Det är äppelplockningssäsong, luften är sval och en varm mugg cider kommer säkerligen att träffa rätt. Men vänta, vad är cider (och är det samma som juicelådan du lägger i ditt barns lunch)? Medan både äppelcider och dess saftiga kusin kommer från samma frukt, resulterar den process genom vilken de tillverkas i små skillnader i både smak och munkänsla. Om du försöker välja ett lag i debatten om äppelcider vs. äppeljuice, låt oss hjälpa dig att fatta ett välgrundat beslut. (Spoilervarning: Cider tar allt.)
Skillnaden mellan äppelcider och äppeljuice
Det är inte konstigt att vi är förvirrade - äppelcider och äppeljuice är det mycket liknande. Faktiskt, Martinellis medger att den enda skillnaden mellan deras cider och deras juice är märkningen. Båda är 100 % ren juice från amerikanskt odlade färska äpplen. Vi fortsätter att erbjuda cidermärkningen eftersom vissa konsumenter helt enkelt föredrar det traditionella namnet för äppeljuice, säger deras hemsida.
Vänta, va? Så de är...lika? Inte så fort. Även om det inte finns något allmänt överenskommet Rättslig skillnaden mellan äppeljuice och äppelcider, säger de flesta experter att det finns en liten skillnad i hur de produceras, vilket kan påverka slutprodukten.
Per kocken Jerry James Stone , När det gäller äppelcider tenderar det vanligtvis att vara juice som pressas från äpplena, men som sedan inte är helt ofiltrerad eller ens pastöriserad. Den återstående massan eller sedimentet ger äppelcidern ett grumligt eller grumligt utseende. Det är typ den mest råa formen av äppeljuice som du kan få, tillägger han. Låt dig dock inte avskräckas av din drinks disiga utseende – den fruktköttet kan faktiskt gynna din hälsa. Per den American Institute for Cancer Research (AICR), cider innehåller mer av äpplens [hälsosamma] polyfenolföreningar än klar kommersiell äppeljuice. Faktum är att AICR säger att cider i vissa fall innehåller upp till fyra gånger mängden av dessa polyfenolföreningar, som tros spela en roll för att minska cancerrisken.
Äppeljuice, å andra sidan, börjar som cider och genomgår sedan ytterligare bearbetningssteg för att filtrera bort sediment och fruktkött. Vad betyder detta för slutprodukten? Det är rent och skarpt och håller mycket längre, säger Stone.
Vad är grejen med alkoholhaltig cider?
För att svara på detta måste vi veta var du bor. Men allvarligt, 'cider' har en annan betydelse utanför USA. (Läs: Det är inte sånt du lägger i en sippy cup.) I hela Europa hänvisar cider till en alkoholhaltig dryck – en form av jäst, spritig godhet som är känd som 'hård cider' vid staten. Det finns massor av olika hårda cider på marknaden, med en mängd olika smaker, men om du bor i USA kommer de alla att märkas som sådana, för att göra konsumenterna medvetna om att frukten har jäst (dvs förvandlats till alkohol) ) och skilja det från det mjuka. Utanför USA kan du dock i stort sett räkna med att allt som är märkt som cider är tillräckligt svårt för att få dig att rodna.
Hur man väljer mellan äppelcider och äppeljuice
Som en fristående dryck är valet mellan äppeljuice och cider helt enkelt en fråga om personlig preferens. Till att börja med, hur söt gillar du din äppeldryck? Om du letar efter något lite mer komplext och mindre sött, är äppelcider din bästa insats. Men om du föredrar att sippa på något moget och sockerrikt är äppeljuice en bättre match. (Tips: Denna distinktion förklarar också varför den senare får så mycket kärlek från små barn.)
Men oavsett vilken du föredrar att insupa; äppeljuice och äppelcider är inte nödvändigtvis utbytbara när det kommer till matlagning. Experterna över kl Cook's Illustrated genomförde ett experiment där de provade att byta ut osötad äppeljuice mot cider som bräsvätska till både fläskkotletter och skinkstek. Slutsatsen? Smakare stängdes av av överdriven sötma i rätter gjorda med äppeljuice, och de föredrog enhälligt de som gjordes med cider. De kulinariska forskarna fortsätter med att förklara att detta resultat är ganska föga överraskande, eftersom filtreringsprocessen som används för att göra juice tar bort en del av de komplexa, syrliga och bittra smakerna som fortfarande finns i cider. Vad betyder det hela? I grund och botten har cider mycket mer på gång - så om ett recept kräver ofiltrerade saker, finns det en god chans att det bidrar med mer än bara sötma till vad du än lagar.
RELATERAD: De 8 bästa äpplena för bakning, från Honeycrisps till Braeburns
