Kaffe är viktigt. Väldigt viktigt. Medan vi lagar mat och tränar hemma mer än någonsin, försöker vi också ta vårt dagliga kaffe till nästa nivå. Så hur gör du den perfekta cafékvalitetsdrinken i ditt kök? Vi frågade expert barista och utbildningschef Allie Dancy av Hängivenhet i New York City hur man gör kallbryggning hemma som är så perfekt att du kan ställa ut en spetsburk för dig själv.
Och för att verkligen få en kopp som speglar dina favoritkaféer – om du är för långt från leverans- eller avhämtningszonen – har vi samlat ihop en guide för att köpa bönorna som används i flera av NYC:s bästa butiker, så att du kan beställa dem online och få dem levererade till din dörr.
RELATERAD: Hur man lagar det perfekta ägget i varje stil, enligt NYC:s mest hektiska brunchkockar
Guillermo Murcia/Getty ImagesBörja med rätt verktyg
Allt du behöver är en fransk press , kvarn och skala att göra en god latte eller kallbrygga, säger Dancy. Varför var och en? En fransk press är förvånansvärt mångsidig - metallfiltret gör det enkelt att sila och lagra hemlagad kallbryggning, och du kan använda den för att skumma mjölk till en latte med kolvdelen.
En handkvarn eller kryddkvarn, som Encore Orchard grinder (Dancys föredragna modell), är avgörande för att producera kaffe med mer komplexa smaker, som en kopp du skulle få från ett kafé. (Men att beställa ditt kaffe förmalt är helt okej, så länge det förvaras på en sval, torr plats i en lufttät behållare.)
För att göra något kaffe med vilken bryggmetod som helst är att ha en våg som mäter gram ett sätt att hålla sig konsekvent, säger Dancy.
Se detta inlägg på Instagram
Välj rätt kaffe
Det bästa kaffet för kallbryggning har en choklad-, nöt- och/eller stenfruktsprofil. Eftersom dessa smakprofiler har lägre upplevd syra, är det mindre chans att smaka sura toner. (Dancy föreslår tjur blandas vid Devotion.)
Hur man gör Cold Brew i en fransk press
Eftersom kallbryggning tar 12 till 15 timmar att brygga, förbered en sats kvällen innan. Mal kaffet i den grövre inställningen för att se till att de bittra smakerna inte hamnar i din kopp, föreslår Dancy.
Vanligtvis görs kallbryggning som ett koncentrat och späds sedan ut efter att den är klar, säger hon. Om du gillar starkare kaffe, föreslår Dancy att börja med ett förhållande på 1:10 eller 1:12 som de gör på Devoción. Det är en del kaffe till tio (eller 12) delar vatten.
Dans på Devotion. Allie Dancy / DevotionHär är exakt vad du behöver göra:
- Väg kaffet på en våg, sikta på 24 till 30 gram per tio uns vatten, baserat på hur stark du gillar din brygd. Häll upp den i en fransk presskaraff (glasdelen av pressen). En murburk eller vilken stor behållare som helst fungerar också.
- Tillsätt rumstempererat eller kallt vatten. Rör långsamt och noggrant så att all jord kommer i kontakt med vattnet. Du kan använda filtrerat vatten, men det är inte nödvändigt.
- Låt den dra i 12 till 15 timmar i kylen eller på en sval, torr plats utom direkt solljus eller fuktiga förhållanden.
- Sila av kaffet i den franska pressen genom att sänka malningarna hela vägen till botten och hälla ut all vätska för att stoppa bryggningen. Om du använder en murburk eller annan behållare, se till att alla malningar silas eller tas bort för att stoppa extraktion och förhindra att kaffet smakar bittert. Sila med ett durkslag, sil, tesil eller kaffefilter bundet med ett band efter bryggning.
- Förvara den kalla bryggan kyld i två till tre dagar. Späd vid behov. Användning av filtrerat vatten förlänger hållbarheten för den kalla bryggningen med en dag eller två.
Recept är riktlinjer, säger Dancy. Om du tycker att något är för starkt eller svagt, justera efter dina önskemål.
Och för kallbryggning som är så nära ditt favoritkafé som det kan vara, använd samma bönor som de gör. Vi har en guide till det också.
Cavan Images/Getty Images
