Vad har pannkakor, majsbröd och hemgjord salladsdressing gemensamt? Kärnmjölk såklart. Den magiska mejeriingrediensen kan hålla bakverk fuktiga och förvandla tufft kött till bitar som smälter i munnen. Men om du håller dig till en vegansk kost, kommer du att stöta på ett litet problem: Vegansk kärnmjölk är helt enkelt ingen sak. (Vi vet: Det är frustrerande.) Vad är lösningen? Gör din egen veganska kärnmjölksersättning hemma. Det är mycket enklare och snabbare än du tror. Det bästa av allt är att våra swappar är 100 procent mjölkfria och kan vispas ihop med ingredienser du redan har i ditt kök.
Men först: Vad är kärnmjölk?
Traditionellt var kärnmjölk en biprodukt av att göra smör. Grädde kärnades till smör och den återstående vätskan fick jäsa i några timmar - tillräckligt med tid för mjölksockret att omvandlas till mjölksyra, vilket lät kärnmjölken hålla sig längre utan kylning (vilket var väldigt praktiskt förr i tiden) ). Numera tillverkas kärnmjölk med färsk, pastöriserad mjölk som har inokulerats med kulturer (dvs mjölksyrabakterier) för att omvandla den till en rik ingrediens som är tjockare än vanlig mjölk men inte riktigt lika tung som grädde och med en distinkt syrlig smak.
Mejeriprodukten är ofta efterfrågad i söta och salta recept som kex, stekt kyckling, dips, dressingar, kakor och snabbbröd, men det är inte alltid bara för smaken. I bakverk ger syrligheten jäskraft när den reagerar med bakpulver, samt bryter ner glutenbildning för en mjukare slutprodukt. Så när du är mjölkfri eller vegan, kan det verka som att leta efter en nål i en höstack att hitta ett substitut eller göra ett byte. Vad ska du använda när ett recept kräver kärnmjölk? Vi är här för att hjälpa dig.
7 veganska ersättningar för kärnmjölk
1. Citronsaft. Tillsätt en till två matskedar citronsaft till ett växtbaserat mjölkalternativ (som sojamjölk eller mandelmjölk) för att mäta en kopp. Rör om blandningen, låt den stå i fem till tio minuter eller tills den tjocknat (aka curdled) och du är redo att gå.
2. Vinäger. Den här metoden fungerar på samma sätt som ovan, förutom att du byter ut citronsaften mot en matsked vinäger - både vit vinäger och äppelcidervinäger fungerar.
3. Grädde av tandsten. För varje kopp mejerifri mjölk, använd en och en halv tesked grädde av tandsten – men lägg till den i receptets torra ingredienser för att undvika klumpar.
4. Vegansk gräddfil. Du kan enkelt uppnå en mejerifri, kärnmjölksliknande ingrediens med hjälp av en kommersiellt tillgänglig vegansk gräddfil. Allt du behöver göra är att vispa ner lite mjölkfri mjölk eller vatten i produkten tills du får rätt konsistens. Den exakta mängden beror på tjockleken på gräddfilen du börjar med, men ungefär en fjärdedel kopp vätska med tre fjärdedels koppar vegansk gräddfil borde göra susen.
5. Vegansk yoghurt. Använd samma metod som ovan men byt ut vegansk gräddfil mot vanlig och osötad vegansk yoghurt (som soja, mandel eller kokos).
6. Tofu . För varje kopp kärnmjölk, ren en kvarts kopp sidentofu med en nypa salt, en matsked vinäger eller citronsaft och en halv kopp vatten i en mixer. Tillsätt vatten matsked för matsked (upp till tre totalt) och blanda för att få rätt konsistens, låt sedan blandningen sitta i cirka tio minuter innan du använder den.
7. Hemmagjord nötkräm. Om du inte är ett fan av bearbetade växtbaserade mejerialternativ (och du har lite extra tid), kan du göra en vegansk kärnmjölksersättning som är nötbaserad och utan konserveringsmedel. Börja med att blötlägga råa, osaltade nötter (som cashewnötter eller macadamianötter) i vatten, låt rinna av och rensa dem i en mixer, tillsätt en kopp vatten och två teskedar citronsaft eller vinäger för varje kopp nötter.
Hur man lagar mat med en vegansk kärnmjölksersättning
Om du behöver lite köksinspiration för att använda all den veganska kärnmjölken, varför inte börja med frukost? Majsmjölsbaconvåfflor eller blåbärskärnmjölkscones skulle vara en bra början. Om du är på ett smakfullt humör, prova en stekt kyckling och våffelsmörgås (med en sida av kärnmjölkspanna majsbröd med tomater och salladslök, naturligtvis).
