15 typer av biff som alla hemmakockar bör känna till

De Bästa Namnen För Barn

Golv:

Födelsedatum:

Skicka

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen

Vi går in i slakteriet (eller köttavdelningen) med en femstjärnig kocks självförtroende. Sedan tittar vi på de otaliga alternativen och inser i panik, Jag har ingen aning om vad jag gör!!! Beslutar att ha biff till middag är lätt, men att välja själva köttstycket (och sedan ta reda på hur man lagar det) kan vara överväldigande. Inga bekymmer: Här, 15 typer av biffar som varje hemkock borde känna till, plus de bästa sätten att tillaga dem.

RELATERAD: 16 typer av soppa du bör veta hur man gör

1. Ribeye Steak

Ribeyes märks ibland som Delmonico-biffar, och de handlar om fett. Ribeyes har massor av marmorering, och därför mycket smak, så det är vettigt att många människor anser dem vara en av de bästa typerna av biff.

Hur man lagar det: Om du köper en ribeye med mycket marmorering behöver du inte mer än salt och peppar för att klä upp den. Tillaga den över hög värme på grillen eller i en gjutjärnsgryta för att få en ordentlig brändhet, och oroa dig inte för mycket om att råka överkoka den, eftersom den har tillräckligt med fett för att förbli saftig.

2. Strip Steak

Även känd som New York Strip (när den är benfri), Kansas City Strip (när den är benad) eller Top Sirloin, strip steak kommer från kons korta ländregion. Det är en steakhousefavorit eftersom den har en stark biffig smak och anständig marmorering. De har en relativt öm konsistens men behåller lite tugga, och de är ganska lätta att laga.

Hur man lagar det: Du kan steka, grilla eller till och med sous-vida en biff. Behandla den på samma sätt som en ribeye-biff (salt och peppar, hög värme), men vet att eftersom den har något mindre fettinnehåll är det bättre att ta fel på den ovanligare sidan.

3. Biff av filé

Om du har haft en filet mignon, har du haft en typ av filébiff. Eftersom en kons filémuskel inte får massor av motion, är dessa små killar extremt magra och - överraskning, överraskning - ömma. De anses vara mindre smakrika än andra snitt, men kompenserar för det med sin släta, smöriga konsistens.

Hur man lagar det: Eftersom filébiffar är ganska fria från fett, vill du definitivt inte torka ut dem. Börja med en gjutjärnsgryta på hög värme, och en snabb bryn på varje sida räcker.

4. Porterhouse Steak

Denna stora nötkött innehåller faktiskt två typer av biff i en: filé och stripsstek. Det säljs också alltid på benet. Även om det är gott, gör det det också svårare att laga mat, eftersom du arbetar med två olika fetthalter. (Psst: När porterhousen och T-Bone används omväxlande är tekniskt olika. Porterhousen är tjockare och skärs från baksidan av den korta ryggraden, så den innehåller mer filékött i varje biff.)

Hur man lagar det: Du kan behandla en porterhouse som en stripbiff, tillaga den över hög, torr värme till medium-rare. För att säkerställa att filén och remssektionerna görs samtidigt, placera filén längre från värmekällan (och använd en kött termometer att verkligen spika färdigheten).

5. Hangerstek

Hängstek – som kommer från tallriken, eller övre magen, på kon – har massor av biffig smak (vissa säger att den smakar mineraliskt) och en lös konsistens som är bra att marinera. Det är extremt mört och används traditionellt i det mexikanska köket.

Hur man lagar det: Hangerstek är bäst när den marineras i en syra (som citrus eller vinäger) och steks över hög värme. Servera den mellan medium och medium-rare så att den inte är för blöt eller för torr.

6. Kjolstek

Har du någonsin haft fajitas? Om svaret är ja, har du förmodligen smakat en kjolbiff. Denna långa, tunna, superfeta köttbit kommer från tallriken på magen. Eftersom den har mycket bindväv är den riktigt seg, men om du lagar den rätt kan den bli mör. Kjolstek smakar rikt och smörigt tack vare allt fett.

Hur man lagar det: Den lösa konsistensen på kjolstek betyder att den är bra att marinera, och du vill tillaga den på mycket hög värme (antingen stekt i pannan eller på grillen) för att få en bra röding på utsidan utan att överkoka mitten. Rättvis varning: Skär den mot säden annars blir den seg.

7. Korta revben

Visste du att du kan grilla revben? Japp, denna nötkött är inte bara för att bräsera. Den är marmorerad som en ribeye, med massor av smak och en tjock, köttig konsistens (för att inte tala om att det är mycket billigare). Du kan köpa korta revben skurna tjocka eller tunna.

Hur man lagar det: Efter att ha smaksatts med salt och peppar, grilla revbensspjäll över het men inte flammande värme, med sikte på medel-sällsynt färdighet. Skiva mot säden för att undvika seghet. De är läckra med en ljus chimichurri-sås, om du undrar.

8. Klaffbiff

Flapstek kommer från botten av ryggbiffen, nära flanken. Det smakar sött och mineraliskt, med en grov, lös konsistens som liknar kjol- eller flankstek. Det lösa, öppna sädeskornet betyder att det är bra att marinera och håller krydda i alla dessa skrymslen och vrår.

Hur man lagar det: Grilla flikbiff på hög värme till medel och skiva den tunt mot säden för att hålla den mör.

9. Flankstek

Flankstek är mycket som kjolstek men med några viktiga skillnader. Den är vanligtvis tjockare och bredare med rena kanter, och den kommer från den bakre delen av kons mage. Den tillagas något mörare än kjolstek, men den har en liknande mild smak och passar bra att marinera.

Hur man lagar det: Oavsett om du steker i pannan eller grillar, tillaga flankstek över höga temperaturer till inte mer än medelstor (eller så blir den seg). Skiva den och tänk mot kornet för att maximera dess möra konsistens.

10. Tri-Tips

Denna supersmakfulla nötkött är skuren från tretippsstek, som finns längst ner på kon. Det konkurrerar med ribeye i marmorering och smak, men det är mycket billigare. Det är också väldigt mört, så länge du inte överkokar det.

Hur man lagar det: Tri-tips var avsedda för grillen. Använd hög värme och var noga med att inte koka den förbi medium för bästa konsistens och smak. (Om du vill ha det mer gjort än så, försök att marinera det några timmar i förväg.)

11. Rumpstek

Rump är inte det mest tilltalande namnet på en biff, men när den tillagas på rätt sätt är det en välsmakande och billig köttbit. (För vad den är värd kallas den även rundstek.) Dessa biffar är magra och lagom sega, men lämpar sig väl för marinering.

Hur man lagar det: Rumpbiffar är bäst när de marineras i minst fyra till fem timmar före tillagning. Bryn steken i en gjutjärnspanna på hög värme bara till medel, låt den sedan vila i 10 till 15 minuter innan den skärs mot säden.

12. Topp ryggbiff

Det finns några typer av ryggbiff, men den översta ryggbiffen är den mest möra. Det är en mager biff med en anständig mängd biffig smak med tanke på dess relativt billiga prislapp.

Hur man lagar det: Eftersom ryggbiff är ganska magert bör du se till att den inte tillagas för mycket. Håll dig i det sällsynta till medelstora intervallet för att undvika en torr biff. Tillaga den på grillen eller stek den i pannan och klä den med en rub eller örter för extra smak. (Det är också ett bra val att förvandla till kebab.)

13. Tomahawkstek

En tomahawk-biff är inget annat än en ribeye-biff med benet kvar. Den är välmarmorerad med god smak och vanligtvis tillräckligt stor för att mata några personer (beroende på hur tjockt benet är).

Hur man lagar det: Du kan tillaga en tomahawk-biff som du gör en ribeye, över hög värme på grillen eller i en (stor) stekpanna. Om det behövs kan du alltid göra färdigt i ugnen efter stekning.

14. Denver

Denver steak är lite av en nykomling – den har bara funnits i ungefär tio år – men den blir alltmer tillgänglig (och populär). Den är skuren från en del av kons skuldra som kallas ögat av chuck, och även om du skulle tro att det skulle göra det tufft, tas det vanligtvis från den minst arbetade delen av muskeln. Det betyder att den har en bra mängd fettmarmorering och biffig smak, men den är fortfarande relativt mör.

Hur man lagar det: Denver-stek klarar sig bra med mycket hög värme, så tillaga den på en mycket varm grill, stek den eller stek den i pannan. Skär över kornet för extra ömhet.

15. Kubstek

OK, tekniskt sett är kubbiffar bara toppbiffar eller runda biffar som har plattats till och dunats med en köttmörare. De har lite fett och lagar mat på nästan nolltid alls, så det är nästan omöjligt att uppnå något mindre än välgjort.

Hur man lagar det: Gör tärningsbiffar till kycklingstekt biff, som paneras, steks och serveras med sås.

Några sista tips för att laga biff:

• Medan steken är klar ofta baseras på personliga preferenser, kan det ha en enorm effekt på smaken och konsistensen av den slutliga rätten. Som en allmän regel gäller att ju mindre fett och marmorering en biff innehåller, desto mindre vill du laga den. (Och vi brukar inte gå längre än medium.)
• Grillning är inte det enda sättet att tillaga biff, men det är favoriserat för att ge massor av röding och rökig smak. Om du lagar en biff på spishällen, använd en tjockbottnad panna som gjutjärn , vilket kommer att hålla värmen och ge steken ett fint sved.
• Oavsett vilken typ av biff du lagar, låt den få rumstemperatur innan du tillagar den, krydda den generöst med salt och låt den alltid vila innan den skärs i.
• Du kan kontrollera hur steken är klar med en omedelbar termometer: 125°F för sällsynt, 135°F för medium-rare, 145°F för medium, 150°F för medium-well och 160°F för well done. Ta av steken från värmen när den är ca 5 grader lägre än önskad stekhet.
• Fråga slaktaren när du är osäker – de är experter.

RELATERAD: 15 snabba och enkla marinader för alla typer av kött

Ditt Horoskop För Imorgon

Att Veta

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen