Kommer du ihåg den fantastiska biff som smälter i munnen du åt på den restaurangen på semestern? Chansen är stor att den var tillagad sous-vide. En metod för att långsamt tillaga vakuumförpackad mat i ett lågtemperaturvattenbad, denna geniala teknik försluter juice, fukt och smak. Det eliminerar också praktiskt taget risken för över- eller undertillagning av din middag (mer om det senare). Och även om en sous-vide-maskin gör hela processen enkel, kan den också vara lite dyr (och ta upp värdefullt skåputrymme). Så här uppnår du samma läckra resultat med saker du redan har hemma.
Vad du behöver: En digital termometer, en gryta, en klämma eller klädnypa, Ziploc-påsar, ett spett eller en kraftig klämma och ditt val av protein (biff, fläsk, kyckling eller fisk fungerar utmärkt) och krydda.
Steg ett: Värm upp en stor kastrull med vatten till önskad tillagningstemperatur - här är en praktisk sous-vide temperatur- och tidsguide för olika livsmedel. (FYI, det är 136 grader Fahrenheit för en medium-sällsynt biff.)
Steg två: Montera termometern på grytan med antingen spett eller klämma. (För spetten, balansera den ovanpå grytan och trä termometern genom den - det här fungerar bara om din termometer har ett hål ovanpå.)
Steg tre: Justera brännaren efter behov för att bibehålla en jämn temperatur – sträva efter att hålla vattnet inom en grad eller två.
Steg fyra: Lägg ditt protein i en Ziploc-påse och tillsätt lite olivolja, smör, örter eller annan krydda. Placera den oförseglade påsen i vattnet, häng toppen av påsen över kanten på krukan och fäst den på plats med bindeklämman eller klädnypan. (Påsen förblir öppen - oroa dig inte för att påsen smälter, Ziploc-påsar är livsmedelssäkra upp till 170 grader Fahrenheit.)
Steg fem: Koka den rekommenderade tiden. ( Psst: Det är en till två timmar för en medium-rare biff.) Ta ut din mat ur påsen och låt den brynas snabbt innan servering – detta är helt valfritt, men det ger ditt kött en fin skorpa. Och det är det - din mat kommer att vara perfekt tillagad och redo att sluka.
Vänta, att laga en biff i två timmar låter överdrivet. Tänk om det är överdrivet? Här är det geniala med sous-vide-matlagning - så länge du håller temperaturen konsekvent är det i princip omöjligt att tillaga din mat för mycket. Det beror på att om temperaturen på ditt vatten är konstant 130 grader, kan den inre temperaturen på din biff inte bli högre än så… någonsin. Japp, vi sa att det var geni.
