en irländsk och brittisk basvara, och det var så mördegskaka som vi känner den idag blev till. Sandkaka, uppkallad efter både matfett och dess smuliga konsistens (kort används för att betyda motsatsen till lång eller stretchig), är fri från jäsning – till och med bakpulver eller läsk. Med tiden har det blivit sötare eftersom bagare har justerat proportionerna och lagt till mer socker i blandningen.
Diana Miller/Getty Images 19. Irländsk brödpudding
Risken är att du har haft någon form av brödpudding tidigare, men irländsk brödpudding är en alldeles egen njutning. Tillverkad med gammalt bröd, mejeriprodukter, ägg och någon form av fett, innehåller irländsk och engelsk brödpudding också traditionellt russin och vinbär (även om de inte är tekniskt nödvändiga) och kryddad grädde. Vi gillar det här verkliga receptet som gör allt, från kanel-russinbrödet till den kristalliserade ingefäran till en skvätt konjak.
Salt och vind 20. Irish Coffee
Irish coffee är inte menat att vara överdrivet sött eller sprött. Denna cocktail är varmt droppkaffe, irländsk whisky (som Jameson) och socker toppat med grädde. (Förlåt, Baileys.) Du kan också börja med en Americano (espresso och varmvatten) istället för droppkaffe om du har en espressomaskin. För att göra det på *rätt* sätt, häll whiskyn och minst en tesked socker i svart kaffe och rör om tills sockret löst sig. Häll sedan försiktigt grädden över baksidan av en sked så att den flyter ovanpå cocktailen. Denna version i Dublin-stil använder mörkt farinsocker och kräver en snabb flambering, men vi kommer inte att berätta om du bara toppar det med vispad grädde och kallar det en dag.
RELATERAT: 12 gamla irländska recept som din mormor brukade göra
