Vad är nötigt, krispigt, aldrig så lite sött, naturligt glutenfritt och fullmatat med näringsämnen? Mandelmjöl är vad. Det spannmålsfria mjölet är mångsidigt och lätt att använda i ditt eget kök, men det kan också vara ganska dyrt att köpa i affären. (Womp, womp.) Det är vad vi är här för. Oavsett om du funderar på att göra en glutenfri ersättning i ett recept, eller bara är nyfiken på vad fan du kan göra med grejerna, så delar vi upp exakt hur man gör mandelmjöl hemma, plus varför du ska bry dig om Förstaplatsen.
RELATERAD: 15 spannmålsfria Paleobrödrecept som smakar precis som den riktiga varan
Hur man gör mandelmjöl hemma i 3 steg:
Tur för dig, det är ganska enkelt att piska ihop en ny sats mandelmjöl hemma. Allt du behöver är en matberedare med knivfäste (eller alternativt en mixer), en spatel och en kopp blancherad mandel. Du kan använda vilken typ av mandel som helst - hel, skivad eller skivad - så länge de redan är blancherade, men att börja med skivad eller skivad kommer att vara mindre arbete i det långa loppet.
- Lägg en kopp mandel i skålen på en matberedare med knivfästet.
- Pulsera mandlarna i steg på en sekund i ungefär en minut, stoppa var tionde sekund eller så för att skrapa ner skålens sidor. Detta kommer att säkerställa att mandeln mals jämnt och att mandelmjölet inte blir till mandelsmör (vilket är jättegott, men inte riktigt vad vi ska här).
- Förvara i en väl tillsluten behållare på en sval, mörk plats så att ditt mandelmjöl håller i upp till ett år (eller ännu längre i frysen).
här : Om ungefär en minut har du en hemmagjord sats glutenfritt mandelmjöl redo att användas när du vill. Om du inte är säker på var du ska börja, kan vi föreslå att du börjar med den här ätbara kakdegen med chokladbitar eller dessa små mandelhallonskedskakor? Om du är på humör för en klassiker, finns det alltid Sarah Copelands chokladkaka för modern tid, och om du är sugen på frukost, dessa glutenfria mandelmjölspannkakor. Och glöm inte karamellmandelkaka - OK, OK, du fattar.
Nu ska vi backa lite...
Vad är mandelmjöl? Är det samma sak som mandelmjöl?
Det visar sig att mandelmjöl inte alls är mjöl. Det är bara en populär ingrediensersättning för vetemjöl, därav namnet. Mandelmjöl görs genom att mala hela blancherade mandlar (alias mandlar som snabbt har kokats i vatten för att ta bort skalet) till ett fint pulver. Pulvret siktas sedan för att säkerställa att det är fritt från klumpar eller stora bitar av mandel och har en konsekvent, jämn konsistens.
Mandelmjöl och mandelmjöl liknar varandra, men de är inte *tekniskt* desamma. Mandelmjöl görs genom att bearbeta (eller mala) rå, osaltade mandlar med sina skal på , medan mandelmjöl görs genom att bearbeta blancherade mandel—alias mandlar med skalet borttaget. För det mesta kan de användas omväxlande (och kommer ibland också att märkas omväxlande), även om mandelmjöl vanligtvis har en grövre konsistens än mandelmjöl. Sen finns det också superfin mandelmjöl, som är, ni gissade rätt, malet till en extra fin konsistens. Om du är förvirrad, oroa dig inte. Så länge ingredienslistan säger mandel och inget annat, är de alla samma ingrediens i olika grader av konsistens.
Och är mandelmjöl bättre för dig än vanligt vetemjöl?
Låt oss prata näringsdeklarationer: Jämfört med vanligt mjöl för alla ändamål är mandelmjöl lägre i kolhydrater, har ett lägre glykemiskt index och innehåller samma näringsmässiga fördelar som mandel gör. Detta betyder att det är en bra källa till vitamin E (en antioxidant som kan avvärja cancer), magnesium (som kan sänka blodtrycket och reglera blodsockernivån), för att inte tala om kalcium, mangan, protein, fibrer och hälsosamma fetter. Mandelmjöl har visat sig förbättra hudens hälsa och hår- och nageltillväxt. Glöm inte, det är också naturligt glutenfritt, samt Paleo-, keto- och Whole30-kostvänligt. Vissa studier, som t.ex den här , tyder till och med på att mandel (och därför mandelmjöl) kan minska kolesterolnivåerna och bekämpa inflammation.
Det finns 80 kalorier, 5 gram fett, 5 gram kolhydrater, 4 gram protein, 1 gram socker och 1 gram fiber i en två matskedar portion mandelmjöl, jämfört med 55 kalorier, 0 gram fett, 12 gram kolhydrater, 2 gram protein, 0 gram socker och 0 gram fibrer i en två matskedar servering allroundmjöl. Så även om, ja, mandelmjöl har fler kalorier per portion, beror det på att det finns en större mängd fett (och det innehåller också mer av det goda).
Kan jag använda mandelmjöl precis som vanligt mjöl?
Tyvärr inte riktigt. Eftersom vetemjöl innehåller gluten (proteinet som ger struktur åt saker som bröd, kakor och kakor), kommer mandelmjöl inte alltid arbeta i ett recept – speciellt när mjöl är en av huvudingredienserna. När det kommer till bakning är det bäst att hitta recept som är gjorda med mandelmjöl i åtanke. Men om bara en liten mängd mjöl krävs i ett recept, kanske du kan göra bytet utan att stöta på några problem. Till exempel, om ett recept kräver bara en eller två matskedar mjöl, kan du med största sannolikhet använda mandelmjöl istället. Du kan använda mandelmjöl för att ersätta brödsmulorna i köttfärslimpa eller köttbullar; för att lägga till en nötig smak och rejäl konsistens till pannkakor, våfflor och muffins; som panering för hemgjorda kycklingnuggets och fisk...listan fortsätter.
Så varför ska jag använda mandelmjöl i min matlagning?
Förutom att vara full av de ovannämnda näringsämnena är mandelmjöl ett bra alternativ för celiakivänlig bakning och matlagning eftersom det är naturligt glutenfritt. Ur kulinarisk synvinkel erbjuder mandelmjöl en annan konsistens och smak än vetemjöl: Det är nötaktigt, lite sött och lite knaprigt.
Är det billigare att göra mandelmjöl än att köpa det färdiglagat?
Du menar att du ska få oss att göra matte? Skojar bara, vänner. Vi klipper ihop siffrorna åt dig.
Låt oss säga att du köper en 6-ounce påse med blancherade, strimlade mandel för ,69 i mataffären. Det är cirka 1⅓ koppar och, FYI, en kopp blancherad mandel kommer att ge cirka 1¼ koppar mandelmjöl...så den här påsen skulle ge ungefär 1⅔ koppar mandelmjöl. Det betyder att ditt hemgjorda mandelmjöl skulle kosta cirka 2,83 USD per kopp. Usch .
Å andra sidan, en 16-ounce påse med Bob's Red Mill mandelmjöl kommer att kosta dig ,69 och ger cirka 4 koppar mandelmjöl. Det är ,18 per kopp.
Så enligt våra beräkningar är det goda nyheter! Det faktiskt är billigare att göra mandelmjöl hemma än att köpa en påse med de färdiga prylarna. Naturligtvis, kom ihåg att allt detta beror på priset på mandel i din del av världen – vi arbetar med priser i New York City i det här exemplet. För att få mest valuta för pengarna rekommenderar vi att du köper dina mandlar i lösvikt, eftersom det vanligtvis är billigare (eller så kan du hålla ögonen öppna för försäljning och nedskärningar).
RELATERAD: 6 hälsosamma vitmjölsalternativ du absolut måste prova
