Som matredaktör sorterar jag ständigt igenom recept som har över 20 ingredienser, en tvättlista med steg och det oheligaste av allt, recept i recept. Medan en butternut squash och krispig purjolöksrisotto utan tvekan är utsökt, är det också lite tidskrävande för en måndagskväll, och min föredragna M.O. är mycket enklare: färre ingredienser, snabb tillagningstid och minimal rengöring.
Jag kommer också att vara den första att erkänna den enkla matlagningen, men inte tråkig , kan ofta ha nytta av att piffa till lite. Ett stänk färska örter eller lite citronsaft kan räcka långt, liksom flingsalt (alltid flingsalt).
Det var så min favoritmiddag perker-upper föddes. Lägg in yoghurtsåsen med tre ingredienser som tar två minuter att göra. Den är krämig, ljus, mångsidig och anpassningsbar. Det går med kött, fågel, grönsaker och spannmål; den tämjer kryddig mat och lägger till ett välkommet kylelement till allt som helst rostat eller karamelliserat. I sin mest grundläggande form är det inte ens ett recept. Det är bara yoghurt plus citrusjuice plus koshersalt.
Det här är ofta vad som händer: Jag tänker högt på en potentiell middagsidé (kryddig honungsrostad sötpotatis och kikärter?), orden yoghurtsås kommer att kastas in i samtalet och nio gånger av tio jobbar det sig in i den avslutande måltiden. Mitt motto? Det finns aldrig, aldrig en dålig tid för yoghurtsås.
Så här gör du det.
3-ingrediens yoghurtsås
Ingredienser:
1 kopp vanlig helmjölk grekisk yoghurt (jag använder Fage)
1 citron, halverad
Kosher salt
Steg:
1. Ta en liten skål och en visp, sked eller gaffel. Lägg yoghurten i skålen och pressa sedan saften av citronen i skålen. (Jag pressar över händerna och använder fingrarna för att fånga upp fröna. Du kan använda en sil, citrus juicepress eller brotsch om du vill.)
2. Vispa eller rör om tills såsen är kombinerad. Krydda efter smak med koshersalt och justera med mer citron om du vill ha det tangare.
Variationer:
- Använd lime istället för citron.
- Tillsätt en vitlöksklyfta, finriven på en Mikroplan .
- Tillsätt nymalen svartpeppar.
- För en drygande konsistens, späd din sås med en skvätt vatten.
- För en rikare sås, tillsätt en klick olivolja.
- Lägg till ett sortiment av hackade färska örter, som koriander, persilja, mynta eller dragon.
Du kan bli så genomarbetad som du vill, men jag brukar hålla mig till den grundläggande yoghurt-citrus-saltformeln. När du väl har bestämt dig för din smakprofil är applikationerna oändliga: Servera den med ris, couscous eller quinoa; tunna ut den för att göra en krämig dressing för en enkel grönsallad (jag ser det som en fin ranch); lägg den i en puréd soppa som morots-ingfära; använd den för att garnera biff, kyckling eller lamm; eller min personliga favorit, swoosh ett generöst lager i en skål och stapla det högt med rostade grönsaker och krispiga kikärter. Gräv i. Upprepa.
RELATERAD: Jag är matredaktör och jag skalar aldrig ingefära. Här är varför du inte heller borde
