Så du har lite extra tid på dig och vad passar bättre än att baka något gott? När du bläddrar i en kokbok hittar du en bild på en paj som är så aptitretande att du nästan kan smaka tillfredsställelsen framför dig. Men när du skannar receptet inser du att du saknar en nyckelingrediens... förkortning . Avbryt inte uppdraget ännu för du kan faktiskt klara dig utan prylarna. Vi har de bästa ersättningarna för matfett plus allt du behöver veta om hur man använder dem.
Men först, vad är förkortning?
Som det visar sig är förkortning en mycket bredare term än de flesta inser - det är egentligen bara ett sammanfattande ord som används för att beskriva alla typer av fett som är fast vid rumstemperatur. Men vi är så vana vid att tänka på det som ett pittoreskt namn för Crisco (dvs den massproducerade grönsaksfettet) att det lika gärna bara kan vara den fungerande definitionen. Bortsett från teknikaliteten, när du ser förkortning i ett recept, är grönsaksförkortning vanligtvis det som efterlyses. Det som skiljer denna ingrediens åt (oavsett märke) är att den är 100 procent fett, vilket betyder att den är väldigt bra på sitt jobb. Och vad är det för jobb egentligen? Dags för en snabb vetenskapslektion.
Matfett har fått sitt namn från effekten det har på deg. Enligt våra vänner på Bob's Red Mill , fettet hämmar gluten från att bilda stora gasbubblor som resulterar i ett pösigt och klibbigt bakverk och därigenom 'förkortar' den färdiga produkten. Med andra ord är grejerna ansvarig för flagnande pajskal och frasiga kakor. Å andra sidan skulle det bli svårt att hitta matfett på ingredienslistan i ett pizzadegrecept, till exempel, eftersom detta anses vara en 'lång' deg som kan sträckas och rullas. Takeawayen? Allt fett som är fast vid rumstemperatur kan göra jobbet - men vegetabiliskt matfett tar kakan (ordlek) eftersom det är Allt fett.
En sak till att veta om grönsaksförkortning: Det har ett dåligt rep bland dietister. Det beror på att det ursprungligen innehöll transfetter, biprodukten av hydreringsprocessen som krävs för att förvandla vegetabiliska oljor till en fast produkt vid rumstemperatur. Och att konsumera mycket transfetter ökar risken för att utveckla hjärtsjukdomar och stroke, säger American Heart Association . Nuförtiden har många företag omformulerat sina produkter för att ta bort transfetter från matfett, men det är fortfarande en mycket bearbetad ingrediens som många hälsoexperter varnar för.
Nu när du vet vad förkortning är, är det dags att hitta några geniala byten i ditt kök. Här är fem bra substitut för förkortning som kommer att räddadagfot.
1. Späck
Utsmält fläskfett (aka ister) är ett bra substitut för grönsaksfett av flera anledningar. Butiksfett har en neutral karaktär, inte olikt sin grönsakskusin, samt en hög andel bra för dig enkelomättade fetter, av Dr. eftersom . (Fastän NPR:s The Salt noterar att även om ister är bättre för dig än delvis hydrerade vegetabiliska oljor som Crisco, är det fortfarande inte lika hälsosamt som t.ex. olivolja.) Du kan byta ister mot vegetabiliskt matfett i förhållandet 1:1 när du bakar och tack. till sin höga rökpunkt och låga vattenhalt kan du till och med använda den för fritering. Obs: Förpackat ister hydreras ibland, i så fall kommer det att ha transfetter, men rent ister kan köpas från specialbutiker och lokala slaktare.
2. Smör
Smör är den vanligaste ersättningen för grönsaksfett och bekvämligheten är svår att slå eftersom de flesta kök vanligtvis är fyllda med en pinne eller två. Faktum är att många bagare föredrar smör framför grönsaksfett av samma anledning som vi älskar att sprida det på rostat bröd: smak. Smör tillför rikedom och djup när det används i stället för matfett – tänk bara på att dess högre vattenhalt innebär en lite mindre 'förkortad' bakning. Om du tycker att detta är problematiskt, försök att lägga till ytterligare en till två matskedar smör (eller minska en flytande ingrediens i receptet med lika mycket) för en snabb och enkel lösning. För en ännu bättre smörbaserad stand-in, eliminera vattenhalten genom att klargöra några pinnar att göra ghee.
3. Kokosolja
Kokosoljan från ett par år sedan kan ha minskat, men denna tropiska ingrediens har fortfarande många fans - speciellt när det kommer till bakning. Kokosolja är mycket fettrik, vilket är just därför det är en så pålitlig ersättning för matfett. Ersätt i lika proportioner – tänk bara på att din färdiga produkt kan ha en märkbar kokossmak eller arom. (För att undvika detta problem, välj raffinerad - snarare än oraffinerad - kokosolja.)
4. Margarin
Det här smöret kan användas istället för grönsaksfett efter ett förhållande på 1:1 - så om du har några till hands, låtsas att du inte kan tro att det inte är smör och börja baka. Naturligtvis har margarin inte samma läckra smak som äkta smör och är högt bearbetat (vilket är anledningen till att många nutritionister inte rekommenderar det) - men när det kommer till att skapa en bakad godbit med önskad konsistens, kommer det att fungera bra .
5. Baconfett
Baconfett är en typ av ister och om du börjar samla droppar som blir över från söndagsfrukosten, kommer du inte att hitta någon brist på sätt att använda denna rika ingrediens, inklusive som ett lika mått som ersättning för matfett. Som sagt, eftersom dessa salta remsor av godhet ofta är härdade, rökta eller både och, kan deras distinkta smak göra ett subtilt utseende i din färdiga produkt ... så välj bara denna ersättning för rätter som kan hantera en hint av bacon. Kex, någon?
RELATERAD: 7 ersättningar för bakpulver som är lika bra som den riktiga varan
