De flesta amerikaner anser att det nya året ska börja den 1 januari. Men för många asiater och asiatiska amerikaner är det inte fallet. Månnyåret, som oftast förknippas i USA med kinesiskt nyår, börjar den 1 februari 2022 (vilket är tigerns år i Kinesiskt stjärntecken , BTW). Även kallad vårfest i större delen av Kinas fastland, börjar månnyåret på natten för den första nymånen i den lunisolära kalendern, som är lite kortare än det 365 dagar långa solåret. Den 16-dagars festivalsäsongen firas med massor av kinesisk nyårsmat som tillagas, serveras och äts på symboliska sätt.
Det hela börjar med återföreningsmiddagen, som i princip är en stor familjefest där alla samlas för att umgås och dela med sig av sina önskemål om hälsa, lycka och välstånd under det kommande året. Det är utan tvekan den mest populära festligheten, så mycket att otaliga människor reser över landet för att vara med sina familjer och fira. Om du planerar eller deltar i en träff, här är några traditionella Kinesiska rätter att njuta av vid en nyårsmiddag.
RELATERAD: 15 traditionella kinesiska maträtter du måste prova, enligt en kinesisk-malaysisk kock
ReceptTin Äter 1. Kinesisk ångad fisk med ingefära schalottenlöksås
Hel fisk (yú, 鱼) serveras ofta ångad vid enhetsmiddagen (även om den också kan kokas eller bräseras), på grund av den kinesiska tron att den kommer att ge välstånd. Det är avgörande att fisken serveras med sin huvud och svans att representera både en bra början och slut; i själva verket sparas hälften av fisken för att äta följande dag för att säkerställa ett långvarigt framtida välstånd. Vid servering ska fiskens huvud möta framstående eller äldre gäster, som måste äta fisken först innan andra vid bordet kan. Det anses också vara tur för personerna med ansiktet mot huvudet och svansen att dricka tillsammans under måltiden. Detta recept kräver ångande braxen eller snapper fisk i en bambu ångbåt, men Crucian karp, kinesisk lera karp och kinesisk havskatt är tre andra traditionella alternativ.
ReceptTin Äter 2. Kinesiska dumplings
Legenden säger att desto mer klimpar (jiǎozi, 饺子) du äter under vårfest, desto mer pengar kan du tjäna på det nya året. (Utmaning accepterad.) Det kinesiska ordet för dem representerar utbytet mellan det gamla och det nya året, eftersom det är en kombination av orden för utbyte och midnatt. Man tror att att äta dumplings under månnyåret inleder det nya och förvisar det gamla. Deras form (som wontons) är modellerad efter det kinesiska silvergötet, en valuta som används i det kejserliga Kina. Klimparna symboliserar rikedom, så se till att de har gott om veck, eftersom platta klimpar tros vara påstå motsatsen . När du serverar, arrangera dem i linjer istället för en cirkel för att representera hur de går framåt. Detta recept kräver att du steker dumplingsna, men håll dig gärna till traditionen och ånga dem istället.
ReceptTin Äter 3. Vårrullar
Dessa handenheter (chūnjuǎn, 春卷), särskilt populära i östra Kina för månnyår, symboliserar rikedom och kallas vårrullar eftersom de äts under vårfest. En kantonesisk maträtt, vårrullar är en typ av dim sum som vanligtvis är fyllda med grönsaker eller kött och inslagna i tunna degomslag. Rullorna steks sedan tills de är gyllenbruna. Detta inspirerade det lyckliga kinesiska talesättet för ett ton guld, som i vardagsspråk används som en önskan om välstånd när man äter vårrullar, eftersom de ser ut som guldtackor. Detta recepts rullar är fyllda med malet fläsk, svamp, kål och böngroddar.
Calvin Chan Wai Ming/Getty Images 4. Tāngyuán (söta risbollar)
Även om dessa är populära för Kinas Lantern Festival i slutet av Lunar New Year, avnjuts de också ofta under vårfestivalen i södra Kina. Tack vare sin runda, sammanhängande form och det faktum att de oftast serveras vid familjesammankomster, har söta risbollar (tāngyuán, 汤圆) kommit att symbolisera enhet och familjegemenskap. Risbollar är i grunden sega bollar gjorda av vatten och klibbigt rismjöl, serverade antingen friterade eller i varm buljong eller sirap. De kan fyllas med salta eller söta fyllningar, men populära alternativ inkluderar sesampasta, röda bönpasta, hackade jordnötter eller konserver.
I Heart Umami 5. Livslängdsnudlar
Om du någonsin har grävt i en skål med lo mein, vet du hur mycket slurpande att äta nudlar kan innebära. Livslängdsnudlar (cháng shòu miàn, 长寿面) tar det till en helt annan nivå. I norra Kina kan dessa nudlar bli upp till två fot långa (!!!) och äts för lycka och ett långt liv. Legenden säger att ju längre din nudel är, desto längre är ditt liv – bit bara inte i den eller bryt den medan den lagar mat, eller så betyder det att livet är kortat. De kan serveras stekta eller kokta i buljong, tillsammans med olika kött och tillägg med olika betydelser. Det här alternativa Sichuan-inspirerade receptet (som använder shirataki-nudlar i stället för nudlar som är svåra att hitta) innehåller malet fläsk, färsk ingefära, bok choy och salladslök.
I Heart Umami 6. Ångad kyckling
Ungefär som hela fisken fungerar hela kycklingen som en symbol för enhet och familj. Äkta ångad kyckling (zhēng jī, 蒸鸡) serveras hel – huvud och fötter inklusive – för att ytterligare driva hem konceptet med återförening och återfödelse. (FYI, familjens familjeförsörjare borde äta kycklingfötterna, eftersom de bara kan hjälpa dem ta tag i rikedom .) När kyckling tillagas under vårfesten erbjuds den traditionellt sett först till ens förfäder för välsignelser och skydd. Att hitta en hel fågel (huvud och fötter ingår) att ånga kan vara svårt, så vi älskar också idén att ersätta en stekt kyckling. Denna kinesiska citrusrostade apelsinkyckling, komplett med ingefära-citrussås, är saltad i stjärnanis, färsk ingefära och kinesiska röda dadlar.
I Heart Umami 7. Vegetarisk Wok
Vårfesten är historiskt sett tiden för att färdigställa alla grönsaker som blivit över från vintern för att plantera nya. Vanligtvis kallad vegetarisk wokning på landsbygden (tián yuán sù xiǎo chǎo, 田园素小炒), denna enkla blandning av produkter inkluderar ofta svamp (sorten poria tros ge lycka), kinesiska röda dadlar (aka jujube) och kinakål, tillsammans med andra symboliska ingredienser som bambuskott, som representerar livslängd och uppåtgående fart; tång för rikedom och purjolök, som låter som ordet för lång och evig på kinesiska. Denna paleokinakålröra innehåller savojkål, morötter, salladslök och sesamolja.
Jag är en matblogg 8. Hot Pot
Kanske har du ätit koreansk jeongol eller vietnamesisk lẩu, men hot pot (huǒ guō, 火锅) var ursprungligen uppfanns av kineserna . Det är i princip en bubblande gryta med fond eller buljong som serveras med rått kött, grönsaker och mer som du lagar själv vid bordet. Det behöver inte sägas att det är super anpassningsbart. Du väljer buljongen, ingredienserna och heta grytsåserna för doppning - allt du behöver för att dra av det är en liten brännare och en gryta (helst en delad gryta som rymmer flera typer av vätska samtidigt). Några måste-haves är tunna skivor rib eye, fläskbuk eller käke, räkor eller fisk, svamp, daikon och lotusrot.
NorGal/Getty Images 9. Nián Gāo (nyårstårta)
För en löneförhöjning, befordran eller allmän lycka på det nya året behöver du inte leta längre än den här riskakegodisen (nián gāo, 年糕). Namnet har samma uttal som det kinesiska ordet för lång eller hög, därav dess syfte är att förbättra ätarens liv. Även om det finns otaliga variationer mellan regioner i Kina (det har funnits i tusentals år), är riskakor som äts för månnyåret i söder vanligtvis söta. De är främst gjorda av antingen klibbigt klibbigt ris eller sött rismjöl, men kan också innehålla kastanjer, jujube, lotusblad eller sesamfrön. Vissa regioner i Kina steker smeten eller fyll kakorna med röd bönpasta eller mosad jujube, medan andra ångar kakorna med röda bönor och jujube istället.
I Heart Umami 10. Räkor
Räka (xiā, 虾) och hummer är båda vördade som symboler för lycka och lycka, så de är ett bra tillägg till din Lunar New Year-meny. Det kantonesiska ordet för räkor låter som skratt (ha), så det har kommit att betyda lycka med tiden. Servera dem gärna uppskurna i salladswraps, hackade i dumplings eller hela i denna version av kinesiska kung pao-räkor. Det är ett 30-minuters recept med torkad kinesisk röd chili, Sichuan-pepparkorn, cashewnötter och Sichuan-chiliolja.
Betty Liu/My Shanghai11. Scallion Pancakes
Det är troligt att du inte är främling för pannkakor med salladslök (cōng yóu bǐng, 蔥油餅), en välsmakande, seg-men knaprig osyrat bröd som är vikt med hackad salladslök och stekt i olja. Till skillnad från pannkakor du äter till frukost, är dessa gjorda med deg istället för smet. Kallas även grönlökspannkakor, dessa säljs vanligtvis som gatumatsnack på platser som Shanghai och Taiwan; de äts också vanligtvis till frukost med ett ägg. Inte bara skulle vi föreslå att du lägger dessa på din Lunar New Year-meny eftersom de är avgjort läckra och lätta att göra med häftklammer, utan för att salladslök är en symbol för våren. Faktum är att vissa familjer hänger en singellök över deras ytterdörr innan det nya året börjar. Det finns otaliga versioner av salladslökspannkakor där ute, men receptet nedan är modellerat efter Shanghais version. Enligt kokboksförfattaren Betty Liu är hemligheten bakom deras smak you su, eller oljepastan, som börjar med salladslökolja. Vi tar vår dosad i chile crisp, tack.
Få receptet
Betty Liu/My Shanghai12. Aubergine
Till skillnad från den skrymmande auberginen (qié zi, 茄son)du är van vid, kinesisk aubergine är lång och tunn. Förutom att vara associerad med ordet ' utöver det vanliga ,' anses det också ofta vara en symbol för kinesiska regeringstjänstemän, eftersom dess skaft passar den lila delen av grönsaken som en hatt som en tjänsteman kan bära. När det ges som en gåva , aubergine representerar giftermålets önskan att gåvotagaren ska få en hög position på en officiell post. Det äts ofta på den första dagen av det kinesiska nyåret i en hainanesisk (vilket betyder från den södra kinesiska öprovinsen Hainan) woka med vitlök. Men vi älskar också detta recept i Shanghai-stil på liáng bàn qié zi, eller kryddad ångad aubergine. Att blötlägga den i vinägervatten innan den ångas hjälper den att behålla sin underbara lila nyans.
Få receptet
bonchan/Getty Images 13. Fläsk
Fläsk (zhūròu, 猪肉) är ett basprotein i stora delar av Kina, och det finns många fler sätt att njuta av det än i en klimp. I norra Kina serveras den ofta dubbelkokt och skivad. I Peking är bräserade fläskbollar i sås mer populära. I Shanghai är bräserad fläskmage eller revbensspjäll vanligt, medan ångat eller grillat fläsk är det bästa i södra Kina. På landsbygden i Kina är slakt av en gris för vårfesten en populär tradition och en belöning för ett års hårt arbete. I mer storstadsområden är fläsk representativt för ett rikt, välmående liv, rikedom, styrka och riklig välsignelser . Vårt favorit fläskrecept för månnyår är lejonhuvud köttbullar , en rätt från Shanghai med överdimensionerade fläskköttbullar med bok choy 'maner'. Lions representerar styrkan i den kinesiska kulturen, medan köttbullarna symboliserar familjeenhet.
Recept Tin Eats 14. Wontons
Wontons (wantan, 雲吞) tros ha med sig rikedom och skatt till dem som äter dem. Deras form är baserad på den kinesiska silvergötet, en kejserlig valuta som användes så tidigt som på tredje århundradet f.Kr. Som dumplings representerar vecken i deras omslag rikedom , så det är ingen överraskning att de är lika populära till det kinesiska nyåret. (Det hjälper också att det kinesiska ordet för wonton liknar ordet för 'början'.) Traditionellt kokas wontons i buljong eller serveras i soppa, men du kan också steka dem om du föredrar det. Gör dem extra lyckliga genom att fylla dem med ingredienser som fläsk och räkor.
Yulia Naumenko/Getty Images 15. Mandariner
De mandarin (chéng, 橙) är en av de lyckligaste frukterna i kinesisk tradition, men du kommer förmodligen också att se apelsiner , pomelos och andra citrusfrukter vid bordet. Dess namn låter som de kinesiska orden för tur och framgång, så de serveras ofta i slutet av en måltid eller ges som presenter till släktingar under besök året runt. Men under det kinesiska nyåret är de det överallt . Deras rundhet och gyllene färg betyder också fyllighet och rikedom. Man tror att ju mer av dem du äter under månnyåret, desto mer rikedom kommer de att ge, så du kanske vill börja skala...
RELATERAD: Kinesiska zodiakens element: Hur man vet vad ditt är och vad det betyder
