Foto: Rahul Dsilva/ 123rf
Det sydindiska köket är lika varierat som det är smakrikt. Sorten är inte begränsad till staterna i den södra delen av landet, utan också till de olika städerna inom dessa stater. Bland dessa har Chettinad-maten fått ett stort rykte för sig själv. Och med sin vinnande kombination av färska kryddor och komplexa smaker, är det så konstigt varför? Det bästa stället att prova stjärnorna i detta kök är i den lilla staden Karaikudi, i Tamil Nadus Sivaganga-distrikt. Vi har Nattukottai Chettiars att tacka för detta distinkta kök. Chettiars av Karaikudi handlade i Syd- och Sydostasien under 1800- och början av 1900-talet. Förutom mat bidrog det rika banksamhället också oerhört till den fantastiska arkitekturen, templen och antikviteterna i denna region.
Den ena uppfattningen de flesta har om Chettinad-köket är att det är alldeles för kryddigt eller stickande – en missuppfattning som sprids av restauranger utanför Karaikudi som mycket hårt försöker replikera autentiska Chettinad-rätter och misslyckas totalt. Medan maten i Karaikudi är kryddig, den har nyanser som stadens matställen inte riktigt kan fånga.
Redan innan du ger dig ut på din matjag, förbeställ Pepper Mutton and Chicken Thirakkal kl. Sri Alagu Mess eftersom dessa endast är tillgängliga på förhand. Om du hellre bara vill dyka in direkt, dyka upp på detta enkla matställe i matsal och beställ maten med grönsaker eller icke-grönsaker som serveras på – vad mer – bananblad.
Prova de andra hjältarna i Chettinads matlagning kl Friends Family Restaurant, där mat tillagas i lergrytor på vedeldade spisar för att intensifiera smakerna. Prova Sennarai fiskyngel eller Chettinad krabba. Vegetarianer behöver inte bli besvikna eftersom den fasta vegetariska lunchen är mycket bra.
Ett inlägg som delas av The Bangala (@thebangala) den 22 februari 2017 kl. 21:43 PST
Medan dussintals restauranger tävlar om din uppmärksamhet, Bangala är ett måste-besök. Kocken, som har lagat mat här i flera decennier, piskar till en strålande måltid som måste bokas tre timmar i förväg. Fråga efter vendaka mandi (bhendi och babylökar i en tamarindpasta) .
Andra specialiteter av Chettinad matlagning är vellum paniyaram (en platt, ångad riskaka) och mahilampu puttu (ångat, grovmalt rispulver med socker och kokos) och Hotel New President är kanske det bästa stället i stan att prova dessa.
Gör också penna i en måltid på ARC Garden Restaurant där höjdpunkten är Gowthari specialstek, vaktel tillagad med lök, tomater och chili. Tvätta ner den med nannari sorbet (tillverkat av rotextraktet från nannariväxten, socker och citronsaft), vilket underlättar matsmältningen. Eller så kan du till och med prova den lokala colaen Bovonto – ungefär som en kolsyrad kalakhatta minus jeera .
Heta paniyarams på gång ❤️ #mammamat #bästa #dregla #chillichutney #chettinadfood
Ett inlägg som delas av Kaavya Srinivasan (av kaavya89) den 17 maj 2017 kl. 20:14 PDT
När du blir sugen men inte kan hantera en hel måltid, bege dig till ett gatustånd för lite krispigt wadas, iddiappams (ångade risnudlar), rå banan pakodas , eller det mindre kända kulli paniyaram (söt eller salta kontor dal idlis ). Glöm inte att ta tillbaka några muruku från Soundaram Snacks för de stackars själar där hemma som missade detta otroliga foodieäventyr!
