BEHÖVER DU EN ERSÄTTNING FÖR SMÖR? PROVA DESSA 8 ALTERNATIV

De säger att buttah är bettah, och vem de än är så har de rätt. Det är svårt att konkurrera med den krämiga, söta, rika smaken av smör, oavsett om du vispar ihop en hemmagjord pajskal eller steker ett ägg. Och medan vi försöker hålla vårt kylskåp fyllt med godsaker 24/7, ibland... flämtning – ta slut. Andra gånger lagar vi mat till någon som är mjölkfri eller vegan. Finns det något bra substitut för smör? Ja, det finns faktiskt åtta som vi rekommenderar.

Men först, vad är smör?

Det låter som en dum fråga, men...vet du verkligen svaret? (Nej, det trodde vi inte.) Smör är ett matfett som görs av de fasta delarna av mjölk, fett och protein. Det är mest troligt att du ser smör tillverkat av komjölk, men det kan göras av alla däggdjursmjölk (som get, får eller buffel). Den görs genom att kärna flytande mjölk tills de fasta ämnena separeras. Dessa fasta ämnen silas ut, dräneras, knådas och pressas sedan till ett fast block.

FDA kräver att allt som säljs som smör måste innehålla inte mindre än 80 procent mjölkfett (resten är mest vatten med lite protein). Den har en låg rökpunkt som gör att den brinner snabbt vid tillagningsmetoder med hög värme; den kan förvaras i rumstemperatur, i kylen eller i frysen; och det tar cirka 100 kalorier per matsked.

Du brukar antagligen köpa och laga mat med komjölksmör, men det finns ännu fler varianter bara inom den kategorin.

Vilka sorters smör finns det?

Söt grädde smör. Om du bor i USA är det här smöret du med största sannolikhet köper i mataffären. Den är gjord av pastöriserad grädde (för att döda alla bakterier), har en mild smörsmak och kan vara saltad eller osaltad.

Rått smör. Rått smör liknar sött gräddsmör, förutom att mjölken är rå eller opastöriserad. Den har en superkort hållbarhet (cirka tio dagar i kylen) och på grund av strikta FDA-regler kan den inte säljas över statliga linjer.

Odlat smör. Odlat smör är tillverkat av mjölk som har jäst (som yoghurt) före kärnning. Det är komplext, syrligt och lite syrligt, men det tillagas precis som vanligt smör. Innan pastörisering och kylning fanns var odlat smör den enda sorten av smör; Nuförtiden pastöriseras vanligtvis smör som köpts i butik och inokuleras sedan med kulturer för att ge det en syrlig smak.

Smör i europeisk stil. Du kanske har sett smör märkt i europeisk stil i livsmedelsbutiken och undrat om det bara var en marknadsföringsgrej. Det är det inte: europeiskt smör, som Plugrá, har mer smörfett - minst 82 procent - än amerikanskt smör. Det betyder att den har en ännu rikare smak och konsistens. (Det är särskilt bra för att baka flagnande pajskal.) De flesta europeiska smör är antingen naturligt odlade eller har kulturer tillagda för en antydan av tang.

Klarat smör. Klarat smör är rent smörfett och inget annat. Den görs genom att sjuda smör på mycket låg värme och skumma bort mjölkens fasta partiklar medan vattnet avdunstar. Det som finns kvar är en gyllene vätska som är säker att förvara i rumstemperatur och som kan användas i tillagningsmetoder med högre värme, precis som olja.

Ghee. Allstädes närvarande i det indiska köket, ghee är nästan samma som klarat smör, med en nyckelskillnad. Det får puttra längre tills mjölken faktiskt börjar bli brun och sedan skummas de bort. Den har en nötigare och mer rostig smak.

Bredbart eller vispat smör. Har du någonsin testat att breda kallt, hårt smör på en mjuk brödbit? Katastrof. Många märken säljer nu bredbart eller vispat smör som är mjukt även vid kyltemperaturer, tack vare tillsatsen av flytande fett (som vegetabilisk olja) eller luft.

Om du inte har en smörsticka till hands eller väljer att laga mat utan den, kan du prova någon av dessa åtta värdiga ersättningar, av vilka du förmodligen redan har många hemma. Se bara till att du väljer din smörersättning baserat på vad du gör.

8 ingredienser du kan ersätta smör

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosolja

Näring per matsked:
120 kalorier
14 g fett
0g kolhydrater
0g protein
0g sockerarter

Smakar som: Oraffinerad kokosolja har en kokossmak, vilket kan vara önskvärt beroende på vad du gör. Raffinerad kokosolja är neutral i smaken.

Bäst för: Något! Kokosolja är en mångsidig smörersättning, men den lyser i veganska desserter och söta applikationer.

Hur man använder det: Kokosolja kan ersätta smör i ett 1-till-1-förhållande. Även om det är helt okej för matlagning, kommer det inte att bete sig på samma sätt som smör vid bakning. Kakor blir knaprigare och pajer blir smuligare, men kakor, snabba bröd och muffins kommer att vara relativt oförändrade. Använd kall fast kokosolja för applikationer som pajskal och flytande kokosolja i stället för smält smör.

Försök: Vegansk och glutenfri Apple Blackberry Crumble Tart

2. Grönsaksfett (d.v.s. Crisco)

Näring per matsked:
110 kalorier
12 g fett
0g kolhydrater
0g protein
0 gram sockerarter

Smakar som: Eftersom den är gjord av vegetabilisk olja har den nästan ingen smak.

Bäst för: Bakrecept som kräver kallt eller rumsvarmt smör och fritering. Du kommer inte att få den läckra smaken av smör, men det kommer att bete sig på nästan samma sätt.

Hur man använder det: Ersätt smör med matfett i förhållandet 1:1.

Försök: Cheaters Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Veganskt smör

Näring per matsked:
100 kalorier
11 g fett
0g kolhydrater
0g protein
0g sockerarter

Smakar som: Smör ... och vi kan nästan inte tro att det inte är det. (Var tvungen.) Vi gillar Miyoko’s, som är gjord av kokosolja och cashewnötter istället för soja och odlad som smör i europeisk stil, men Earth Balance är också allmänt tillgänglig.

Bäst för: Allt, men det är visserligen inte billigt. Använd den när du bakar något som inte skulle vara sig likt utan smör.

Hur man använder det: Växtbaserade bakstavar kan ersätta smör i alla recept, bakning eller inte, i ett 1-till-1-förhållande.

Försök: Veganska Keto Coconut Curry och Espresso Chocolate Chip Cookies

4. Olivolja

Näring per matsked:
120 kalorier
14 g fett
0g kolhydrater
0g protein
0 gram sockerarter

Smakar som: Beroende på typen av olivolja kan den smaka gräsig, pepprig, blommig eller lätt bitter.

Bäst för: Matlagning. På grund av sin distinkta smak är olivolja inte idealisk för bakning om det inte är ett recept speciellt utvecklat för att göras med olivolja. Men det burk bytas ut mot smält smör i en rejäl nypa.

Hur man använder det: Använd olivolja för smält smör i förhållandet 1 till 1.

Försök: Layercake med naken citron och olivolja

5. Grekisk yoghurt

Näring per matsked:
15 kalorier
1g fett
0g kolhydrater
1g protein
0g sockerarter

Smakar som: Tangy, krämig och, um, yoghurt-y.

Bäst för: Bakrecept, speciellt de som kräver en kopp smör eller mindre. Annars kommer yoghurten att tillföra för mycket fukt och resultera i en tät slutprodukt. Vi rekommenderar också att du använder den feta versionen när det är möjligt.

Hur man använder det: Grekisk yoghurt kan ersätta smör i ett 1-till-1-förhållande upp till en kopp.

Försök: Glaserad blåbärstårta

6. Osötad äppelmos

Näring per matsked:
10 kalorier
0g fett
3g kolhydrater
0g protein
2g sockerarter

Smakar som: Så länge den är osötad eller inget tillsatt socker, smakar äppelmos neutralt och är i stort sett omöjligt att upptäcka när den används som ersättning för smör.

Bäst för: Det kan ersätta smör i de flesta bakade kockar, men eftersom det inte är ett fett, kommer det inte att bete sig på samma sätt som smör i matlagning. Använd den i tårtor, cupcakes, muffins och snabbbröd.

Hur man använder det: Äppelmos kan ersätta smör i ett 1-till-1-förhållande, men det kan dra nytta av ett extra fett som olivolja eller yoghurt för extra fukt, och slutresultatet kan bli tätare än när du använder smör.

Försök: Chokladdumpkaka

7. Pumpapuré

Näring per matsked:
6 kalorier
0g fett
1g kolhydrater
0g protein
1g sockerarter

Smakar som: När den inte paras ihop med de välbekanta pajkryddorna, har pumpa faktiskt en squash-aktig, vegetabilisk smak.

Bäst för: Det kan ersätta smör i bakverk, särskilt starkt smaksatta, som kanel eller choklad. Det är ett bra substitut där pumpasmaken kommer att förstärka receptet (som en kryddkaka).

Hur man använder det: Byt ut smör mot pumpapuré i förhållandet 1 till 1. I likhet med äppelmos kan att ersätta 100 procent av smöret med pumpapuré resultera i ett tätare slutresultat.

Försök: Kanelbladstårta med ciderglasyr

8. Avokado

Näring per matsked:
23 kalorier
2g fett
1g kolhydrater
0g protein
0g sockerarter

Smakar som: Vi litar på att du vet hur en avokado smakar: rik, krämig och lite gräsig.

Bäst för: Avokado kommer att ge en mjukare, segare produkt, men det kan ersätta smör i de flesta bakverk eftersom det är ganska neutralt (och fungerar bäst för kakor och snabba bröd). Kom också ihåg att det blir grönt.

Hur man använder det: Mogen avokado kan ersätta smör i förhållandet 1 till 1 i bakrecept, men puré det först. Överväg att sänka temperaturen på din ugn med 25 procent och öka gräddningstiden för att förhindra att dina bakverk brynar för snabbt.

Försök: Dubbelchokladbröd