Det är sladdrigt på varje gourmetmacka. Det tar en korg med pommes frites från välsmakande till utsökt. Och ingen krabbakaka är komplett utan den. Vi pratar om aioli, den tjusiga mayo som vi inte kan få nog av. Men vadå är aioli i första hand? Slå dig ner, vänner. Här är uppdelningen av allas favoritdopp – plus hur man gör aioli hemma som ett proffs.
RELATERAT: Hur man gör den bästa grillade osten med Mayo
Vad är Aioli?
Precis som majonnäs är aioli en emulsion , aka en forcerad blandning av två ingredienser som naturligt inte vill blandas. Oljan kombineras aldrig riktigt med resten av ingredienserna, utan suspenderas snarare i vätskan efter att ha vispats in kraftigt, en droppe i taget (även om den gamla metoden kräver mortel och mortelstöt). I Mayos fall betyder det olja och en vattenbaserad vätska, som vinäger eller citronsaft, plus äggula.
Aioli, som översätts till vitlöksolja på franska, är en annan historia, men ändå lika. Den traditionella kryddan (gjord med olivolja, snarare än majonnäs typiska raps) är också en emulsion, men som du kan föreställa dig är det tuff för att få olja att kombinera med enbart rå vitlök. Eftersom denna emulsion var benägen att gå sönder, vilket innebar att oljan kunde separera från vitlöken och lämna dig med fet, oaptitlig mos, började folk också använda äggula i aioli - den lecitin hjälper till att hålla oljan suspenderad.
Med det tillskottet blev aioli mer lik majonnäs. Och med tiden blev aioli och mayo i princip utbytbara termer. Aioli idag är ofta bara majonnäs spetsad med mycket vitlök, men det kan också syfta på vilken specialkryddad majonnäs (sriracha, vi tittar på dig). Vi gissar att utvecklingen inträffade när alla tröttnade på att noggrant mosa rå vitlök till pasta och kraftigt röra i olja tills händerna domnade bara för att få dopp.
Även om dagens aioli kanske inte exakt är sann mot originalet, klagar vi inte – det sparar oss armbågsfettet, plus att smaken fortfarande kan vara lika himmelsk. Även om du börjar med butiksmajonnäs.
Hur man gör Aioli
Du behöver inte spendera hela dagen med att försöka perfekta en emulsion. Du kan helt enkelt piffa upp hemgjord eller köpt majonnäs med vitlök, citrusjuice och andra ingredienser du är sugen på i en krämig, dekadent dipp, sås eller pålägg. Här är vårt recept på rostad vitlöksaioli – du kan spara en halvtimme eller så genom att använda hackad rå vitlök, men rosta den gör den lätt att mosa och ger den en subtil, smörig, nästan karamelliserad smak. (P.S., den passar vackert ihop med våra krispiga rostade kronärtskockor.)
Ingredienser
- 4 till 6 vitlöksklyftor, skal på
- 1 matsked olivolja
- ½ kopp majonnäs
- 1 msk citronsaft
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 400°F. Kasta vitlöksklyftorna i olivolja.
2. Rosta vitlöken i ugnen på en plåt tills den är gyllene, 25 till 30 minuter.
3. Krama ur vitlöksklyftorna ur skalet i en liten skål. Mosa kryddnejlika med en gaffel tills den är slät. Rör ner majonnäs och citronsaft och smaka av med salt och peppar.
Redo att piska ihop en sats aioli? Här är några kreativa recept vi älskar.
- Kryddig Sriracha Aioli
- Brynt smör Citron Aioli
- Chipotle Aioli
- Rostad Vitlök Saffran Aioli
- Oljefri avokado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
RELATERAT: 50 festdippar så bra att du vill förvandla dem till en måltid
