Hypertrofisk kardiomyopati: symtom, orsaker, behandling och förebyggande Visa prov för snabbvarningar LÅT MEDDELANDEN För dagliga varningarPrecis inkommet
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, Ritualer och betydelsen av denna festival -
- Hina Khan lyser upp med koppargrön ögonskugga och glansiga nakna läppar Få utseendet i några enkla steg!
- Ugadi och Baisakhi 2021: Spruce Up Your Festive Look With Celebs-Inspired Traditional Suits
- Dagligt horoskop: 13 april 2021
Missa inte
- Medvedev drar sig ut ur Monte Carlo Masters efter positivt coronavirustest
- Vishnu Vishal och Jwala Gutta knyter knuten den 22 april: Se detaljer här
- Kabira mobilitet Hermes 75 höghastighets kommersiell leverans elektrisk skoter lanserades i Indien
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan och andra sydstjärnor skickar önskningar till sina fans
- Guldpriset faller inte så mycket som en oro för NBFC, banker måste vara vaksamma
- AGR-skulder och senaste spektrumauktion kan påverka telekombranschen
- CSBC Bihar Police Constable Slutresultat 2021 Deklarerat
- 10 bästa ställen att besöka i Maharashtra i april
Surkål är namnet på 'fermenterad kål' som används som en traditionell matkälla sedan 400-talet f.Kr. Det är en av de vanligaste och äldsta formerna av konserverad kål med ett brett utbud av fantastiska hälsofördelar.
Fermenterade livsmedel är av stor betydelse eftersom de hjälper till att bevara och utöka matens näringsmässiga och sensoriska egenskaper, vilket ger en stor mångfald av aromer och smaker. Jäsning hjälper också till att berika maten med vitaminer, mineraler, proteiner, fettsyror och essentiella aminosyror och avgiftar maten. [1] Några av de andra jästa livsmedlen inkluderar tempeh, pickles, oliver, kimchi och surdegsbröd.
I den här artikeln kommer vi att diskutera surkål och dess fantastiska hälsofördelar. Ta en titt.
Näringsprofil av surkål
Surkål framställs genom malolaktisk jäsning, en process där bakterier som Lactobacillus och Oenococcus oeni omvandlar äppelsyra till mjölksyra och koldioxid.
Strimlad kål kombineras med 2,3-3,0 procent salt och lämnas för jäsning.
Denna jästa matvaror innehåller en stor mängd mjölksyra och tyraminer tillsammans med vitaminer som A-, B-, K- och C-mineraler som järn, folat, kalium och kalcium och några kalorier. [två]
Hälsofördelar med surkål
1. Förhindrar atopisk dermatit
Fermenterade livsmedel har positiva effekter på förebyggande och hantering av atopisk dermatit. En studie har visat att ett högt intag (> 92 gånger / månad) av fermenterade livsmedel som surkål är kopplat till den lägre förekomsten av atopisk dermatit. Att nämna, atopisk dermatit är ett långvarigt hudtillstånd som kännetecknas av röd och kliande hud. [3]
2. Kan förebygga astma
Fermenterade grönsaker har många biologiska föreningar såsom vitamin C, mineraler, kostfiber och betakaroten tillsammans med fytokemikalier och mjölksyrabakterier. Vissa stammar av mjölksyrabakterier (Lactobacillus rhamnosus) som finns i fermenterade livsmedel är kända för att ha starka immunförstärkande effekter mot olika allergiska sjukdomar, inklusive astma. Därför kan surkål, som är en jäst mat, hjälpa till att förebygga eller hantera astma. [4]
3. Minskar risken för diabetes
Förekomsten av fettsyror, alkohol och mjölksyror i fermenterade livsmedel har hälsofrämjande potential. Det kan hjälpa till att hantera eller förebygga metaboliska störningar som diabetes. Surkåls antidiabetiska egenskap beror främst på antioxidantaktiviteterna hos dessa syror. [5]
4. Hanterar högt blodtryck
För det första är den låga natriumhalten i surkål associerad med en lägre förekomst av högt blodtryck. För det andra har de bioaktiva föreningarna i surkål kraftiga antioxidativa och anti-aterosklerotiska effekter som kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna och hantera högt blodtryck. K-vitamin i denna livsmedel hjälper också till att stödja hjärthälsan.
5. Stöder matsmältningssystemet och tarmsystemet
Överskottet av probiotika och prebiotisk fiber i surkål kan hjälpa till att förbättra matsmältningshälsan och förhindra relaterade tillstånd som diarré och förstoppning. Det kan också hjälpa till att skapa en hälsosam och balanserad tarmmikrobiom som kan hjälpa till att stödja den allmänna gastrointestinala hälsan.
6. Bra för mental hälsa
Fermenterade livsmedel som surkål berikas med fermenteringskemikalier som bioaktiva peptider, laktoferrin och flavonoider som är kända för att förbättra tarmens mikrobiota. Som vi vet är god tarmhälsa direkt relaterad till positiv mental hälsa, konsumtion av denna fytokemiskt rika mat kan hjälpa till att förbättra de mentala hälsotillstånden som ångest och depression genom tarm-hjärnaxeln. [6]
7. Stöder benhälsa
Surkål innehåller en bra mängd menakinon eller vitamin K2, en av de tre formerna av vitamin K som finns särskilt i fermenterade livsmedel. Detta näringsämne är förknippat med förbättrad benhälsa och kan hjälpa till att förhindra benrelaterade sjukdomar som osteoporos och svaga ben. Dessutom hjälper kalcium i mat till att göra benet starkt. [7]
8. Förbättrar kognitiva funktioner
Mikroorganismer i surkål spelar en viktig roll för att förbättra människors kognitiva funktioner, minneskraft och produktivitet. Även om kognitiv nedgång ökar med åldern kan fermenterade livsmedel som surkål hjälpa till att fördröja processen och hjälpa till att förbättra en persons neuropsykologiska status. [8]
9. Kan hjälpa till att gå ner i vikt
Surkål innehåller mycket kalorier och hög näringsämne och kostfiber. Fibern hjälper till att ge mättnad och hålla en person fylligare längre medan de låga kalorierna naturligt minskar kaloriintaget på en dag och detta hjälper till att gå ner i vikt lätt. Höga näringsämnen i maten hjälper också till att upprätthålla god hälsa under viktminskningsresan.
10. Öka immuniteten
Som nämnts i många hälsofördelar med surkål innehåller maten mikroorganismer och vitala näringsämnen som C-vitamin som hjälper till att öka immuniteten genom att förbättra tarmhälsan och utlöser produktionen av naturliga antikroppar.
11. Ha kemopreventiva medel
Genistein (en typ av isoflavoner) och hög koncentration av fytoöstrogener i surkål kan bidra till att förhindra risken för vissa cancertyper som bröst, prostata och mage. Dessa föreningar blockerar celltillväxt, cellmutationer och förhindrar överdriven celltillväxt som kan fortsätta till cancerutveckling. [9]
Biverkningar av surkål
- Surkål innehåller cirka 500 mg / kg histamin som kan orsaka symtom relaterade till histaminintolerans som rinnande näsa, ansiktssvullnad, klåda och röda ögon. [8]
- Ett överflöd av tyramin, en aminosyra i surkål kan ibland orsaka högt blodtryck när det konsumeras i hög mängd av individer som redan har tillståndet.
- Vissa studier kopplar konsumtionen av surkål med risken för struphuvudcancer. [9]
Hur man njuter av surkål
Surkål är mer som en mindre saltad pickle med packad näring, mild smak, söt smak och blommig arom. Den har också en trevlig syrlig smak, till skillnad från andra jästa livsmedel.
För att njuta av surkål kan man antingen använda den som tillbehör till måltiderna eller använda den som ett smörgåsskikt eller garnering för sallader.
Hur man gör surkål hemma
- Hacka färsk kål (cirka två pund) i tunna bitar.
- Blanda kål i en skål med två teskedar salt.
- Du kommer se utsläpp av vatten. Lägg till kryddor (tillval) som morötter och vitlök.
- Efter 5-10 minuter överför du blandningen till en täckt glasbehållare.
- Fortsätt trycka ner kålen under de närmaste 24 timmarna så att den släpper ut mer vätska. Du kan tillsätta mer vatten och salt i blandningen tills kålen inte täcks helt av vätskan.
- Lämna burken vid rumstemperatur i cirka en till fyra veckor.
- När den är jäst är den redo att serveras. Du kan sedan förvara den i kylen.
Vanliga frågor och svar
1. Vad är skillnaden mellan kimchi och surkål?
Både kimchi och surkål tillverkas genom att jäsa kål. Emellertid tillsätts mer salt under beredningen av det tidigare som gör att det smakar mer skarpt och mindre surt. I det senare tillsätts mindre salt vilket är anledningen till att det är tarter. I kimchi tillsätts också ett antal kryddor som ingefära och rödpeppar medan surkål är enkel och endast gjord av salt, kål och vatten.
2. Är det OK att äta surkål varje dag?
Konsumtion av surkål i en liten mängd varje dag hjälper till att öka immunförsvaret, förbättra matsmältningshälsan, förhindra metaboliska störningar som diabetes och övergripande kroppsfunktioner. Det är dock också rikt på skadliga föreningar som tyramin som kan orsaka högt blodtryck och histaminintolerans.
3. Är surkål antiinflammatorisk?
Ja, surkål är rik på probiotika och prebiotika som är känt för antiinflammatoriska egenskaper. De hjälper till att minska inflammatoriska cytokiner i kroppen och förhindra relaterade sjukdomar som artrit.
