Vi har en bekännelse att göra: När temperaturerna börjar sjunka, ägnar vi några minuter åt att sörja slutet av ros cocktails och krispiga sallader innan vi mycket exalterad efter en ursäkt att stanna inomhus med en rykande skål med något rejält och gott. Och ryggraden i varje gryta värd sitt salt? Rotsaker. Medan potatis och morötter är våra vanliga ingredienser, finns det en hel mängd grönsaker där ute som bara väntar på att läggas till en tröstande kallvädersrätt. Du kanske tycker att de är tråkiga, men vi är här för att berätta att du har väldigt fel. Japp, vi gör ett fall för två underskattade grönsaker - kålrot och rutabagas - som vi vet kommer att förändra dina recept. Men vänta, är inte de två samma sak? Nej.
Här är vad du behöver veta om förvirringen mellan rutabaga och kålrot. Båda dessa rotfrukter är medlemmar av Brassica-familjen (tillsammans med kål och broccoli), men rutabagas anses faktiskt vara en hybrid av en kål och en kålrot. Och även om de kan se ut och smaka liknande, är rutabagas något större och sötare. Men det är inte den enda skillnaden mellan dem. Låt oss bryta ner det.
Utseende
Rovor (eller Brassica rapa, om du känner dig sugen) är vanligtvis vitkött med vit (eller vit och lila) hud. Rutabagas (alias Brassica napobrassica) har gult kött och ett gult eller brunt yttre. (Du kan tekniskt sett också hitta gulköttiga kålrot och vitköttiga rutabagas, men dessa sorter är svåra att få tag på.) Ett annat sätt att skilja dessa killar åt i mataffären? Rutabagas är större än kålrot. För även om rovor kan bli ganska stora i storlek, tenderar de att bli träiga, så de skördas vanligtvis när de är små och möra. På bilden ovan är rutabaga till vänster och kålrot till höger.
När det gäller att välja den bästa grönsaken i gänget, välj sådana som känns fasta och tunga för sin storlek. Och välj de med de färskaste bladen – både kålrot och rutabaga har ätbara stjälkar som bör förvaras separat om du planerar att äta dem.
Smak
Båda grönsakerna har en mild smak som bäst kan beskrivas som söt och jordnära (som om en kål och en potatis fick barn). Rutabagas är något sötare än kålrot. (Kanske är det därför som rutabagas också kallas svedjor.) Större (d.v.s. äldre) kålrot tenderar att bli bittra, så välj mindre som inte är mer än fyra tum i diameter.
Matlagning
Båda dessa rotfrukter är utsökta i soppor, grytor och grytor. Rosta dem i ugnen (hej, kålrot), koka dem i soppor eller lägg dem i tröstande kassler (krämig rotfruktsgratäng, någon?). Eller varför inte ge klassisk potatismos en twist genom att subpa i några kålrot eller rutabagas för dina vanliga spuds? Tänk på det så här: Var som helst där en morot eller en potatis skulle fungera, prova en kålrot eller en rutabaga istället.
Du vill ta bort skalet från grönsakerna innan du lägger till dem i recept. Använd en skalare för rovor och en skalkniv för rutabagas eftersom dessa killar vanligtvis säljs belagda med ett lager vax som hindrar dem från att torka ut. Och det är allt! God app tit.
RELATERAD: 17 kålrotsrecept som är allt annat än tråkiga
