De är löjligt enkla att göra, vilket förklarar varför vi levde på dem på college. Men tar äggröra till nästa nivå läckerhet kräver lite seriös veta hur – det är franska för know-how. (Åh, vi börjar bli snygga. ) Ostmassan ska vara silkeslen och lätt, inte hård eller gummiliknande. Och aldrig rinnande. Så här uppnår du den perfekta balansen.
Vad ska man göra: Tappa mjölken och tillsätt en skvätt seltzervatten till din uppvispade äggblandning istället. Lita på oss på den här – de fluffigaste, lättaste äggröran du någonsin har provat är bara några bubblor bort.
Varför detta fungerar: När äggblandningen träffar pannan gör värmen att vattnets bubblor expanderar och därigenom fluffar upp dina ägg. Och eftersom seltzer inte har någon lukt, färg eller smak, är allt du kvar med en tallrik med perfekt äggröra. Gå, vetenskap.
Hur man gör det: För att imponera på dina brunchgäster i helgen, tillsätt cirka en matsked seltzer per portion (eller en matsked för vartannat ägg). Kör sedan som vanligt och du är klar. Men se till att du håller dig till vatten utan smak. Hallon-lime ägg? Nej tack.
RELATERAD: Den hemliga ingrediensen för fluffigare pannkakor och våfflor
